Ravioli au citron avec asperges et petits pois

Mettre la ricotta, le parmesan et la chapelure dans une jatte. Râper fin le zeste du citron par-dessus. Saler, poivrer et mélanger.

Dérouler 2 rouleaux de pâte fraîche, les disposer bout à bout de façon à créer une longue bande. Dresser la ricotta au citron: déposer 1 cc de farce tous les 7 cm sur deux rangées (donne env. 34 petits tas).

Humidifier le pourtour de chaque tas avec un peu d’eau. Dérouler le restant de pâtes fraîches, les abaisser encore un peu sur de la farine puis recouvrir les premières pâtes et bien appuyer autour des farces. Découper les ravioli avec une roulette.

Couper la base des asperges.

Chauffer un peu d’huile dans une poêle et saisir les asperges 3-5 min de toutes parts.

Pocher les raviolis env. 5 min dans une eau salée à peine frémissante – procéder par portions. 2 min avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois. Égoutter.

Répartir sur des assiettes préchauffées, relever de poivre, arroser du restant d’huile puis dresser les asperges, parsemer de parmesan et garnir de pousses.