Triangoli mit Champagnerschaum

Name: Triangoli mit Champagnerschaum
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 2 Rollen Pastateig à 125 g; wenig Mehl; wenig Öl zum Beträufeln; 1 Zitrone; 200 g Ricotta; 1 Eigelb; Salz; Blumenpfeffer; Muskatnuss; 2 dl Champagner brut oder demi-sec; 1 dl Gemüsebouillon; 1 dl Halbrahm; 1 EL Butter, kalt

Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 13 g, Fett 24 g, Kohlenhydrate 37 g, 450 kcal

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Persönliche Notiz

Elegantes Festessen auch für Gäste: Triangoli mit Ricotta, Eigelb und Zitronenschale füllen. Der Clou ist die feine rahmige Champagnerschaumsauce.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

2 Rollen Pastateig à 125 g
wenig Mehl
wenig Öl zum Beträufeln
Zitronenfüllung
1 Zitrone
200 g Ricotta
1 Eigelb
Salz
Blumenpfeffer
Muskatnuss
Sauce
2 dl Champagner brut oder demi-sec
1 dl Gemüsebouillon
1 dl Halbrahm
1 EL Butter, kalt

4 Rollen Pastateig à 125 g
wenig Mehl
wenig Öl zum Beträufeln
Zitronenfüllung
2 Zitronen
400 g Ricotta
2 Eigelb
Salz
Blumenpfeffer
Muskatnuss
Sauce
4 dl Champagner brut oder demi-sec
2 dl Gemüsebouillon
2 dl Halbrahm
2 EL Butter, kalt

6 Rollen Pastateig à 125 g
wenig Mehl
wenig Öl zum Beträufeln
Zitronenfüllung
3 Zitronen
600 g Ricotta
3 Eigelb
Salz
Blumenpfeffer
Muskatnuss
Sauce
6 dl Champagner brut oder demi-sec
3 dl Gemüsebouillon
3 dl Halbrahm
3 EL Butter, kalt

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Weiter gehts

Für die Füllung Zitronenschale fein abreiben. Die Hälfte der Zitrone auspressen. Schale und Saft mit Ricotta und Eigelb mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

fast fertig
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Teig entrollen. In 8 × 8 cm grosse Quadrate schneiden. Je 1 TL Füllung in die Mitte der Quadrate geben. Ränder mit Wasser fein bestreichen. Teigstücke zu Dreiecken falten. Ränder gut andrücken. Triangoli auf ein mit Mehl bestreutes Tuch legen.

fast fertig
Weiter gehts

Für die Sauce Champagner auf die Hälfte einkochen. Bouillon und Rahm dazugeben und die Sauce 1 Minute weiterkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Triangoli in reichlich Salzwasser portionenweise ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen. Auf eine Platte geben, mit Öl beträufeln und zugedeckt warm halten. Zum Servieren Sauce aufkochen. Butter beigeben, Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen. Triangoli mit Sauce anrichten. Mit Blütenpfeffer bestreuen.

fast fertig