Che titolo vuoi dare al tuo ricettario?

Modifica il titolo del ricettario

Cancella il ricettario

Sei sicuro di voler eliminare questo ricettario? Le ricette in esso contenute sono ancora disponibili nella tua raccolta di ricette.

Risotto ai funghi con olio alle erbe

Risotto ai funghi con olio alle erbe

Tempo totale: 50 minuti • Preparazione: ca. 50 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 19 g, grassi 41 g, carboidrati 64 g, 710 kcal
Preferiti

Hai salvato la ricetta nella tua raccolta Raccolta di ricette

Stampa Cucinato? Cucinato
I porcini secchi finemente tritati e lo zafferano conferiscono a questo risotto gusto e colore. I funghi freschi impreziosiscono questo piatto appetitoso.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

  • 7,5 g di porcini secchi
  • 1 dl d’acqua, calda
  • ½ scalogno
  • ½ spicchio d'aglio
  • 25 g di burro
  • sale
  • 150 g di riso per risotto
  • 0,75 dl di Noilly prat o di vino bianco
  • ca. 6 dl di fondo di pollame o di brodo, caldo
  • ½ bustina di zafferano
  • 150 g di funghi , ad es. champignon, cardoncelli
  • pepe
  • 45 g di parmigiano grattugiato
  • Olio al coriandolo

  • ½ mazzetto d’erbe aromatiche , ad es. erba cipollina, coriandolo o prezzemolo
  • 0,5 dl d’olio delicato , ad es. olio di semi di girasole
  • 15 g di porcini secchi
  • 2 dl d’acqua, calda
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
  • 50 g di burro
  • sale
  • 300 g di riso per risotto
  • 1,5 dl di Noilly prat o di vino bianco
  • ca. 1,2 l di fondo di pollame o di brodo, caldo
  • 1 bustina di zafferano
  • 300 g di funghi , ad es. champignon, cardoncelli
  • pepe
  • 90 g di parmigiano grattugiato
  • Olio al coriandolo

  • 1 mazzetto d’erbe aromatiche , ad es. erba cipollina, coriandolo o prezzemolo
  • 1 dl d’olio delicato , ad es. olio di semi di girasole
  • 22,5 g di porcini secchi
  • 3 dl d’acqua, calda
  • scalogni
  • spicchi d'aglio
  • 75 g di burro
  • sale
  • 450 g di riso per risotto
  • 2,25 dl di Noilly prat o di vino bianco
  • ca. 1,8 l di fondo di pollame o di brodo, caldo
  • 1½ bustine di zafferano
  • 450 g di funghi , ad es. champignon, cardoncelli
  • pepe
  • 135 g di parmigiano grattugiato
  • Olio al coriandolo

  • 1½ mazzetti d’erbe aromatiche , ad es. erba cipollina, coriandolo o prezzemolo
  • 1,5 dl d’olio delicato , ad es. olio di semi di girasole
  • 30 g di porcini secchi
  • 4 dl d’acqua, calda
  • 2 scalogni
  • 2 spicchi d'aglio
  • 100 g di burro
  • sale
  • 600 g di riso per risotto
  • 3 dl di Noilly prat o di vino bianco
  • ca. 2,4 l di fondo di pollame o di brodo, caldo
  • 2 bustine di zafferano
  • 600 g di funghi , ad es. champignon, cardoncelli
  • pepe
  • 180 g di parmigiano grattugiato
  • Olio al coriandolo

  • 2 mazzetti d’erbe aromatiche , ad es. erba cipollina, coriandolo o prezzemolo
  • 2 dl d’olio delicato , ad es. olio di semi di girasole
  • 37,5 g di porcini secchi
  • 5 dl d’acqua, calda
  • scalogni
  • spicchi d'aglio
  • 125 g di burro
  • sale
  • 750 g di riso per risotto
  • 3,75 dl di Noilly prat o di vino bianco
  • ca. 3 l di fondo di pollame o di brodo, caldo
  • 2½ bustine di zafferano
  • 750 g di funghi , ad es. champignon, cardoncelli
  • pepe
  • 225 g di parmigiano grattugiato
  • Olio al coriandolo

  • 2½ mazzetti d’erbe aromatiche , ad es. erba cipollina, coriandolo o prezzemolo
  • 2,5 dl d’olio delicato , ad es. olio di semi di girasole
  • 45 g di porcini secchi
  • 6 dl d’acqua, calda
  • 3 scalogni
  • 3 spicchi d'aglio
  • 150 g di burro
  • sale
  • 900 g di riso per risotto
  • 4,5 dl di Noilly prat o di vino bianco
  • ca. 3,6 l di fondo di pollame o di brodo, caldo
  • 3 bustine di zafferano
  • 900 g di funghi , ad es. champignon, cardoncelli
  • pepe
  • 270 g di parmigiano grattugiato
  • Olio al coriandolo

  • 3 mazzetti d’erbe aromatiche , ad es. erba cipollina, coriandolo o prezzemolo
  • 3 dl d’olio delicato , ad es. olio di semi di girasole

Come procedere

Preparazione:
ca. 50 minuti
  1. Si continua così

    Per l'olio alle erbe prepara una scodella con acqua ghiacciata. Sistema nell'acqua fredda una seconda scodella con un colino. Fodera il colino con un filtro da caffè o una garza. Trita grossolanamente le erbe con i gambi e trasferisci in un frullatore potente. Scalda l'olio a 60-70 °C. Versalo sulle erbe e frulla tutto finemente. Filtra l'olio alle erbe versandolo nel filtro da caffè, nella scodella raffreddata nell'acqua ghiacciata, e fai raffreddare.

    Ci sei quasi!
  2. Si continua così

    Nel frattempo, metti in ammollo i funghi secchi nell'acqua per ca. 30 minuti. Estraili dall'acqua, strizzali leggermente e tritali finemente con lo scalogno e l'aglio. Scalda un po' di burro e fai appassire lo scalogno, l'aglio e i porcini per ca. 2 minuti, poi sala. Aggiungi il riso e rosolalo finché diventa traslucido. Bagna con il Noilly Prat e fai ridurre. Versa il fondo poco alla volta, in modo che il riso sia sempre appena coperto. Cuoci il riso al dente a fuoco basso, mescolando spesso. Dopo la metà del tempo di cottura, incorpora lo zafferano.

    Ci sei quasi!
  3. Si continua così

    Monda i funghi freschi e tagliali a metà o a fette, a seconda delle dimensioni. 5 minuti prima di fine cottura del riso, rosola i funghi nel burro in una padella ampia per 4-5 minuti. Insaporisci con sale e pepe. Incorpora 2/3 del parmigiano e il resto del burro al risotto. Regola di sale e pepe. Servi i funghi rosolati sul risotto e irrora con l'olio alle erbe. Cospargi con il resto del parmigiano e servi subito.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Lina Projer
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/risotto-ai-funghi-con-olio-alle-erbe
Già cucinato Cucinato

Ti potrebbe essere d'aiuto:

Consiglio utile

Puoi preparare l'olio alle erbe e conservarlo in frigo, in un vasetto sciacquato con acqua bollente o in un flacone dosatore fino ad 1 settimana.

Usi già i ricettari?

Asset-RezeptsammlungsTeaser-IT

Usi già i ricettari?

Con i ricettari digitali sul tuo profilo Migusto puoi …

  1. selezionare ricette in base a un tema di tua scelta.
  2. avere una migliore panoramica della tua raccolta di ricette.
  3. NOVITÀ: farti spedire a casa le tue ricette preferite in un ricettario stampato.

Iscriviti e valuta

Ricette correlate

Fatti ispirare