Risotto ai funghi con olio alle erbe

Name: Risotto ai funghi con olio alle erbe
Total time: 50 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 15 g di porcini secchi; 2 dl d’acqua, calda; 1 scalogno; 1 spicchio d'aglio; 50 g di burro; sale; 300 g di riso per risotto; 1,5 dl di Noilly prat o di vino bianco; 1,2 l di fondo di pollame o di brodo, caldo; 1 bustina di zafferano; 300 g di funghi; pepe; 90 g di parmigiano grattugiato; 1 mazzetto d’erbe aromatiche; 1 dl d’olio delicato

Tempo totale: 50 min. • Preparazione: ca. 50 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 19 g, grassi 41 g, carboidrati 63 g, 740 kcal

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Appunto personale

I porcini secchi finemente tritati e lo zafferano conferiscono a questo risotto gusto e colore. I funghi freschi impreziosiscono questo piatto appetitoso.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

7,5 g di porcini secchi
1 dl d’acqua, calda
½ scalogno
½ spicchio d'aglio
25 g di burro
sale
150 g di riso per risotto
0,75 dl di Noilly prat o di vino bianco
ca. 6 dl di fondo di pollame o di brodo, caldo
½ bustina di zafferano
150 g di funghi, ad es. champignon, cardoncelli
pepe
45 g di parmigiano grattugiato
Olio al coriandolo
½ mazzetto d’erbe aromatiche, ad es. erba cipollina, coriandolo o prezzemolo
0,5 dl d’olio delicato, ad es. olio di semi di girasole

15 g di porcini secchi
2 dl d’acqua, calda
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
50 g di burro
sale
300 g di riso per risotto
1,5 dl di Noilly prat o di vino bianco
ca. 1,2 l di fondo di pollame o di brodo, caldo
1 bustina di zafferano
300 g di funghi, ad es. champignon, cardoncelli
pepe
90 g di parmigiano grattugiato
Olio al coriandolo
1 mazzetto d’erbe aromatiche, ad es. erba cipollina, coriandolo o prezzemolo
1 dl d’olio delicato, ad es. olio di semi di girasole

22,5 g di porcini secchi
3 dl d’acqua, calda
1½ scalogni
1½ spicchi d'aglio
75 g di burro
sale
450 g di riso per risotto
2,25 dl di Noilly prat o di vino bianco
ca. 1,8 l di fondo di pollame o di brodo, caldo
1½ bustine di zafferano
450 g di funghi, ad es. champignon, cardoncelli
pepe
135 g di parmigiano grattugiato
Olio al coriandolo
1½ mazzetti d’erbe aromatiche, ad es. erba cipollina, coriandolo o prezzemolo
1,5 dl d’olio delicato, ad es. olio di semi di girasole

30 g di porcini secchi
4 dl d’acqua, calda
2 scalogni
2 spicchi d'aglio
100 g di burro
sale
600 g di riso per risotto
3 dl di Noilly prat o di vino bianco
ca. 2,4 l di fondo di pollame o di brodo, caldo
2 bustine di zafferano
600 g di funghi, ad es. champignon, cardoncelli
pepe
180 g di parmigiano grattugiato
Olio al coriandolo
2 mazzetti d’erbe aromatiche, ad es. erba cipollina, coriandolo o prezzemolo
2 dl d’olio delicato, ad es. olio di semi di girasole

37,5 g di porcini secchi
5 dl d’acqua, calda
2½ scalogni
2½ spicchi d'aglio
125 g di burro
sale
750 g di riso per risotto
3,75 dl di Noilly prat o di vino bianco
ca. 3 l di fondo di pollame o di brodo, caldo
2½ bustine di zafferano
750 g di funghi, ad es. champignon, cardoncelli
pepe
225 g di parmigiano grattugiato
Olio al coriandolo
2½ mazzetti d’erbe aromatiche, ad es. erba cipollina, coriandolo o prezzemolo
2,5 dl d’olio delicato, ad es. olio di semi di girasole

45 g di porcini secchi
6 dl d’acqua, calda
3 scalogni
3 spicchi d'aglio
150 g di burro
sale
900 g di riso per risotto
4,5 dl di Noilly prat o di vino bianco
ca. 3,6 l di fondo di pollame o di brodo, caldo
3 bustine di zafferano
900 g di funghi, ad es. champignon, cardoncelli
pepe
270 g di parmigiano grattugiato
Olio al coriandolo
3 mazzetti d’erbe aromatiche, ad es. erba cipollina, coriandolo o prezzemolo
3 dl d’olio delicato, ad es. olio di semi di girasole

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Come procedere

Preparazione:: ca. 50 minuti

Si continua così

Per l'olio alle erbe prepara una scodella con acqua ghiacciata. Sistema nell'acqua fredda una seconda scodella con un colino. Fodera il colino con un filtro da caffè o una garza. Trita grossolanamente le erbe con i gambi e trasferisci in un frullatore potente. Scalda l'olio a 60-70 °C. Versalo sulle erbe e frulla tutto finemente. Filtra l'olio alle erbe versandolo nel filtro da caffè, nella scodella raffreddata nell'acqua ghiacciata, e fai raffreddare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, metti in ammollo i funghi secchi nell'acqua per ca. 30 minuti. Estraili dall'acqua, strizzali leggermente e tritali finemente con lo scalogno e l'aglio. Scalda un po' di burro e fai appassire lo scalogno, l'aglio e i porcini per ca. 2 minuti, poi sala. Aggiungi il riso e rosolalo finché diventa traslucido. Bagna con il Noilly Prat e fai ridurre. Versa il fondo poco alla volta, in modo che il riso sia sempre appena coperto. Cuoci il riso al dente a fuoco basso, mescolando spesso. Dopo la metà del tempo di cottura, incorpora lo zafferano.

Ci sei quasi!
Si continua così

Monda i funghi freschi e tagliali a metà o a fette, a seconda delle dimensioni. 5 minuti prima di fine cottura del riso, rosola i funghi nel burro in una padella ampia per 4-5 minuti. Insaporisci con sale e pepe. Incorpora 2/3 del parmigiano e il resto del burro al risotto. Regola di sale e pepe. Servi i funghi rosolati sul risotto e irrora con l'olio alle erbe. Cospargi con il resto del parmigiano e servi subito.

Ci sei quasi!