Spinattriangoli mit Safransauce

Für den Pastateig Safran mit dem Wasser übergiessen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Absieben, Safranwasser auffangen. Safran mit einigen Tropfen Flüssigkeit beiseitestellen. Chnöpflimehl mit Ei, Safranwasser, Öl und Salz zu einem glatten, elastischen Teig kneten. In Klarsichtfolie verpackt ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Blattspinat gut ausdrücken und im Öl dünsten. Knoblauch dazupressen, alles mit Ricotta zu einer geschmeidigen Masse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pastateig zu ca. 1 mm dicken Teigbahnen auswallen. Beiseitegestellten Safran auf Haushaltspapier leicht abtrocknen und noch feucht auf die Hälfte der Teigbahnen verteilen. Mit den restlichen Teigbahnen belegen und erneut ca. 1 mm dick auswallen. Auf die Hälfte der Teigbahnen in 2 Reihen versetzt Blattspinatfüllung in Häufchen à ca. 20 g im Abstand von ca. 5 cm verteilen. Teig rundum mit Wasser fein bepinseln. Restliche Teigbahnen darauflegen, gut andrücken. Mit einem Teigrädchen Triangoli aus den Teigbahnen schneiden.

Für die Sauce Safran in einem Mörser leicht zerquetschen, mit dem Wasser übergiessen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Absieben, Safranwasser auffangen. Bouillon und Wein in einer Bratpfanne bis auf knapp ¼ einkochen. Mit Safranwasser und Rahm zu einer sämigen Sauce kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen die Triangoli in reichlich Salzwasser portionenweise knapp unter dem Siedepunkt ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen. Mit Butterflöckchen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Safransauce servieren.