Per chi ama ancora fare la pasta in casa. Questi ravioli triangolari con ripieno di ricotta e spinaci vengono serviti con una raffinata salsa a base di zafferano, vino bianco e panna.
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| 300 g | di spinaci a foglia surgelati, scongelati prima dell’uso |
| 1 cucchiaio | d’olio d´oliva |
| 1 | spicchio d´aglio |
| 100 g | di ricotta |
| sale | |
| pepe | |
| 20 g | di burro |
| 1 presa | di stimmi di zafferano |
| 2 cucchiai | d’acqua |
| 1 dl | di brodo di verdura |
| 1 dl | di vino bianco secco |
| 2 dl | di panna intera |
| sale | |
| pepe |
| 4 prese | di stimmi di zafferano |
| 3 cucchiai | d’acqua |
| 150 g | di farina per spätzli |
| 1 | uovo |
| 1 cucchiaio | d’olio d´oliva |
| ½ cucchiaino | di sale |
Foto:
Claudia Linsi
Ricetta:
Annina Ciocco
Per la pasta, versate l’acqua sugli stimmi di zafferano e lasciate macerare per ca. 30 minuti. Filtrate l’acqua. Mettete gli stimmi di zafferano da parte e bagnateli con qualche goccia d’acqua. Lavorate la farina con l’uovo, l’acqua allo zafferano, l’olio e il sale fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare per ca. 1 ora.
Strizzate bene gli spinaci e fateli appassire nell’olio. Unite l’aglio schiacciato, mescolate il tutto con la ricotta. Condite con sale e pepe. Stendete l’impasto in strisce di pasta di ca. 1 mm di spessore. Asciugate gli stimmi di zafferano messi da parte con carta da cucina e distribuiteli sulla metà delle strisce di pasta. Coprite con le altre strisce e stendete ancora una volta in strisce rettangolari di ca. 1 mm di spessore. Sulla metà delle strisce distribuite a zigzag il ripieno di spinaci in mucchietti di ca. 20 g, distanti ca. 5 cm l’uno dall’altro. Spennellate i bordi con l’acqua. Accomodate le altre strisce di pasta sul ripieno e premete bene. Ritagliate dei triangoli con una rotella tagliapasta.
Per la salsa, pestate leggermente gli stimmi di zafferano in un mortaio, versate l’acqua e lasciate macerare per ca. 30 minuti, poi filtrate. In una padella fate ridurre il brodo con il vino finché ¼ ne resta solo. Unite l’acqua filtrata e la panna e fate ridurre la salsa finché diventa cremosa. Condite con sale e pepe. Nel frattempo, lessate i triangoli in abbondante acqua salata appena sotto il punto di ebollizione, pochi per volta, per ca. 5 minuti. Estraeteli con una schiumarola e fateli sgocciolare. Serviteli in piatti caldi con pezzetti di burro e conditeli con la salsa allo zafferano.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 55 min
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