Edamame-Ravioli mit Eigelb

Name: Edamame-Ravioli mit Eigelb
Total time: 1 h
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 250 g tiefgekühlte geschälte Edamame; 80 g Frischkäse; 4 EL Wasser, kalt; Salz; Pfeffer; 4 Rollen Pastateig à 125g; 8 frische Eigelb; 2 EL Butter

Gesamt: 1 Std. • Aktiv: ca. 60 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 30 g, Fett 30 g, Kohlenhydrate 68 g, 680 kcal

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Persönliche Notiz

Ravioli, gefüllt mit Edamame-Frischkäse-Püree und Eigelb, serviert mit in Butter gedünsteten Edamame.

Zutaten

Vorspeise

Für

Personen

Ergibt 2 Stück

Ergibt 4 Stück

Ergibt 8 Stück

Ergibt 12 Stück

Ergibt 16 Stück

Ergibt 20 Stück

Ergibt 24 Stück

65 g tiefgekühlte geschälte Edamame
20 g Frischkäse, z. B. Philadelphia
1 EL Wasser, kalt
Salz
Pfeffer
1 Rolle Pastateig à 125g
2 frische Eigelb
½ EL Butter

125 g tiefgekühlte geschälte Edamame
40 g Frischkäse, z. B. Philadelphia
2 EL Wasser, kalt
Salz
Pfeffer
2 Rollen Pastateig à 125g
4 frische Eigelb
1 EL Butter

250 g tiefgekühlte geschälte Edamame
80 g Frischkäse, z. B. Philadelphia
4 EL Wasser, kalt
Salz
Pfeffer
4 Rollen Pastateig à 125g
8 frische Eigelb
2 EL Butter

375 g tiefgekühlte geschälte Edamame
120 g Frischkäse, z. B. Philadelphia
6 EL Wasser, kalt
Salz
Pfeffer
6 Rollen Pastateig à 125g
12 frische Eigelb
3 EL Butter

500 g tiefgekühlte geschälte Edamame
160 g Frischkäse, z. B. Philadelphia
8 EL Wasser, kalt
Salz
Pfeffer
8 Rollen Pastateig à 125g
16 frische Eigelb
4 EL Butter

625 g tiefgekühlte geschälte Edamame
200 g Frischkäse, z. B. Philadelphia
1 dl Wasser, kalt
Salz
Pfeffer
10 Rollen Pastateig à 125g
20 frische Eigelb
5 EL Butter

750 g tiefgekühlte geschälte Edamame
240 g Frischkäse, z. B. Philadelphia
1,2 dl Wasser, kalt
Salz
Pfeffer
12 Rollen Pastateig à 125g
24 frische Eigelb
6 EL Butter

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So gehts

Zubereitung:: ca. 60 Minuten

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Edamame in Wasser ca. 5 Minuten kochen. Abgiessen, kalt abschrecken.. Einige Edamamebohnen für die Garnitur beiseitestellen.

fast fertig
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Restliche Bohnen, Frischkäse und Wasser in ein hohes Gefäss geben. Mit dem Stabmixer zu einer dicken Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
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Einen Pastateig vorsichtig ausrollen. 4 Portionen à 2 EL Füllung in der Mitte des Teigstücks verteilen. Mit einem Löffel eine Mulde in jede Füllung drücken. Eigelbe vorsichtig daraufsetzen.

fast fertig
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Den zweiten Teig entrollen und mit Eiweiss bepinseln. Mit der befeuchteten Seite auf das erste Teigblatt legen. Teig rund um die vier Füllungen vorsichtig andrücken. Mit einem Ring à 12 cm Ø die Ravioli ausstechen. Die restlichen Teigrollen in derselben Weise verarbeiten.

fast fertig
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Ravioli in reichlich Salzwasser portionenweise 3–4 Minuten köcheln lassen.

fast fertig
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Beiseitegestellte Edamame in einer weiten beschichteten Bratpfanne in Butter dünsten. Wenig Pastawasser beigeben. Pfanne vom Herd ziehen.

fast fertig
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Ravioli mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben. In die Bratpfanne geben, sorgfältig mischen und anrichten. Nach Belieben mit Käse bestreuen. Dazu passt Salat.

fast fertig