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Risotto avec champignons et huile aux fines herbes
Total: 50 min. •
dont prép.: env. 50 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 20 g,
lipides 40 g,
glucides 64 g, 740 kcal
Note personnelle
Le fin émincé de bolets séchés et le safran prêtent goût et couleur à ce risotto qui, garni de champignons frais, compose un succulent plat à lui tout seul.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 7,5 g de bolets séchés
- 1 dl d’eau, chaude
- ½ échalote
- ½ gousse d'ail
- 25 g de beurre
- sel
- 150 g de riz pour risotto
- 0,75 dl de Noilly Prat ou de vin blanc
- env. 6 dl de fond de volaille ou de bouillon de poule, chaud
- 150 g de champignons , p. ex. champignons de Paris, pleurotes du panicaut
- ½ sachet de safran
- poivre
- 45 g de parmesan râpé
-
Huile à la coriandre
- ½ bouquet de fines herbes à feuilles tendres, p. ex. coriandre
- 0,5 dl d’huile douce , p. ex. huile de tournesol
- 15 g de bolets séchés
- 2 dl d’eau, chaude
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 50 g de beurre
- sel
- 300 g de riz pour risotto
- 1,5 dl de Noilly Prat ou de vin blanc
- env. 1,2 l de fond de volaille ou de bouillon de poule, chaud
- 300 g de champignons , p. ex. champignons de Paris, pleurotes du panicaut
- 1 sachet de safran
- poivre
- 90 g de parmesan râpé
-
Huile à la coriandre
- 1 bouquet de fines herbes à feuilles tendres, p. ex. coriandre
- 1 dl d’huile douce , p. ex. huile de tournesol
- 22,5 g de bolets séchés
- 3 dl d’eau, chaude
- 1½ échalote
- 1½ gousse d'ail
- 75 g de beurre
- sel
- 450 g de riz pour risotto
- 2,25 dl de Noilly Prat ou de vin blanc
- env. 1,8 l de fond de volaille ou de bouillon de poule, chaud
- 450 g de champignons , p. ex. champignons de Paris, pleurotes du panicaut
- 1½ sachet de safran
- poivre
- 135 g de parmesan râpé
-
Huile à la coriandre
- 1½ bouquet de fines herbes à feuilles tendres, p. ex. coriandre
- 1,5 dl d’huile douce , p. ex. huile de tournesol
- 30 g de bolets séchés
- 4 dl d’eau, chaude
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 100 g de beurre
- sel
- 600 g de riz pour risotto
- 3 dl de Noilly Prat ou de vin blanc
- env. 2,4 l de fond de volaille ou de bouillon de poule, chaud
- 600 g de champignons , p. ex. champignons de Paris, pleurotes du panicaut
- 2 sachets de safran
- poivre
- 180 g de parmesan râpé
-
Huile à la coriandre
- 2 bouquets de fines herbes à feuilles tendres, p. ex. coriandre
- 2 dl d’huile douce , p. ex. huile de tournesol
- 37,5 g de bolets séchés
- 5 dl d’eau, chaude
- 2½ échalotes
- 2½ gousses d'ail
- 125 g de beurre
- sel
- 750 g de riz pour risotto
- 3,75 dl de Noilly Prat ou de vin blanc
- env. 3 l de fond de volaille ou de bouillon de poule, chaud
- 750 g de champignons , p. ex. champignons de Paris, pleurotes du panicaut
- 2½ sachets de safran
- poivre
- 225 g de parmesan râpé
-
Huile à la coriandre
- 2½ bouquets de fines herbes à feuilles tendres, p. ex. coriandre
- 2,5 dl d’huile douce , p. ex. huile de tournesol
- 45 g de bolets séchés
- 6 dl d’eau, chaude
- 3 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 150 g de beurre
- sel
- 900 g de riz pour risotto
- 4,5 dl de Noilly Prat ou de vin blanc
- env. 3,6 l de fond de volaille ou de bouillon de poule, chaud
- 900 g de champignons , p. ex. champignons de Paris, pleurotes du panicaut
- 3 sachets de safran
- poivre
- 270 g de parmesan râpé
-
Huile à la coriandre
- 3 bouquets de fines herbes à feuilles tendres, p. ex. coriandre
- 3 dl d’huile douce , p. ex. huile de tournesol
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 50 minutes
-
C'est pas fini
Pour l'huile aux fines herbes, préparer un bain d'eau glacée dans une jatte et poser une seconde jatte dans l'eau. Chemiser une passoire d'un filtre à café ou d'un morceau de gaze, et la déposer dans la seconde jatte. Hacher grossièrement les fines herbes, tiges comprises, et les transférer dans un mixeur puissant. Chauffer l'huile à 60-70 °C. Verser sur les fines herbes et réduire en fine purée. Verser l'huile aux herbes à travers la passoire directement dans la jatte froide et laisser refroidir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, faire tremper les bolets séchés env. 30 min dans de l'eau. Le retirer, les presser légèrement puis les hacher finement ainsi que l'échalote et l'ail. Les saisir tous les trois env. 2 min dans un peu de beurre puis les relever de sel. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à transparence. Mouiller avec le Noilly Prat et faire réduire. Incorporer le fond de volaille peu à peu, jusqu'à ce que le riz en soit juste recouvert. Poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore ferme; à mi-cuisson, ajouter le safran.
Presque au bout -
C'est pas fini
Nettoyer les champignons frais et les couper en deux ou en lamelles selon leur taille. 5 min avant la fin de la cuisson du risotto, les rissoler 4-5 min dans un peu de beurre et les relever de sel et de poivre. Incorporer les deux tiers du parmesan et le reste du beurre au risotto cuit, saler et poivrer. Dresser les champignons rissolés sur le risotto et arroser d'huile aux fines herbes. Parsemer du reste de parmesan et servir aussitôt.
Presque au bout
Ça pourrait vous aider:
Le p'tit truc
Versée dans un bocal préalablement ébouillanté ou une bouteille à bec verseur, l'huile aux fines herbe se garde jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
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