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Velouté de chou-fleur à la truffe
Total: 42 minutes •
dont prép.: env. 25 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 5 g,
lipides 27 g,
glucides 18 g, 350 kcal
Une texture crémeuse, l'exquise saveur des truffes, des feuilletés pour l'accompagner, cette soupe est aussi parfaite au quotidien que pour ouvrir un festin.
Ingrédients
Entrée
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 25 g de blanc de poireaux
- ¼ de pomme de terre riche en amidon
- ½ cs d'huile d'olive
- 75 g de choux-fleurs surgelés, décongelés avant emploi
- sel
- poivre
- 1,5 dl de bouillon de légumes
- 0,5 dl de crème, froide
- ½ cs de jus de citron
- 10 g de carpaccio de truffes
- cerfeuil pour la finition
-
Feuilletés
- ¼ de cs de beurre
- ¼ de feuille de pâte à strudel de 39x36 cm
- ¼ de petite gousse d'ail
- 50 g de blanc de poireaux
- ½ pomme de terre riche en amidon
- 1 cs d'huile d'olive
- 150 g de choux-fleurs surgelés, décongelés avant emploi
- sel
- poivre
- 3 dl de bouillon de légumes
- 1 dl de crème, froide
- 1 cs de jus de citron
- 15 g de carpaccio de truffes
- cerfeuil pour la finition
-
Feuilletés
- ½ cs de beurre
- ½ feuille de pâte à strudel de 39x36 cm
- ½ petite gousse d'ail
- 100 g de blanc de poireaux
- 1 pomme de terre riche en amidon
- 2 cs d'huile d'olive
- 300 g de choux-fleurs surgelés, décongelés avant emploi
- sel
- poivre
- 6 dl de bouillon de légumes
- 2 dl de crème, froide
- 2 cs de jus de citron
- 25 g de carpaccio de truffes
- cerfeuil pour la finition
-
Feuilletés
- 1 cs de beurre
- 1 feuille de pâte à strudel de 39x36 cm
- 1 petite gousse d'ail
- 150 g de blanc de poireaux
- 1½ pomme de terre riche en amidon
- 3 cs d'huile d'olive
- 450 g de choux-fleurs surgelés, décongelés avant emploi
- sel
- poivre
- 9 dl de bouillon de légumes
- 3 dl de crème, froide
- 3 cs de jus de citron
- 40 g de carpaccio de truffes
- cerfeuil pour la finition
-
Feuilletés
- 1½ cs de beurre
- 1½ feuille de pâte à strudel de 39x36 cm
- 1½ petite gousse d'ail
- 200 g de blanc de poireaux
- 2 pommes de terre riches en amidon
- 4 cs d'huile d'olive
- 600 g de choux-fleurs surgelés, décongelés avant emploi
- sel
- poivre
- 1,2 l de bouillon de légumes
- 4 dl de crème, froide
- 4 cs de jus de citron
- 50 g de carpaccio de truffes
- cerfeuil pour la finition
-
Feuilletés
- 2 cs de beurre
- 2 feuilles de pâtes à strudel de 39x36 cm
- 2 petites gousses d'ail
- 250 g de blanc de poireaux
- 2½ pommes de terre riches en amidon
- 5 cs d'huile d'olive
- 750 g de choux-fleurs surgelés, décongelés avant emploi
- sel
- poivre
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 5 dl de crème, froide
- 5 cs de jus de citron
- 60 g de carpaccio de truffes
- cerfeuil pour la finition
-
Feuilletés
- 2½ cs de beurre
- 2½ feuilles de pâtes à strudel de 39x36 cm
- 2½ petites gousses d'ail
- 300 g de blanc de poireaux
- 3 pommes de terre riches en amidon
- 6 cs d'huile d'olive
- 900 g de choux-fleurs surgelés, décongelés avant emploi
- sel
- poivre
- 1,8 l de bouillon de légumes
- 6 dl de crème, froide
- 6 cs de jus de citron
- 75 g de carpaccio de truffes
- cerfeuil pour la finition
-
Feuilletés
- 3 cs de beurre
- 3 feuilles de pâtes à strudel de 39x36 cm
- 3 petites gousses d'ail
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 25 minutes
- cuisson au four:
- env. 2 minutes
- cuisson:
- env. 15 minutes
- Total:
- 42 minutes
-
C'est pas fini
Pour les feuilletés, faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Partager la pâte en trois, puis découper des lanières d'env. 5 cm de large et les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Presser l'ail dans le beurre et en badigeonner les lanières de pâte. Les dorer env. 2 min au four, bien surveiller la cuisson. Retirer du four et laisser refroidir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Tailler les poireaux en fines rouelles et la pomme de terre en dés. Chauffer l'huile, saisir env. 3 min le poireau, la pomme de terre et le chou-fleur. Saler, poivrer puis incorporer le bouillon et la moitié de la crème. Laisser mijoter env. 15 min à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Presque au bout -
C'est pas fini
Fouetter le restant de crème. Incorporer le jus de citron et les deux tiers des truffes à la soupe. Réduire en fine purée. Rectifier l'assaisonnement en sel, en poivre et en jus de citron puis dresser dans des assiettes ou des bols préchauffés. Garnir de crème fouettée, du reste de truffes, ajouter un peu de cerfeuil et servir avec les feuilletés.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Doubler les quantités pour un plat principal. La servir selon les goûts avec un œuf poché. Les feuilletés se préparent très bien 1 à 2 jours à l'avance. Les conserver dès lors dans un récipient hermétique après refroidissement.
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