Triangoli aux épinards avec sauce safranée

Triangoli aux épinards avec sauce safranée

55 min

Ces petits triangles raffinés farcis d'épinards et de ricotta sont très gourmands, d’autant plus que, de la pâte à la sauce crémeuse, tout est fait maison.

  • végétarien

Ingrédients

Entrée

Pour

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 150 gd’épinards en branches surgelés, à décongeler avant utilisation
  • ½ csd’huile d’olive
  • ½gousse d´ail
  • 50 gde ricotta
  • sel
  • poivre
  • 10 gde beurre
  • Sauce

  • 0,5 pincéede brins de safran
  • 1 csd’eau
  • 0,5 dlde bouillon de légumes
  • 0,5 dlde vin blanc sec
  • 1 dlde crème entière
  • sel
  • poivre
  • Pâte

  • 2 pincéesde brins de safran
  • 1½ csd’eau
  • 75 gde farine à spätzli
  • ½œuf
  • ½ csd’huile d’olive
  • ¼ de  ccde sel
  • 300 gd’épinards en branches surgelés, à décongeler avant utilisation
  • 1 csd’huile d’olive
  • 1gousse d´ail
  • 100 gde ricotta
  • sel
  • poivre
  • 20 gde beurre
  • Sauce

  • 1 pincéede brins de safran
  • 2 csd’eau
  • 1 dlde bouillon de légumes
  • 1 dlde vin blanc sec
  • 2 dlde crème entière
  • sel
  • poivre
  • Pâte

  • 4 pincéesde brins de safran
  • 3 csd’eau
  • 150 gde farine à spätzli
  • 1œuf
  • 1 csd’huile d’olive
  • ½ ccde sel
  • 450 gd’épinards en branches surgelés, à décongeler avant utilisation
  • 1½ csd’huile d’olive
  • gousse d´ail
  • 150 gde ricotta
  • sel
  • poivre
  • 30 gde beurre
  • Sauce

  • 1,5 pincéede brins de safran
  • 3 csd’eau
  • 1,5 dlde bouillon de légumes
  • 1,5 dlde vin blanc sec
  • 3 dlde crème entière
  • sel
  • poivre
  • Pâte

  • 6 pincéesde brins de safran
  • 4½ csd’eau
  • 225 gde farine à spätzli
  • œuf
  • 1½ csd’huile d’olive
  • ¾ de  ccde sel
  • 600 gd’épinards en branches surgelés, à décongeler avant utilisation
  • 2 csd’huile d’olive
  • 2gousses d´ail
  • 200 gde ricotta
  • sel
  • poivre
  • 40 gde beurre
  • Sauce

  • 2 pincéesde brins de safran
  • 4 csd’eau
  • 2 dlde bouillon de légumes
  • 2 dlde vin blanc sec
  • 4 dlde crème entière
  • sel
  • poivre
  • Pâte

  • 8 pincéesde brins de safran
  • 6 csd’eau
  • 300 gde farine à spätzli
  • 2œufs
  • 2 csd’huile d’olive
  • 1 ccde sel
  • 750 gd’épinards en branches surgelés, à décongeler avant utilisation
  • 2½ csd’huile d’olive
  • gousses d´ail
  • 250 gde ricotta
  • sel
  • poivre
  • 50 gde beurre
  • Sauce

  • 2,5 pincéesde brins de safran
  • 5 csd’eau
  • 2,5 dlde bouillon de légumes
  • 2,5 dlde vin blanc sec
  • 5 dlde crème entière
  • sel
  • poivre
  • Pâte

  • 10 pincéesde brins de safran
  • 7½ csd’eau
  • 375 gde farine à spätzli
  • œufs
  • 2½ csd’huile d’olive
  • 1¼ de  ccde sel
  • 900 gd’épinards en branches surgelés, à décongeler avant utilisation
  • 3 csd’huile d’olive
  • 3gousses d´ail
  • 300 gde ricotta
  • sel
  • poivre
  • 60 gde beurre
  • Sauce

  • 3 pincéesde brins de safran
  • 6 csd’eau
  • 3 dlde bouillon de légumes
  • 3 dlde vin blanc sec
  • 6 dlde crème entière
  • sel
  • poivre
  • Pâte

  • 12 pincéesde brins de safran
  • 9 csd’eau
  • 450 gde farine à spätzli
  • 3œufs
  • 3 csd’huile d’olive
  • 1½ ccde sel
Kilocalories
480 kcal
2 000 kj
Protéines
12 g
10,6 %
Lipides
31 g
61,9 %
Glucides
31 g
27,5 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 55 minutes
  1. C'est pas fini

    Pour la pâte, laisser infuser les brins de safran dans l’eau durant env. 30 min. Filtrer et récupérer l’eau safranée. Réserver les brins de safran avec quelques gouttes de liquide. Mélanger la farine avec l’œuf, l’eau safranée, l’huile et le sel et pétrir le tout en une pâte lisse et souple. L’emballer dans du film alimentaire et la laisser reposer env. 1 h.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Bien essorer les épinards et les faire suer dans l’huile. Presser l’ail par-dessus et mélanger le tout avec la ricotta jusqu’à obtention d’une masse homogène. Saler et poivrer. Abaisser la pâte en larges bandes d’env. 1 mm d’épaisseur. Éponger légèrement les brins de safran réservés sur du papier absorbant et les répartir encore humides sur la moitié inférieure des bandes de pâtes. Replier l’autre moitié par-dessus et abaisser à nouveau à env. 1 mm. Sur la moitié des bandes, déposer en quinconce sur deux colonnes des petits tas de farce aux épinards d’env. 20 g, espacés d’env. 5 cm les uns des autres. Humecter tout autour à l’aide d’un pinceau puis couvrir avec le reste des bandes de pâte et bien appuyer sur les bords. Découper les triangoli à l’aide d’une roulette à pâte.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Pour la sauce, broyer légèrement les brins de safran dans un mortier. Ajouter l’eau et laisser infuser env. 30 min. Filtrer et récupérer l’eau safranée. Dans une poêle, faire réduire à un quart le bouillon et le vin. Ajouter l’eau safranée et la crème et faire mijoter jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Relever de sel et de poivre. Entre-temps, pocher les triangoli durant env. 5 min par portions dans un grand volume d’eau salée au seuil du point d’ébullition. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les égoutter. Dresser sur des assiettes préchauffées avec des noisettes de beurre. Servir avec la sauce safranée.

    Presque au bout
Recettes: Annina Ciocco

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Remplacer la farine à spätzli par un tiers de semoule et deux tiers de farine mi-blanche.

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