Triangoli avec sauce mousseuse au champagne

Name: Triangoli avec sauce mousseuse au champagne
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 2 rouleaux de pâte fraîche de 125 g; un peu de farine; un peu d’huile; 1 citron; 200 g de ricotta; 1 jaune d´œuf; sel; mélange de poivre et de fleurs; noix de muscade; 2 dl de champagne brut ou demi-sec; 1 dl de bouillon de légumes; 1 dl de demi-crème; 1 cs de beurre froid

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 13 g, lipides 24 g, glucides 37 g, 450 kcal

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Note personnelle

Quoi de plus raffiné que le champagne? La sauce mousseuse sophistique ainsi ces triangoli à la ricotta et en fait un sublime plat de fête végétarien.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

2 rouleaux de pâte fraîche de 125 g
un peu de farine
un peu d’huile
Farce au citron
1 citron
200 g de ricotta
1 jaune d´œuf
sel
mélange de poivre et de fleurs
noix de muscade
Sauce
2 dl de champagne brut ou demi-sec
1 dl de bouillon de légumes
1 dl de demi-crème
1 cs de beurre froid

4 rouleaux de pâte fraîche de 125 g
un peu de farine
un peu d’huile
Farce au citron
2 citrons
400 g de ricotta
2 jaunes d´œuf
sel
mélange de poivre et de fleurs
noix de muscade
Sauce
4 dl de champagne brut ou demi-sec
2 dl de bouillon de légumes
2 dl de demi-crème
2 cs de beurre froid

6 rouleaux de pâte fraîche de 125 g
un peu de farine
un peu d’huile
Farce au citron
3 citrons
600 g de ricotta
3 jaunes d´œuf
sel
mélange de poivre et de fleurs
noix de muscade
Sauce
6 dl de champagne brut ou demi-sec
3 dl de bouillon de légumes
3 dl de demi-crème
3 cs de beurre froid

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

C'est pas fini

Pour la farce, râper le zeste et presser la moitié du citron. Mélanger le zeste et le jus avec la ricotta et le jaune d’œuf. Saler, poivrer et muscader.

Presque au bout
C'est pas fini

Dérouler la pâte, puis la découper en carrés de 8 × 8 cm. Déposer 1 cc de farce au citron au milieu de chacun d’eux. Humecter légèrement les bords, puis replier les carrés en triangles. Bien appuyer sur les bords. Réserver sur un torchon saupoudré de farine.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour la sauce, faire réduire le champagne de moitié. Ajouter le bouillon et la crème, et poursuivre la cuisson 1 min. Saler et poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire pocher les triangoli dans un grand volume d’eau salée frémissante durant env. 5 min, en procédant par portions. Les retirer avec une écumoire, puis les laisser égoutter soigneusement. Les répartir sur un plat, arroser d’un filet d’huile et réserver au chaud, à couvert. Avant de servir, porter la sauce à ébullition, ajouter le beurre et faire mousser le tout à l’aide d’un mixeur-plongeur. Dresser les triangoli avec la sauce. Parsemer de mélange de poivre et de fleurs.

Presque au bout