Triangoli agli spinaci con salsa allo zafferano

Name: Triangoli agli spinaci con salsa allo zafferano
Total time: 55 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 300 g di spinaci a foglia surgelati, scongelati prima dell’uso; 1 cucchiaio d’olio d´oliva; 1 spicchio d´aglio; 100 g di ricotta; sale; pepe; 20 g di burro

55 min

Questi ravioli fatti in casa, farciti di ricotta e spinaci e serviti con una raffinata salsa a base di zafferano, vino bianco e panna, sono una vera delizia.

vegetariano

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

150 gdi spinaci a foglia surgelati, scongelati prima dell’uso
½ cucchiaiod’olio d´oliva
½spicchio d´aglio
50 gdi ricotta
sale
pepe
10 gdi burro
Salsa
0,5 presadi stimmi di zafferano
1 cucchiaiod’acqua
0,5 dldi brodo di verdura
0,5 dldi vino bianco secco
1 dldi panna intera
sale
pepe
Pasta per i triangoli
2 presedi stimmi di zafferano
1½ cucchiaid’acqua
75 gdi farina per spätzli
½uovo
½ cucchiaiod’olio d´oliva
¼ di cucchiainodi sale

300 gdi spinaci a foglia surgelati, scongelati prima dell’uso
1 cucchiaiod’olio d´oliva
1spicchio d´aglio
100 gdi ricotta
sale
pepe
20 gdi burro
Salsa
1 presadi stimmi di zafferano
2 cucchiaid’acqua
1 dldi brodo di verdura
1 dldi vino bianco secco
2 dldi panna intera
sale
pepe
Pasta per i triangoli
4 presedi stimmi di zafferano
3 cucchiaid’acqua
150 gdi farina per spätzli
1uovo
1 cucchiaiod’olio d´oliva
½ cucchiainodi sale

450 gdi spinaci a foglia surgelati, scongelati prima dell’uso
1½ cucchiaid’olio d´oliva
1½spicchi d´aglio
150 gdi ricotta
sale
pepe
30 gdi burro
Salsa
1,5 presedi stimmi di zafferano
3 cucchiaid’acqua
1,5 dldi brodo di verdura
1,5 dldi vino bianco secco
3 dldi panna intera
sale
pepe
Pasta per i triangoli
6 presedi stimmi di zafferano
4½ cucchiaid’acqua
225 gdi farina per spätzli
1½uova
1½ cucchiaid’olio d´oliva
¾ di cucchiainodi sale

600 gdi spinaci a foglia surgelati, scongelati prima dell’uso
2 cucchiaid’olio d´oliva
2spicchi d´aglio
200 gdi ricotta
sale
pepe
40 gdi burro
Salsa
2 presedi stimmi di zafferano
4 cucchiaid’acqua
2 dldi brodo di verdura
2 dldi vino bianco secco
4 dldi panna intera
sale
pepe
Pasta per i triangoli
8 presedi stimmi di zafferano
6 cucchiaid’acqua
300 gdi farina per spätzli
2uova
2 cucchiaid’olio d´oliva
1 cucchiainodi sale

750 gdi spinaci a foglia surgelati, scongelati prima dell’uso
2½ cucchiaid’olio d´oliva
2½spicchi d´aglio
250 gdi ricotta
sale
pepe
50 gdi burro
Salsa
2,5 presedi stimmi di zafferano
5 cucchiaid’acqua
2,5 dldi brodo di verdura
2,5 dldi vino bianco secco
5 dldi panna intera
sale
pepe
Pasta per i triangoli
10 presedi stimmi di zafferano
7½ cucchiaid’acqua
375 gdi farina per spätzli
2½uova
2½ cucchiaid’olio d´oliva
1¼ di cucchiainidi sale

900 gdi spinaci a foglia surgelati, scongelati prima dell’uso
3 cucchiaid’olio d´oliva
3spicchi d´aglio
300 gdi ricotta
sale
pepe
60 gdi burro
Salsa
3 presedi stimmi di zafferano
6 cucchiaid’acqua
3 dldi brodo di verdura
3 dldi vino bianco secco
6 dldi panna intera
sale
pepe
Pasta per i triangoli
12 presedi stimmi di zafferano
9 cucchiaid’acqua
450 gdi farina per spätzli
3uova
3 cucchiaid’olio d´oliva
1½ cucchiainidi sale

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Kilocalorie: 480 kcal; 2.000 kj
Proteine: 12 g; 10,6 %
Grassi: 31 g; 61,9 %
Carboidrati: 31 g; 27,5 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 55 minuti

Si continua così

Per la pasta, versate l’acqua sugli stimmi di zafferano e lasciate macerare per ca. 30 minuti. Filtrate l’acqua. Mettete gli stimmi di zafferano da parte e bagnateli con qualche goccia d’acqua. Lavorate la farina con l’uovo, l’acqua allo zafferano, l’olio e il sale fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare per ca. 1 ora.

Ci sei quasi!
Si continua così

Strizzate bene gli spinaci e fateli appassire nell’olio. Unite l’aglio schiacciato, mescolate il tutto con la ricotta. Condite con sale e pepe. Stendete l’impasto in strisce di pasta di ca. 1 mm di spessore. Asciugate gli stimmi di zafferano messi da parte con carta da cucina e distribuiteli sulla metà delle strisce di pasta. Coprite con le altre strisce e stendete ancora una volta in strisce rettangolari di ca. 1 mm di spessore. Sulla metà delle strisce distribuite a zigzag il ripieno di spinaci in mucchietti di ca. 20 g, distanti ca. 5 cm l’uno dall’altro. Spennellate i bordi con l’acqua. Accomodate le altre strisce di pasta sul ripieno e premete bene. Ritagliate dei triangoli con una rotella tagliapasta.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la salsa, pestate leggermente gli stimmi di zafferano in un mortaio, versate l’acqua e lasciate macerare per ca. 30 minuti, poi filtrate. In una padella fate ridurre il brodo con il vino finché ¼ ne resta solo. Unite l’acqua filtrata e la panna e fate ridurre la salsa finché diventa cremosa. Condite con sale e pepe. Nel frattempo, lessate i triangoli in abbondante acqua salata appena sotto il punto di ebollizione, pochi per volta, per ca. 5 minuti. Estraeteli con una schiumarola e fateli sgocciolare. Serviteli in piatti caldi con pezzetti di burro e conditeli con la salsa allo zafferano.

Ci sei quasi!