Spinattriangoli mit Safransauce

Name: Spinattriangoli mit Safransauce
Total time: 55 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 300 g tiefgekühlter Blattspinat, vor Gebrauch aufgetaut; 1 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; 100 g Ricotta; Salz; Pfeffer; 20 g Butter

55 Min.

Edle Pastaspezialität. Die Teigwaren mit Spinat-Ricotta-Füllung werden selbst gemacht und an einer feinen Safran-Weisswein-Rahm-Sauce serviert.

Vegetarisch

Zutaten

Vorspeise

Für

Personen

150 gtiefgekühlter Blattspinat, vor Gebrauch aufgetaut
½ ELOlivenöl
½Knoblauchzehe
50 gRicotta
Salz
Pfeffer
10 gButter
Sauce
0,5 PriseSafranfäden
1 ELWasser
0,5 dlGemüsebouillon
0,5 dltrockener Weisswein
1 dlVollrahm
Salz
Pfeffer
Pastateig
2 PrisenSafranfäden
1½ ELWasser
75 gChnöpflimehl
½Ei
½ ELOlivenöl
¼ TLSalz

300 gtiefgekühlter Blattspinat, vor Gebrauch aufgetaut
1 ELOlivenöl
1Knoblauchzehe
100 gRicotta
Salz
Pfeffer
20 gButter
Sauce
1 PriseSafranfäden
2 ELWasser
1 dlGemüsebouillon
1 dltrockener Weisswein
2 dlVollrahm
Salz
Pfeffer
Pastateig
4 PrisenSafranfäden
3 ELWasser
150 gChnöpflimehl
1Ei
1 ELOlivenöl
½ TLSalz

450 gtiefgekühlter Blattspinat, vor Gebrauch aufgetaut
1½ ELOlivenöl
1½Knoblauchzehen
150 gRicotta
Salz
Pfeffer
30 gButter
Sauce
1,5 PrisenSafranfäden
3 ELWasser
1,5 dlGemüsebouillon
1,5 dltrockener Weisswein
3 dlVollrahm
Salz
Pfeffer
Pastateig
6 PrisenSafranfäden
4½ ELWasser
225 gChnöpflimehl
1½Eier
1½ ELOlivenöl
¾ TLSalz

600 gtiefgekühlter Blattspinat, vor Gebrauch aufgetaut
2 ELOlivenöl
2Knoblauchzehen
200 gRicotta
Salz
Pfeffer
40 gButter
Sauce
2 PrisenSafranfäden
4 ELWasser
2 dlGemüsebouillon
2 dltrockener Weisswein
4 dlVollrahm
Salz
Pfeffer
Pastateig
8 PrisenSafranfäden
6 ELWasser
300 gChnöpflimehl
2Eier
2 ELOlivenöl
1 TLSalz

750 gtiefgekühlter Blattspinat, vor Gebrauch aufgetaut
2½ ELOlivenöl
2½Knoblauchzehen
250 gRicotta
Salz
Pfeffer
50 gButter
Sauce
2,5 PrisenSafranfäden
5 ELWasser
2,5 dlGemüsebouillon
2,5 dltrockener Weisswein
5 dlVollrahm
Salz
Pfeffer
Pastateig
10 PrisenSafranfäden
7½ ELWasser
375 gChnöpflimehl
2½Eier
2½ ELOlivenöl
1¼ TLSalz

900 gtiefgekühlter Blattspinat, vor Gebrauch aufgetaut
3 ELOlivenöl
3Knoblauchzehen
300 gRicotta
Salz
Pfeffer
60 gButter
Sauce
3 PrisenSafranfäden
6 ELWasser
3 dlGemüsebouillon
3 dltrockener Weisswein
6 dlVollrahm
Salz
Pfeffer
Pastateig
12 PrisenSafranfäden
9 ELWasser
450 gChnöpflimehl
3Eier
3 ELOlivenöl
1½ TLSalz

Zutat in Aktion

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 480 kcal; 2.000 kj
Eiweiss: 12 g; 10,6 %
Fett: 31 g; 61,9 %
Kohlenhydrate: 31 g; 27,5 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 55 Minuten

Weiter gehts

Für den Pastateig Safran mit dem Wasser übergiessen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Absieben, Safranwasser auffangen. Safran mit einigen Tropfen Flüssigkeit beiseitestellen. Chnöpflimehl mit Ei, Safranwasser, Öl und Salz zu einem glatten, elastischen Teig kneten. In Klarsichtfolie verpackt ca. 1 Stunde ruhen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Blattspinat gut ausdrücken und im Öl dünsten. Knoblauch dazupressen, alles mit Ricotta zu einer geschmeidigen Masse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pastateig zu ca. 1 mm dicken Teigbahnen auswallen. Beiseitegestellten Safran auf Haushaltspapier leicht abtrocknen und noch feucht auf die Hälfte der Teigbahnen verteilen. Mit den restlichen Teigbahnen belegen und erneut ca. 1 mm dick auswallen. Auf die Hälfte der Teigbahnen in 2 Reihen versetzt Blattspinatfüllung in Häufchen à ca. 20 g im Abstand von ca. 5 cm verteilen. Teig rundum mit Wasser fein bepinseln. Restliche Teigbahnen darauflegen, gut andrücken. Mit einem Teigrädchen Triangoli aus den Teigbahnen schneiden.

fast fertig
Weiter gehts

Für die Sauce Safran in einem Mörser leicht zerquetschen, mit dem Wasser übergiessen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Absieben, Safranwasser auffangen. Bouillon und Wein in einer Bratpfanne bis auf knapp ¼ einkochen. Mit Safranwasser und Rahm zu einer sämigen Sauce kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen die Triangoli in reichlich Salzwasser portionenweise knapp unter dem Siedepunkt ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen. Mit Butterflöckchen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Safransauce servieren.

fast fertig