Triangoli agli spinaci con salsa allo zafferano

Name: Triangoli agli spinaci con salsa allo zafferano
Total time: 55 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 300 g di spinaci a foglia surgelati, scongelati prima dell’uso; 1 cucchiaio d’olio d´oliva; 1 spicchio d´aglio; 100 g di ricotta; sale; pepe; 20 g di burro; 1 presa di stimmi di zafferano; 2 cucchiai d’acqua; 1 dl di brodo di verdura; 1 dl di vino bianco secco; 2 dl di panna intera; sale; pepe; 4 prese di stimmi di zafferano; 3 cucchiai d’acqua; 150 g di farina per spätzli; 1 uovo; 1 cucchiaio d’olio d´oliva; ½ cucchiaino di sale

Tempo totale: 55 min. • Preparazione: ca. 55 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 12 g, grassi 31 g, carboidrati 31 g, 480 kcal

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Appunto personale

Questi ravioli fatti in casa, farciti di ricotta e spinaci e serviti con una raffinata salsa a base di zafferano, vino bianco e panna, sono una vera delizia.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

150 g di spinaci a foglia surgelati, scongelati prima dell’uso
½ cucchiaio d’olio d´oliva
½ spicchio d´aglio
50 g di ricotta
sale
pepe
10 g di burro
Salsa
0,5 presa di stimmi di zafferano
1 cucchiaio d’acqua
0,5 dl di brodo di verdura
0,5 dl di vino bianco secco
1 dl di panna intera
sale
pepe
Pasta per i triangoli
2 prese di stimmi di zafferano
1½ cucchiai d’acqua
75 g di farina per spätzli
½ uovo
½ cucchiaio d’olio d´oliva
¼ di cucchiaino di sale

300 g di spinaci a foglia surgelati, scongelati prima dell’uso
1 cucchiaio d’olio d´oliva
1 spicchio d´aglio
100 g di ricotta
sale
pepe
20 g di burro
Salsa
1 presa di stimmi di zafferano
2 cucchiai d’acqua
1 dl di brodo di verdura
1 dl di vino bianco secco
2 dl di panna intera
sale
pepe
Pasta per i triangoli
4 prese di stimmi di zafferano
3 cucchiai d’acqua
150 g di farina per spätzli
1 uovo
1 cucchiaio d’olio d´oliva
½ cucchiaino di sale

450 g di spinaci a foglia surgelati, scongelati prima dell’uso
1½ cucchiai d’olio d´oliva
1½ spicchi d´aglio
150 g di ricotta
sale
pepe
30 g di burro
Salsa
1,5 prese di stimmi di zafferano
3 cucchiai d’acqua
1,5 dl di brodo di verdura
1,5 dl di vino bianco secco
3 dl di panna intera
sale
pepe
Pasta per i triangoli
6 prese di stimmi di zafferano
4½ cucchiai d’acqua
225 g di farina per spätzli
1½ uova
1½ cucchiai d’olio d´oliva
¾ di cucchiaino di sale

600 g di spinaci a foglia surgelati, scongelati prima dell’uso
2 cucchiai d’olio d´oliva
2 spicchi d´aglio
200 g di ricotta
sale
pepe
40 g di burro
Salsa
2 prese di stimmi di zafferano
4 cucchiai d’acqua
2 dl di brodo di verdura
2 dl di vino bianco secco
4 dl di panna intera
sale
pepe
Pasta per i triangoli
8 prese di stimmi di zafferano
6 cucchiai d’acqua
300 g di farina per spätzli
2 uova
2 cucchiai d’olio d´oliva
1 cucchiaino di sale

750 g di spinaci a foglia surgelati, scongelati prima dell’uso
2½ cucchiai d’olio d´oliva
2½ spicchi d´aglio
250 g di ricotta
sale
pepe
50 g di burro
Salsa
2,5 prese di stimmi di zafferano
5 cucchiai d’acqua
2,5 dl di brodo di verdura
2,5 dl di vino bianco secco
5 dl di panna intera
sale
pepe
Pasta per i triangoli
10 prese di stimmi di zafferano
7½ cucchiai d’acqua
375 g di farina per spätzli
2½ uova
2½ cucchiai d’olio d´oliva
1¼ di cucchiaini di sale

900 g di spinaci a foglia surgelati, scongelati prima dell’uso
3 cucchiai d’olio d´oliva
3 spicchi d´aglio
300 g di ricotta
sale
pepe
60 g di burro
Salsa
3 prese di stimmi di zafferano
6 cucchiai d’acqua
3 dl di brodo di verdura
3 dl di vino bianco secco
6 dl di panna intera
sale
pepe
Pasta per i triangoli
12 prese di stimmi di zafferano
9 cucchiai d’acqua
450 g di farina per spätzli
3 uova
3 cucchiai d’olio d´oliva
1½ cucchiaini di sale

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Come procedere

Preparazione:: ca. 55 minuti

Si continua così

Per la pasta, versate l’acqua sugli stimmi di zafferano e lasciate macerare per ca. 30 minuti. Filtrate l’acqua. Mettete gli stimmi di zafferano da parte e bagnateli con qualche goccia d’acqua. Lavorate la farina con l’uovo, l’acqua allo zafferano, l’olio e il sale fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare per ca. 1 ora.

Ci sei quasi!
Si continua così

Strizzate bene gli spinaci e fateli appassire nell’olio. Unite l’aglio schiacciato, mescolate il tutto con la ricotta. Condite con sale e pepe. Stendete l’impasto in strisce di pasta di ca. 1 mm di spessore. Asciugate gli stimmi di zafferano messi da parte con carta da cucina e distribuiteli sulla metà delle strisce di pasta. Coprite con le altre strisce e stendete ancora una volta in strisce rettangolari di ca. 1 mm di spessore. Sulla metà delle strisce distribuite a zigzag il ripieno di spinaci in mucchietti di ca. 20 g, distanti ca. 5 cm l’uno dall’altro. Spennellate i bordi con l’acqua. Accomodate le altre strisce di pasta sul ripieno e premete bene. Ritagliate dei triangoli con una rotella tagliapasta.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la salsa, pestate leggermente gli stimmi di zafferano in un mortaio, versate l’acqua e lasciate macerare per ca. 30 minuti, poi filtrate. In una padella fate ridurre il brodo con il vino finché ¼ ne resta solo. Unite l’acqua filtrata e la panna e fate ridurre la salsa finché diventa cremosa. Condite con sale e pepe. Nel frattempo, lessate i triangoli in abbondante acqua salata appena sotto il punto di ebollizione, pochi per volta, per ca. 5 minuti. Estraeteli con una schiumarola e fateli sgocciolare. Serviteli in piatti caldi con pezzetti di burro e conditeli con la salsa allo zafferano.

Ci sei quasi!