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Raviolo à la ricotta et aux fines herbes
Total: 50 min. •
dont prép.: env. 50 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 41 g,
lipides 64 g,
glucides 84 g, 1 090 kcal
Note personnelle
Pas plein de petits, mais un seul et unique beau gros raviolo dressé pour séduire au centre de l'assiette avec une farce à l'ail et aux fines herbes. Original.
Ingrédients
Plat principalPour 4 personnes
- 60 g de fines herbes , p. ex. origan, persil et ciboulette
- 500 g de ricotta
- 40 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- sel
- poivre
- 4 rouleaux de pâte fraîche abaissée de 125 g
- ½ botte de ciboulette
- 50 g de parmesan
- poivre rose
-
Sauce
- 2 gousses d'ail
- 2 cs d'huile d'olive
- 5 dl de demi-crème
Ustensiles
- roulette à pâte
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 50 minutes
-
C'est pas fini
Raviolo
Effeuiller et hacher les fines herbes. En mélanger la moitié à la ricotta avec le parmesan. Battre l'œuf, en réserver un peu pour badigeonner la pâte, incorporer le reste à la ricotta. Saler, poivrer et transférer dans une poche à pâtisserie. Dérouler les feuilles de pâte et dresser un boudin de farce au milieu de chacune d'elles. Badigeonner la pâte avec un peu d'œuf, replier sur la farce et appuyer sur les bords pour les sceller. Si souhaité, découper un peu de pâte à l'aide d'une roulette à pâte pour obtenir un joli bord dentelé. Disposer chaque raviolo en spirale.
Presque au bout -
C'est pas fini
Sauce
Presser l'ail et le faire suer dans l'huile. Mouiller avec la crème, ajouter le reste des fines herbes et amener à ébullition. Faire mijoter env. 5 min à petit feu et saler.
Presque au bout -
C'est pas fini
Cuisson
Entre-temps, chauffer de l'eau dans une grande casserole et la saler. Pocher deux ravioli à la fois en procédant comme suit: déposer, à l'aide d'une écumoire, un raviolo après l'autre dans l'eau bouillante et pocher env. 5 min en veillant à ce qu'ils restent sous l'eau. Les retirer délicatement avec l'écumoire et les réserver au chaud recouverts d'un peu d'eau de cuisson dans une assiette creuse jusqu'à ce que tous soient pochés. Les dresser et les arroser de sauce. Parsemer de ciboulette ciselée, de copeaux de parmesan et de poivre rose.
Presque au bout
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