Zitronenravioli mit Spargeln und Erbsen
Gesamt: 40 Min. •
Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 31 g,
Fett 31 g,
Kohlenhydrate 74 g, 720 kcal
Persönliche Notiz
So hervorragend schmeckt Frühling! Zarte grüne Spargeln und Erbsen gehen mit ricottagefüllten Zitronenravioli eine erfrischende Liaison ein.
Zutaten
HauptgerichtFür 4 Personen
- 250 g Ricotta
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 EL Paniermehl
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 4 Rollen ausgewallter Pastateig
- Mehl zum Auswallen
- 300 g dünne grüne Spargeln
- 0,5 dl Olivenöl
- 150 g Erbsen tiefgekühlt oder frisch
- Parmesan und Sprossen zum Servieren
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 40 Minuten
-
Weiter gehts
Ricotta, Parmesan und Paniermehl in eine Schüssel geben. Zitronenzeste fein dazureiben. Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Verrühren.
fast fertig -
Weiter gehts
2 Pastateige entrollen, aneinanderlegen, damit eine lange Bahn entsteht. Ricottafüllung teelöffelweise in 2 Reihen ca. alle 7 cm darauf verteilen (ergibt ca. 34 Häufchen).
fast fertig -
Weiter gehts
Teig rund um die Füllungen mit wenig Wasser bestreichen. Restlichen Pastateig entrollen, auf wenig Mehl etwas grösser auswallen. Auf den Teig mit den Füllungen legen, rund um die Füllungen gut andrücken. Mit einem Teigrädchen Ravioli zuschneiden.
fast fertig -
Weiter gehts
Spargeln frisch anschneiden.
fast fertig -
Weiter gehts
Etwas Öl in einer Grill- oder Bratpfanne erhitzen, Spargeln darin rundum 3–5 Minuten bissfest braten.
fast fertig -
Weiter gehts
Ravioli portionenweise in knapp siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen. 2 Minuten vor Ende der Kochzeit Erbsen dazugeben. Abgiessen, auf vorgewärmten Tellern verteilen. Mit Pfeffer würzen.
fast fertig -
Weiter gehts
Ravioli mit restlichem Öl beträufeln und mit Spargeln, Parmesan und Sprossen anrichten.
fast fertig
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Tipp
Die dünnen grünen Spargeln müssen meist nicht geschält, nur frisch angeschnitten werden.
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