Basilikumpesto

15 Min.

Dieses Grundrezept für Pesto kann nach Lust und Laune angereichert werden. Passt je nach dem zu Fisch, asiatischen Gerichten und - natürlich - zu Pasta!

Glutenfrei
Laktosefrei
Vegetarisch

Zutaten

Sauce

Für

Personen

20 gBasilikum
15 gPinienkerne
1Knoblauchzehe
¼ TLSalz
10 gParmesan
4 ELOlivenöl
Pfeffer aus der Mühle

Zutaten auf die Einkaufsliste

40 gBasilikum
30 gPinienkerne
2Knoblauchzehen
½ TLSalz
20 gParmesan
8 ELOlivenöl
Pfeffer aus der Mühle

Zutaten auf die Einkaufsliste

60 gBasilikum
45 gPinienkerne
3Knoblauchzehen
¾ TLSalz
30 gParmesan
1,2 dlOlivenöl
Pfeffer aus der Mühle

Zutaten auf die Einkaufsliste

80 gBasilikum
60 gPinienkerne
4Knoblauchzehen
1 TLSalz
40 gParmesan
1,6 dlOlivenöl
Pfeffer aus der Mühle

Zutaten auf die Einkaufsliste

100 gBasilikum
75 gPinienkerne
5Knoblauchzehen
1¼ TLSalz
50 gParmesan
2 dlOlivenöl
Pfeffer aus der Mühle

Zutaten auf die Einkaufsliste

120 gBasilikum
90 gPinienkerne
6Knoblauchzehen
1½ TLSalz
60 gParmesan
2,4 dlOlivenöl
Pfeffer aus der Mühle

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 240 kcal; 1.000 kj
Eiweiss: 5 g; 8,5 %
Fett: 23 g; 88,1 %
Kohlenhydrate: 2 g; 3,4 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 15 Minuten

Basilikum - wenn nötig - waschen und trockentupfen. Blätter von den Stilen zupfen. Pinienkerne und Knoblauch in einen grossen Mörser geben. Zerdrücken bis eine cremige Paste entstanden ist. Portionenweise Salz und Basilikumblätter dazugeben. Alles mit kreisförmigen Bewegungen zerreiben, bis eine grüne, glänzende Masse entsteht. Parmesan dazureiben. Öl dazugiessen und alles mischen. Mit Pfeffer abschmecken.

Rezept: Daniel Tinembart

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 240 kcal; 1.000 kj
Eiweiss: 5 g; 8,5 %
Fett: 23 g; 88,1 %
Kohlenhydrate: 2 g; 3,4 %

Gewusst wie

Wer keinen Mörser hat, kann das Pesto mit dem Stabmixer grob pürieren. Im Winter können die Kräuter durch Federkohl oder Spinatblätter ersetzt werden. Asiatische-Pesto zu Reis und Meeresfrüchten: Anstelle der Pinien-, Cashewkerne verwenden. Basilikum durch Thai-Basilikum und Koriander ersetzen. Mit wenig Curry abschmecken. Sommerliche Pesto zu grilliertem Fleisch: Einige Pfefferminzblätter und Schale einer Zitrone zum Grundrezept dazugeben. Pesto zu Fischgericheten: Die Hälfte des Basilikums durch Dill, Petersilie und Majoran ersetzen. Mit Zitronensaft abschmecken. Pinienkerne können durch Pistazien ersetzt werden.