Holunderravioli mit gebratenen Gewürz-Pilzen

Name: Holunderravioli mit gebratenen Gewürz-Pilzen
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 200 g Holunderbeeren, entstielt gewogen; 2 EL Zucker; 250 g Ricotta; 3 EL geriebener Greyerzer; 2 EL Paniermehl; ½ TL Salz; wenig Pfeffer; 3 Rollen ausgewallter Pastateig; Mehl; 1 rote Zwiebel; 400 g gemischte Pilze; 50 g Butter; 1 TL Asia-5-Gewürz-Pulver; 1 Bund Schnittlauch; 2 EL Aceto balsamico; 1 EL Butter

40 Min.

Holundersaft mit Ricotta und Greyerzerkäse bildet die Füllung der Ravioli. Angerichet wird die Pasta mit gewürzten, gebratenen Pilzen und Holunderbalsamico.

Vegetarisch

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

200 gHolunderbeeren, entstielt gewogen
2 ELZucker
250 gRicotta
3 ELgeriebener Greyerzer
2 ELPaniermehl
½ TLSalz
wenigPfeffer
3 Rollenausgewallter Pastateig
Mehl
1rote Zwiebel
400 ggemischte Pilze, z. B. Eierschwämmli, Steinpilze, Kräuterseitlinge
50 gButter
1 TLAsia-5-Gewürz-Pulver
1 BundSchnittlauch
2 ELAceto balsamico
1 ELButter

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Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 610 kcal; 2.550 kj
Eiweiss: 21 g; 14,7 %
Fett: 24 g; 37,8 %
Kohlenhydrate: 68 g; 47,6 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Weiter gehts

Für die Ravioli Holunderbeeren kalt abspülen, gut abtropfen lassen. Beeren mit Zucker aufkochen, zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Beeren durch ein Sieb streichen. Die Hälfte des Holundersafts mit Ricotta, Greyerzer, Paniermehl, Salz und Pfeffer gut verrühren. Die Hälfte des Pastateigs entrollen, aneinander legen, sodass eine lange Bahn entsteht. Die Füllung esslöffelweise in 2 Reihen ca. alle 7 cm darauf verteilen (ergibt ca. 20 Häufchen). Teig rund um die Füllungen mit wenig Wasser bestreichen. Restlichen Pastateig entrollen, auf wenig Mehl etwas grösser auswallen, auf den Teig mit den Füllungen legen, rund um die Füllungen gut andrücken. Mit einem Teigrädchen Ravioli schneiden. Ravioli in Salzwasser bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten ziehen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Für die Pilze Zwiebel in Schnitze schneiden. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Gewürzmischung, Zwiebel und Pilze ca. 4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch fein schneiden, daruntermischen.

fast fertig
Weiter gehts

Für den Holunderbalsamico restlichen Holundersaft mit Balsamico kurz aufkochen, Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ravioli mit Pilzen anrichten, Holunderbalsamico darüberträufeln.

fast fertig

Rezept: Feride Dogum

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 610 kcal; 2.550 kj
Eiweiss: 21 g; 14,7 %
Fett: 24 g; 37,8 %
Kohlenhydrate: 68 g; 47,6 %

Gewusst wie

Holunderbeeren können ab September gesammelt werden. Reife Beeren sind dunkel. Unreife Beeren aussortieren. Anstatt Beeren kann auch Holunder Muttersaft verwendet werden. Beeren abzupfen und roh tiefkühlen. So hat man den ganzen Winter über einen Vorrat. Holunderbeeren nicht roh essen. Sie enthalten den Pflanzengift Sambunigrin, der in grösseren Mengen zu Übelkeit und Erbrechen führen kann. Durch Erhitzen wird er abgebaut.