Risotto avec champignons et huile aux fines herbes

Name: Risotto avec champignons et huile aux fines herbes
Total time: 50 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 15 g de bolets séchés; 2 dl d’eau, chaude; 1 échalote; 1 gousse d'ail; 50 g de beurre; sel; 300 g de riz pour risotto; 1,5 dl de Noilly Prat ou de vin blanc; 1,2 l de fond de volaille ou de bouillon de poule, chaud; 300 g de champignons; 1 sachet de safran; poivre; 90 g de parmesan râpé; 1 bouquet de fines herbes à feuilles tendres, p. ex. coriandre; 1 dl d’huile douce

Total: 50 min. • dont prép.: env. 50 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 20 g, lipides 40 g, glucides 64 g, 740 kcal

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Note personnelle

Le fin émincé de bolets séchés et le safran prêtent goût et couleur à ce risotto qui, garni de champignons frais, compose un succulent plat à lui tout seul.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

7,5 g de bolets séchés
1 dl d’eau, chaude
½ échalote
½ gousse d'ail
25 g de beurre
sel
150 g de riz pour risotto
0,75 dl de Noilly Prat ou de vin blanc
env. 6 dl de fond de volaille ou de bouillon de poule, chaud
150 g de champignons , p. ex. champignons de Paris, pleurotes du panicaut
½ sachet de safran
poivre
45 g de parmesan râpé
Huile à la coriandre
½ bouquet de fines herbes à feuilles tendres, p. ex. coriandre
0,5 dl d’huile douce , p. ex. huile de tournesol

15 g de bolets séchés
2 dl d’eau, chaude
1 échalote
1 gousse d'ail
50 g de beurre
sel
300 g de riz pour risotto
1,5 dl de Noilly Prat ou de vin blanc
env. 1,2 l de fond de volaille ou de bouillon de poule, chaud
300 g de champignons , p. ex. champignons de Paris, pleurotes du panicaut
1 sachet de safran
poivre
90 g de parmesan râpé
Huile à la coriandre
1 bouquet de fines herbes à feuilles tendres, p. ex. coriandre
1 dl d’huile douce , p. ex. huile de tournesol

22,5 g de bolets séchés
3 dl d’eau, chaude
1½ échalote
1½ gousse d'ail
75 g de beurre
sel
450 g de riz pour risotto
2,25 dl de Noilly Prat ou de vin blanc
env. 1,8 l de fond de volaille ou de bouillon de poule, chaud
450 g de champignons , p. ex. champignons de Paris, pleurotes du panicaut
1½ sachet de safran
poivre
135 g de parmesan râpé
Huile à la coriandre
1½ bouquet de fines herbes à feuilles tendres, p. ex. coriandre
1,5 dl d’huile douce , p. ex. huile de tournesol

30 g de bolets séchés
4 dl d’eau, chaude
2 échalotes
2 gousses d'ail
100 g de beurre
sel
600 g de riz pour risotto
3 dl de Noilly Prat ou de vin blanc
env. 2,4 l de fond de volaille ou de bouillon de poule, chaud
600 g de champignons , p. ex. champignons de Paris, pleurotes du panicaut
2 sachets de safran
poivre
180 g de parmesan râpé
Huile à la coriandre
2 bouquets de fines herbes à feuilles tendres, p. ex. coriandre
2 dl d’huile douce , p. ex. huile de tournesol

37,5 g de bolets séchés
5 dl d’eau, chaude
2½ échalotes
2½ gousses d'ail
125 g de beurre
sel
750 g de riz pour risotto
3,75 dl de Noilly Prat ou de vin blanc
env. 3 l de fond de volaille ou de bouillon de poule, chaud
750 g de champignons , p. ex. champignons de Paris, pleurotes du panicaut
2½ sachets de safran
poivre
225 g de parmesan râpé
Huile à la coriandre
2½ bouquets de fines herbes à feuilles tendres, p. ex. coriandre
2,5 dl d’huile douce , p. ex. huile de tournesol

45 g de bolets séchés
6 dl d’eau, chaude
3 échalotes
3 gousses d'ail
150 g de beurre
sel
900 g de riz pour risotto
4,5 dl de Noilly Prat ou de vin blanc
env. 3,6 l de fond de volaille ou de bouillon de poule, chaud
900 g de champignons , p. ex. champignons de Paris, pleurotes du panicaut
3 sachets de safran
poivre
270 g de parmesan râpé
Huile à la coriandre
3 bouquets de fines herbes à feuilles tendres, p. ex. coriandre
3 dl d’huile douce , p. ex. huile de tournesol

Ingrédient en action

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Préparation:: env. 50 minutes

C'est pas fini

Pour l'huile aux fines herbes, préparer un bain d'eau glacée dans une jatte et poser une seconde jatte dans l'eau. Chemiser une passoire d'un filtre à café ou d'un morceau de gaze, et la déposer dans la seconde jatte. Hacher grossièrement les fines herbes, tiges comprises, et les transférer dans un mixeur puissant. Chauffer l'huile à 60-70 °C. Verser sur les fines herbes et réduire en fine purée. Verser l'huile aux herbes à travers la passoire directement dans la jatte froide et laisser refroidir.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, faire tremper les bolets séchés env. 30 min dans de l'eau. Le retirer, les presser légèrement puis les hacher finement ainsi que l'échalote et l'ail. Les saisir tous les trois env. 2 min dans un peu de beurre puis les relever de sel. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à transparence. Mouiller avec le Noilly Prat et faire réduire. Incorporer le fond de volaille peu à peu, jusqu'à ce que le riz en soit juste recouvert. Poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore ferme; à mi-cuisson, ajouter le safran.

Presque au bout
C'est pas fini

Nettoyer les champignons frais et les couper en deux ou en lamelles selon leur taille. 5 min avant la fin de la cuisson du risotto, les rissoler 4-5 min dans un peu de beurre et les relever de sel et de poivre. Incorporer les deux tiers du parmesan et le reste du beurre au risotto cuit, saler et poivrer. Dresser les champignons rissolés sur le risotto et arroser d'huile aux fines herbes. Parsemer du reste de parmesan et servir aussitôt.

Presque au bout