Ravioli au citron avec asperges et petits pois

Ravioli au citron avec asperges et petits pois

40 min

Des asperges un rien croquantes, de tendres ravioli au citron parsemés de petits pois, voilà de quoi célébrer le retour du printemps comme il se doit!

  • végétarien

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

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Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 250 gde ricotta
  • 50 gde parmesan râpé
  • 1 csde chapelure
  • 1citron
  • sel
  • poivre
  • 4 rouleauxde pâte fraîche abaissée
  • farine pour abaisser
  • 300 gde fines asperges vertes
  • 500 gde petits pois non écossés
  • 0,5 dld'huile d'olive
  • parmesan et pousses pour servir
Kilocalories
700 kcal
2 900 kj
Protéines
30 g
17,8 %
Lipides
29 g
38,8 %
Glucides
73 g
43,4 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 40 minutes
  1. Mettre la ricotta, le parmesan et la chapelure dans une jatte. Râper fin le zeste du citron par-dessus. Saler, poivrer et mélanger. Dérouler 2 rouleaux de pâte fraîche, les disposer bout à bout de façon à créer une longue bande. Dresser la ricotta au citron: déposer 1 cc de farce tous les 7 cm sur deux rangées (donne env. 34 petits tas). Humidifier le pourtour de chaque tas avec un peu d’eau. Dérouler le restant de pâtes fraîches, les abaisser encore un peu sur de la farine puis recouvrir les premières pâtes et bien appuyer autour des farces. Découper les ravioli avec une roulette.

    Presque au bout
  2. Couper la base des asperges et écosser les petits pois. Chauffer un peu d’huile dans une poêle et saisir les asperges 3-5 min de toutes parts. Pocher les raviolis env. 5 min dans une eau salée à peine frémissante – procéder par portions. 2 min avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois. Égoutter. Répartir sur des assiettes préchauffées, relever de poivre, arroser du restant d’huile puis dresser les asperges, parsemer de parmesan et garnir de pousses.

    Presque au bout
Recettes: Lina Projer

Valeurs nutritives par portion

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