Velouté de chou-fleur à la truffe

Velouté de chou-fleur à la truffe

42 min

Une texture crémeuse, l'exquise saveur des truffes, des feuilletés pour l'accompagner, cette soupe est aussi parfaite au quotidien que pour ouvrir un festin.

  • végétarien

Ingrédients

Entrée

Pour

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 50 gde blanc de poireaux
  • ½pomme de terre riche en amidon
  • 1 csd'huile d'olive
  • 150 gde choux-fleurs surgelés, décongelés avant emploi
  • sel
  • poivre
  • 3 dlde bouillon de légumes
  • 1 dlde crème, froide
  • 1 csde jus de citron
  • 12,5 gde carpaccio de truffes
  • cerfeuil pour la finition
  • Feuilletés

  • ½ csde beurre
  • ½ feuillede pâte à strudel de 39x36 cm
  • ½petite gousse d'ail
  • 100 gde blanc de poireaux
  • 1pomme de terre riche en amidon
  • 2 csd'huile d'olive
  • 300 gde choux-fleurs surgelés, décongelés avant emploi
  • sel
  • poivre
  • 6 dlde bouillon de légumes
  • 2 dlde crème, froide
  • 2 csde jus de citron
  • 25 gde carpaccio de truffes
  • cerfeuil pour la finition
  • Feuilletés

  • 1 csde beurre
  • 1 feuillede pâte à strudel de 39x36 cm
  • 1petite gousse d'ail
  • 150 gde blanc de poireaux
  • pomme de terre riche en amidon
  • 3 csd'huile d'olive
  • 450 gde choux-fleurs surgelés, décongelés avant emploi
  • sel
  • poivre
  • 9 dlde bouillon de légumes
  • 3 dlde crème, froide
  • 3 csde jus de citron
  • 37,5 gde carpaccio de truffes
  • cerfeuil pour la finition
  • Feuilletés

  • 1½ csde beurre
  • 1½ feuillede pâte à strudel de 39x36 cm
  • petite gousse d'ail
  • 200 gde blanc de poireaux
  • 2pommes de terre riches en amidon
  • 4 csd'huile d'olive
  • 600 gde choux-fleurs surgelés, décongelés avant emploi
  • sel
  • poivre
  • 12 dlde bouillon de légumes
  • 4 dlde crème, froide
  • 4 csde jus de citron
  • 50 gde carpaccio de truffes
  • cerfeuil pour la finition
  • Feuilletés

  • 2 csde beurre
  • 2 feuillesde pâtes à strudel de 39x36 cm
  • 2petites gousses d'ail
  • 250 gde blanc de poireaux
  • pommes de terre riches en amidon
  • 5 csd'huile d'olive
  • 750 gde choux-fleurs surgelés, décongelés avant emploi
  • sel
  • poivre
  • 15 dlde bouillon de légumes
  • 5 dlde crème, froide
  • 5 csde jus de citron
  • 62,5 gde carpaccio de truffes
  • cerfeuil pour la finition
  • Feuilletés

  • 2½ csde beurre
  • 2½ feuillesde pâtes à strudel de 39x36 cm
  • petites gousses d'ail
  • 300 gde blanc de poireaux
  • 3pommes de terre riches en amidon
  • 6 csd'huile d'olive
  • 900 gde choux-fleurs surgelés, décongelés avant emploi
  • sel
  • poivre
  • 18 dlde bouillon de légumes
  • 6 dlde crème, froide
  • 6 csde jus de citron
  • 75 gde carpaccio de truffes
  • cerfeuil pour la finition
  • Feuilletés

  • 3 csde beurre
  • 3 feuillesde pâtes à strudel de 39x36 cm
  • 3petites gousses d'ail
Kilocalories
330 kcal
1 350 kj
Protéines
5 g
6,3 %
Lipides
25 g
71 %
Glucides
18 g
22,7 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 25 minutes
cuisson au four:
env. 2 minutes
cuisson:
env. 15 minutes
Total:
42 min
  1. C'est pas fini

    Pour les feuilletés, faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Préchauffer le four à 200 °C. Partager la pâte en trois, puis découper des lanières d'env. 5 cm de large et les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Presser l'ail dans le beurre et en badigeonner les lanières de pâte. Les dorer env. 2 min au four, bien surveiller la cuisson. Retirer du four et laisser refroidir.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Tailler les poireaux en fines rouelles et la pomme de terre en dés. Chauffer l'huile, saisir env. 3 min le poireau, la pomme de terre et le chou-fleur. Saler, poivrer puis incorporer le bouillon et la moitié de la crème. Laisser mijoter env. 15 min à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Fouetter le restant de crème. Incorporer le jus de citron et les deux tiers des truffes à la soupe. Réduire en fine purée. Rectifier l'assaisonnement en sel, en poivre et en jus de citron puis dresser dans des assiettes ou des bols préchauffés. Garnir de crème fouettée, du reste de truffes, ajouter un peu de cerfeuil et servir avec les feuilletés.

    Presque au bout
Recettes: Lina Projer

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Doubler les quantités pour un plat principal. La servir selon les goûts avec un œuf poché. Les feuilletés se préparent très bien 1 à 2 jours à l'avance. Les conserver dès lors dans un récipient hermétique après refroidissement.

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