Triangoli aux épinards avec sauce safranée

Name: Triangoli aux épinards avec sauce safranée
Total time: 55 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 300 g d’épinards en branches surgelés, à décongeler avant utilisation; 1 cs d’huile d’olive; 1 gousse d´ail; 100 g de ricotta; sel; poivre; 20 g de beurre; 1 pincée de brins de safran; 2 cs d’eau; 1 dl de bouillon de légumes; 1 dl de vin blanc sec; 2 dl de crème entière; sel; poivre; 4 pincées de brins de safran; 3 cs d’eau; 150 g de farine à spätzli; 1 œuf; 1 cs d’huile d’olive; ½ cc de sel

Total: 55 min. • dont prép.: env. 55 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 12 g, lipides 31 g, glucides 31 g, 480 kcal

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Note personnelle

Ces petits triangles raffinés farcis d'épinards et de ricotta sont très gourmands, d’autant plus que, de la pâte à la sauce crémeuse, tout est fait maison.

Ingrédients

Entrée

Pour

personnes

150 g d’épinards en branches surgelés, à décongeler avant utilisation
½ cs d’huile d’olive
½ gousse d´ail
50 g de ricotta
sel
poivre
10 g de beurre
Sauce
0,5 pincée de brins de safran
1 cs d’eau
0,5 dl de bouillon de légumes
0,5 dl de vin blanc sec
1 dl de crème entière
sel
poivre
Pâte
2 pincées de brins de safran
1½ cs d’eau
75 g de farine à spätzli
½ œuf
½ cs d’huile d’olive
¼ de cc de sel

300 g d’épinards en branches surgelés, à décongeler avant utilisation
1 cs d’huile d’olive
1 gousse d´ail
100 g de ricotta
sel
poivre
20 g de beurre
Sauce
1 pincée de brins de safran
2 cs d’eau
1 dl de bouillon de légumes
1 dl de vin blanc sec
2 dl de crème entière
sel
poivre
Pâte
4 pincées de brins de safran
3 cs d’eau
150 g de farine à spätzli
1 œuf
1 cs d’huile d’olive
½ cc de sel

450 g d’épinards en branches surgelés, à décongeler avant utilisation
1½ cs d’huile d’olive
1½ gousse d´ail
150 g de ricotta
sel
poivre
30 g de beurre
Sauce
1,5 pincée de brins de safran
3 cs d’eau
1,5 dl de bouillon de légumes
1,5 dl de vin blanc sec
3 dl de crème entière
sel
poivre
Pâte
6 pincées de brins de safran
4½ cs d’eau
225 g de farine à spätzli
1½ œuf
1½ cs d’huile d’olive
¾ de cc de sel

600 g d’épinards en branches surgelés, à décongeler avant utilisation
2 cs d’huile d’olive
2 gousses d´ail
200 g de ricotta
sel
poivre
40 g de beurre
Sauce
2 pincées de brins de safran
4 cs d’eau
2 dl de bouillon de légumes
2 dl de vin blanc sec
4 dl de crème entière
sel
poivre
Pâte
8 pincées de brins de safran
6 cs d’eau
300 g de farine à spätzli
2 œufs
2 cs d’huile d’olive
1 cc de sel

750 g d’épinards en branches surgelés, à décongeler avant utilisation
2½ cs d’huile d’olive
2½ gousses d´ail
250 g de ricotta
sel
poivre
50 g de beurre
Sauce
2,5 pincées de brins de safran
5 cs d’eau
2,5 dl de bouillon de légumes
2,5 dl de vin blanc sec
5 dl de crème entière
sel
poivre
Pâte
10 pincées de brins de safran
7½ cs d’eau
375 g de farine à spätzli
2½ œufs
2½ cs d’huile d’olive
1¼ de cc de sel

900 g d’épinards en branches surgelés, à décongeler avant utilisation
3 cs d’huile d’olive
3 gousses d´ail
300 g de ricotta
sel
poivre
60 g de beurre
Sauce
3 pincées de brins de safran
6 cs d’eau
3 dl de bouillon de légumes
3 dl de vin blanc sec
6 dl de crème entière
sel
poivre
Pâte
12 pincées de brins de safran
9 cs d’eau
450 g de farine à spätzli
3 œufs
3 cs d’huile d’olive
1½ cc de sel

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 55 minutes

C'est pas fini

Pour la pâte, laisser infuser les brins de safran dans l’eau durant env. 30 min. Filtrer et récupérer l’eau safranée. Réserver les brins de safran avec quelques gouttes de liquide. Mélanger la farine avec l’œuf, l’eau safranée, l’huile et le sel et pétrir le tout en une pâte lisse et souple. L’emballer dans du film alimentaire et la laisser reposer env. 1 h.

Presque au bout
C'est pas fini

Bien essorer les épinards et les faire suer dans l’huile. Presser l’ail par-dessus et mélanger le tout avec la ricotta jusqu’à obtention d’une masse homogène. Saler et poivrer. Abaisser la pâte en larges bandes d’env. 1 mm d’épaisseur. Éponger légèrement les brins de safran réservés sur du papier absorbant et les répartir encore humides sur la moitié inférieure des bandes de pâtes. Replier l’autre moitié par-dessus et abaisser à nouveau à env. 1 mm. Sur la moitié des bandes, déposer en quinconce sur deux colonnes des petits tas de farce aux épinards d’env. 20 g, espacés d’env. 5 cm les uns des autres. Humecter tout autour à l’aide d’un pinceau puis couvrir avec le reste des bandes de pâte et bien appuyer sur les bords. Découper les triangoli à l’aide d’une roulette à pâte.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour la sauce, broyer légèrement les brins de safran dans un mortier. Ajouter l’eau et laisser infuser env. 30 min. Filtrer et récupérer l’eau safranée. Dans une poêle, faire réduire à un quart le bouillon et le vin. Ajouter l’eau safranée et la crème et faire mijoter jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Relever de sel et de poivre. Entre-temps, pocher les triangoli durant env. 5 min par portions dans un grand volume d’eau salée au seuil du point d’ébullition. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les égoutter. Dresser sur des assiettes préchauffées avec des noisettes de beurre. Servir avec la sauce safranée.

Presque au bout