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Risotto ai funghi con olio alle erbe
Tempo totale: 50 minuti •
Preparazione: ca. 50 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 22 g,
grassi 40 g,
carboidrati 64 g, 720 kcal
I porcini secchi finemente tritati e lo zafferano conferiscono a questo risotto gusto e colore. I funghi freschi impreziosiscono questo piatto appetitoso.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 7,5 g di porcini secchi
- 1 dl d’acqua, calda
- ½ scalogno
- ½ spicchio d'aglio
- 25 g di burro
- sale
- 150 g di riso per risotto
- 0,75 dl di Noilly prat o di vino bianco
- ca. 6 dl di fondo di pollame o di brodo, caldo
- ½ bustina di zafferano
- 150 g di funghi , ad es. champignon, cardoncelli
- pepe
- 45 g di parmigiano grattugiato
-
Olio al coriandolo
- ½ mazzetto d’erbe aromatiche , ad es. erba cipollina, coriandolo o prezzemolo
- 0,5 dl d’olio delicato , ad es. olio di semi di girasole
- 15 g di porcini secchi
- 2 dl d’acqua, calda
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 50 g di burro
- sale
- 300 g di riso per risotto
- 1,5 dl di Noilly prat o di vino bianco
- ca. 1,2 l di fondo di pollame o di brodo, caldo
- 1 bustina di zafferano
- 300 g di funghi , ad es. champignon, cardoncelli
- pepe
- 90 g di parmigiano grattugiato
-
Olio al coriandolo
- 1 mazzetto d’erbe aromatiche , ad es. erba cipollina, coriandolo o prezzemolo
- 1 dl d’olio delicato , ad es. olio di semi di girasole
- 22,5 g di porcini secchi
- 3 dl d’acqua, calda
- 1½ scalogni
- 1½ spicchi d'aglio
- 75 g di burro
- sale
- 450 g di riso per risotto
- 2,25 dl di Noilly prat o di vino bianco
- ca. 1,8 l di fondo di pollame o di brodo, caldo
- 1½ bustine di zafferano
- 450 g di funghi , ad es. champignon, cardoncelli
- pepe
- 135 g di parmigiano grattugiato
-
Olio al coriandolo
- 1½ mazzetti d’erbe aromatiche , ad es. erba cipollina, coriandolo o prezzemolo
- 1,5 dl d’olio delicato , ad es. olio di semi di girasole
- 30 g di porcini secchi
- 4 dl d’acqua, calda
- 2 scalogni
- 2 spicchi d'aglio
- 100 g di burro
- sale
- 600 g di riso per risotto
- 3 dl di Noilly prat o di vino bianco
- ca. 2,4 l di fondo di pollame o di brodo, caldo
- 2 bustine di zafferano
- 600 g di funghi , ad es. champignon, cardoncelli
- pepe
- 180 g di parmigiano grattugiato
-
Olio al coriandolo
- 2 mazzetti d’erbe aromatiche , ad es. erba cipollina, coriandolo o prezzemolo
- 2 dl d’olio delicato , ad es. olio di semi di girasole
- 37,5 g di porcini secchi
- 5 dl d’acqua, calda
- 2½ scalogni
- 2½ spicchi d'aglio
- 125 g di burro
- sale
- 750 g di riso per risotto
- 3,75 dl di Noilly prat o di vino bianco
- ca. 3 l di fondo di pollame o di brodo, caldo
- 2½ bustine di zafferano
- 750 g di funghi , ad es. champignon, cardoncelli
- pepe
- 225 g di parmigiano grattugiato
-
Olio al coriandolo
- 2½ mazzetti d’erbe aromatiche , ad es. erba cipollina, coriandolo o prezzemolo
- 2,5 dl d’olio delicato , ad es. olio di semi di girasole
- 45 g di porcini secchi
- 6 dl d’acqua, calda
- 3 scalogni
- 3 spicchi d'aglio
- 150 g di burro
- sale
- 900 g di riso per risotto
- 4,5 dl di Noilly prat o di vino bianco
- ca. 3,6 l di fondo di pollame o di brodo, caldo
- 3 bustine di zafferano
- 900 g di funghi , ad es. champignon, cardoncelli
- pepe
- 270 g di parmigiano grattugiato
-
Olio al coriandolo
- 3 mazzetti d’erbe aromatiche , ad es. erba cipollina, coriandolo o prezzemolo
- 3 dl d’olio delicato , ad es. olio di semi di girasole
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 50 minuti
-
Si continua così
Per l'olio alle erbe prepara una scodella con acqua ghiacciata. Sistema nell'acqua fredda una seconda scodella con un colino. Fodera il colino con un filtro da caffè o una garza. Trita grossolanamente le erbe con i gambi e trasferisci in un frullatore potente. Scalda l'olio a 60-70 °C. Versalo sulle erbe e frulla tutto finemente. Filtra l'olio alle erbe versandolo nel filtro da caffè, nella scodella raffreddata nell'acqua ghiacciata, e fai raffreddare.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, metti in ammollo i funghi secchi nell'acqua per ca. 30 minuti. Estraili dall'acqua, strizzali leggermente e tritali finemente con lo scalogno e l'aglio. Scalda un po' di burro e fai appassire lo scalogno, l'aglio e i porcini per ca. 2 minuti, poi sala. Aggiungi il riso e rosolalo finché diventa traslucido. Bagna con il Noilly Prat e fai ridurre. Versa il fondo poco alla volta, in modo che il riso sia sempre appena coperto. Cuoci il riso al dente a fuoco basso, mescolando spesso. Dopo la metà del tempo di cottura, incorpora lo zafferano.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Monda i funghi freschi e tagliali a metà o a fette, a seconda delle dimensioni. 5 minuti prima di fine cottura del riso, rosola i funghi nel burro in una padella ampia per 4-5 minuti. Insaporisci con sale e pepe. Incorpora 2/3 del parmigiano e il resto del burro al risotto. Regola di sale e pepe. Servi i funghi rosolati sul risotto e irrora con l'olio alle erbe. Cospargi con il resto del parmigiano e servi subito.
Ci sei quasi!
Consiglio utile
Puoi preparare l'olio alle erbe e conservarlo in frigo, in un vasetto sciacquato con acqua bollente o in un flacone dosatore fino ad 1 settimana.
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