Ravioli au sureau avec sauté de champignons

Ravioli au sureau avec sauté de champignons

40 min

Ces ravioli farcis au jus de sureau, ricotta et gruyère sont assortis de champignons épicés sautés à la poêle et de vinaigre balsamique au sureau.

  • végétarien

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 200 gde baies de sureau, pesées équeutées
  • 2 csde sucre
  • 250 gde ricotta
  • 3 csde gruyère râpé
  • 2 csde chapelure
  • ½ ccde sel
  • un peude poivre
  • 3 rouleauxde pâte fraîche de 125 g
  • farine pour abaisser la pâte
  • 1oignon rouge
  • 400 gde champignons mélangés, p. ex. chanterelles, bolets, pleurotes du panicaut
  • 50 gde beurre
  • 1 ccde mélange aux 5 épices
  • 1 bottede ciboulette
  • 2 csde vinaigre balsamique
  • 1 csde beurre
Kilocalories
610 kcal
2 550 kj
Protéines
21 g
14,7 %
Lipides
24 g
37,8 %
Glucides
68 g
47,6 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 40 minutes
  1. C'est pas fini

    Pour les ravioli, rincer les baies de sureau à l’eau froide et bien les égoutter. Les porter à ébullition avec le sucre et cuire à couvert env. 5 min. Bien mélanger la moitié du jus de sureau avec la ricotta, le gruyère, la chapelure, le sel et le poivre. Dérouler la moitié de la pâte. Poser les morceaux bout à bout pour obtenir une longue bande. Dresser des petits tas de farce à la cuillère, à intervalles de 7 cm, en formant deux rangées (donne env. 20 tas). Humidifier la pâte autour de la farce avec un peu d’eau. Dérouler la pâte restante, l’abaisser légèrement sur un peu de farine puis la déposer sur la pâte avec la farce et presser soigneusement autour des tas de farce. Découper des ravioli à l’aide d’une roulette. Laisser gonfler dans de l’eau salée à feu moyen pendant 6-7 min.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Pour les champignons, tailler l’oignon en quartiers. Nettoyer les champignons et les couper en bouchées. Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et faire revenir pendant env. 4 min le mélange d’épices, l’oignon et les champignons. Saler et poivrer. Couper fin la ciboulette et l’intégrer à la préparation.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Pour le balsamique au sureau, porter brièvement le reste de jus de sureau et le vinaigre balsamique à ébullition, puis ajouter le beurre. Saler et poivrer. Dresser les ravioli et les champignons, puis arroser de balsamique au sureau.

    Presque au bout
Recettes: Feride Dogum
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/ravioli-au-sureau-avec-saute-de-champignons

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

La cueillette des baies de sureau a généralement lieu début septembre. Détachez les petits fruits des ombelles et ne conservez que les baies mûres reconnaissables à leur couleur foncée; éliminez les plus claires. Également délicieux avec du jus de sureau à la place des baies. Pour profiter de sureau tout l’hiver, placez les baies crues au congélateur.  Ne mangez pas de sureau cru! La consommation de baies crues est déconseillée car elles peuvent provoquer des vomissements et des diarrhées. En effet, les fruits contiennent une substance toxique, la sambunigrine, qui disparaît à la cuisson.

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