Gustosi triangolini di pasta fresca con un ripieno di ricotta, tuorlo e buccia di limone. La salsa allo champagne usata come condimento? Irresistibile!
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| 2 rotoli | di pasta fresca di 125 g |
| di farina | |
| un poco | d'olio per condire |
| 1 | limone |
| 200 g | di ricotta |
| 1 | tuorlo |
| sale | |
| pepe ai fiori | |
| noce moscata |
| 2 dl | di Champagne brut o demi-sec |
| 1 dl | di brodo di verdura |
| 1 dl | di panna semigrassa |
| 1 cucchiaio | di burro freddo |
Ricetta:
Daniel Tinembart
Foto:
Andreas Thumm
Per il ripieno, grattugiate finemente la scorza di limone. Spremete mezzo limone. Mescolate la scorza e il succo con la ricotta e il tuorlo. Condite con sale, pepe e noce moscata.
Srotolate la pasta fresca e tagliatela a quadrati di 8 × 8 cm. Accomodate al centro di ogni quadrato 1 cucchiaino di ripieno. Spennellate i bordi con l’acqua. Piegate la pasta formando dei triangoli. Premete bene i bordi e accomodate i triangoli su un canovaccio cosparso di poca farina.
Per la salsa, fate ridurre lo Champagne della metà. Incorporate il brodo e la panna e lasciate sobbollire la salsa per 1 minuto. Salate e pepate.
Lessate i triangoli in abbondante acqua salata, a porzioni, per circa 5 minuti. Estraeteli con una schiumarola e sgocciolateli bene. Sistemateli in un piatto da portata, irrorateli d’olio, copriteli e teneteli in caldo. Al momento di servire, portate a ebollizione la salsa. Unite il burro e frullate la salsa con il frullatore a immersione. Condite i triangoli con la salsa e guarnite con il pepe ai fiori.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
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