Risotto ai funghi con olio alle erbe
I porcini secchi finemente tritati e lo zafferano conferiscono a questo risotto gusto e colore. I funghi freschi impreziosiscono questo piatto appetitoso.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 7,5 gdi porcini secchi
- 1 dld’acqua, calda
- ½scalogno
- ½spicchio d'aglio
- 25 gdi burro
- sale
- 150 gdi riso per risotto
- 0,75 dldi Noilly prat o di vino bianco
- ca. 6 dldi fondo di pollame o di brodo, caldo
- ½ bustinadi zafferano
- 150 gdi funghi, ad es. champignon, cardoncelli
- pepe
- 45 gdi parmigiano grattugiato
-
Olio al coriandolo
- ½ mazzettod’erbe aromatiche, ad es. erba cipollina, coriandolo o prezzemolo
- 0,5 dld’olio delicato, ad es. olio di semi di girasole
- 15 gdi porcini secchi
- 2 dld’acqua, calda
- 1scalogno
- 1spicchio d'aglio
- 50 gdi burro
- sale
- 300 gdi riso per risotto
- 1,5 dldi Noilly prat o di vino bianco
- ca. 1,2 ldi fondo di pollame o di brodo, caldo
- 1 bustinadi zafferano
- 300 gdi funghi, ad es. champignon, cardoncelli
- pepe
- 90 gdi parmigiano grattugiato
-
Olio al coriandolo
- 1 mazzettod’erbe aromatiche, ad es. erba cipollina, coriandolo o prezzemolo
- 1 dld’olio delicato, ad es. olio di semi di girasole
- 22,5 gdi porcini secchi
- 3 dld’acqua, calda
- 1½scalogni
- 1½spicchi d'aglio
- 75 gdi burro
- sale
- 450 gdi riso per risotto
- 2,25 dldi Noilly prat o di vino bianco
- ca. 1,8 ldi fondo di pollame o di brodo, caldo
- 1½ bustinedi zafferano
- 450 gdi funghi, ad es. champignon, cardoncelli
- pepe
- 135 gdi parmigiano grattugiato
-
Olio al coriandolo
- 1½ mazzettid’erbe aromatiche, ad es. erba cipollina, coriandolo o prezzemolo
- 1,5 dld’olio delicato, ad es. olio di semi di girasole
- 30 gdi porcini secchi
- 4 dld’acqua, calda
- 2scalogni
- 2spicchi d'aglio
- 100 gdi burro
- sale
- 600 gdi riso per risotto
- 3 dldi Noilly prat o di vino bianco
- ca. 2,4 ldi fondo di pollame o di brodo, caldo
- 2 bustinedi zafferano
- 600 gdi funghi, ad es. champignon, cardoncelli
- pepe
- 180 gdi parmigiano grattugiato
-
Olio al coriandolo
- 2 mazzettid’erbe aromatiche, ad es. erba cipollina, coriandolo o prezzemolo
- 2 dld’olio delicato, ad es. olio di semi di girasole
- 37,5 gdi porcini secchi
- 5 dld’acqua, calda
- 2½scalogni
- 2½spicchi d'aglio
- 125 gdi burro
- sale
- 750 gdi riso per risotto
- 3,75 dldi Noilly prat o di vino bianco
- ca. 3 ldi fondo di pollame o di brodo, caldo
- 2½ bustinedi zafferano
- 750 gdi funghi, ad es. champignon, cardoncelli
- pepe
- 225 gdi parmigiano grattugiato
-
Olio al coriandolo
- 2½ mazzettid’erbe aromatiche, ad es. erba cipollina, coriandolo o prezzemolo
- 2,5 dld’olio delicato, ad es. olio di semi di girasole
- 45 gdi porcini secchi
- 6 dld’acqua, calda
- 3scalogni
- 3spicchi d'aglio
- 150 gdi burro
- sale
- 900 gdi riso per risotto
- 4,5 dldi Noilly prat o di vino bianco
- ca. 3,6 ldi fondo di pollame o di brodo, caldo
- 3 bustinedi zafferano
- 900 gdi funghi, ad es. champignon, cardoncelli
- pepe
- 270 gdi parmigiano grattugiato
-
Olio al coriandolo
- 3 mazzettid’erbe aromatiche, ad es. erba cipollina, coriandolo o prezzemolo
- 3 dld’olio delicato, ad es. olio di semi di girasole
Ingrediente in offerta
Ingredienti alla tua Migros
- Kilocalorie
- 720 kcal
- 3.000 kj
- Proteine
- 22 g
- 12,5 %
- Grassi
- 40 g
- 51,1 %
- Carboidrati
- 64 g
- 36,4 %
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 50 minuti
-
Si continua così
Per l'olio alle erbe prepara una scodella con acqua ghiacciata. Sistema nell'acqua fredda una seconda scodella con un colino. Fodera il colino con un filtro da caffè o una garza. Trita grossolanamente le erbe con i gambi e trasferisci in un frullatore potente. Scalda l'olio a 60-70 °C. Versalo sulle erbe e frulla tutto finemente. Filtra l'olio alle erbe versandolo nel filtro da caffè, nella scodella raffreddata nell'acqua ghiacciata, e fai raffreddare.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, metti in ammollo i funghi secchi nell'acqua per ca. 30 minuti. Estraili dall'acqua, strizzali leggermente e tritali finemente con lo scalogno e l'aglio. Scalda un po' di burro e fai appassire lo scalogno, l'aglio e i porcini per ca. 2 minuti, poi sala. Aggiungi il riso e rosolalo finché diventa traslucido. Bagna con il Noilly Prat e fai ridurre. Versa il fondo poco alla volta, in modo che il riso sia sempre appena coperto. Cuoci il riso al dente a fuoco basso, mescolando spesso. Dopo la metà del tempo di cottura, incorpora lo zafferano.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Monda i funghi freschi e tagliali a metà o a fette, a seconda delle dimensioni. 5 minuti prima di fine cottura del riso, rosola i funghi nel burro in una padella ampia per 4-5 minuti. Insaporisci con sale e pepe. Incorpora 2/3 del parmigiano e il resto del burro al risotto. Regola di sale e pepe. Servi i funghi rosolati sul risotto e irrora con l'olio alle erbe. Cospargi con il resto del parmigiano e servi subito.
Ci sei quasi!
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