Risotto avec champignons et huile aux fines herbes
Le fin émincé de bolets séchés et le safran prêtent goût et couleur à ce risotto qui, garni de champignons frais, compose un succulent plat à lui tout seul.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 7,5 gde bolets séchés
- 1 dld’eau, chaude
- ½échalote
- ½gousse d'ail
- 25 gde beurre
- sel
- 150 gde riz pour risotto
- 0,75 dlde Noilly Prat ou de vin blanc
- env. 6 dlde fond de volaille ou de bouillon de poule, chaud
- 150 gde champignons, p. ex. champignons de Paris, pleurotes du panicaut
- ½ sachetde safran
- poivre
- 45 gde parmesan râpé
-
Huile à la coriandre
- ½ bouquetde fines herbes à feuilles tendres, p. ex. coriandre
- 0,5 dld’huile douce, p. ex. huile de tournesol
- 15 gde bolets séchés
- 2 dld’eau, chaude
- 1échalote
- 1gousse d'ail
- 50 gde beurre
- sel
- 300 gde riz pour risotto
- 1,5 dlde Noilly Prat ou de vin blanc
- env. 1,2 lde fond de volaille ou de bouillon de poule, chaud
- 300 gde champignons, p. ex. champignons de Paris, pleurotes du panicaut
- 1 sachetde safran
- poivre
- 90 gde parmesan râpé
-
Huile à la coriandre
- 1 bouquetde fines herbes à feuilles tendres, p. ex. coriandre
- 1 dld’huile douce, p. ex. huile de tournesol
- 22,5 gde bolets séchés
- 3 dld’eau, chaude
- 1½échalote
- 1½gousse d'ail
- 75 gde beurre
- sel
- 450 gde riz pour risotto
- 2,25 dlde Noilly Prat ou de vin blanc
- env. 1,8 lde fond de volaille ou de bouillon de poule, chaud
- 450 gde champignons, p. ex. champignons de Paris, pleurotes du panicaut
- 1½ sachetde safran
- poivre
- 135 gde parmesan râpé
-
Huile à la coriandre
- 1½ bouquetde fines herbes à feuilles tendres, p. ex. coriandre
- 1,5 dld’huile douce, p. ex. huile de tournesol
- 30 gde bolets séchés
- 4 dld’eau, chaude
- 2échalotes
- 2gousses d'ail
- 100 gde beurre
- sel
- 600 gde riz pour risotto
- 3 dlde Noilly Prat ou de vin blanc
- env. 2,4 lde fond de volaille ou de bouillon de poule, chaud
- 600 gde champignons, p. ex. champignons de Paris, pleurotes du panicaut
- 2 sachetsde safran
- poivre
- 180 gde parmesan râpé
-
Huile à la coriandre
- 2 bouquetsde fines herbes à feuilles tendres, p. ex. coriandre
- 2 dld’huile douce, p. ex. huile de tournesol
- 37,5 gde bolets séchés
- 5 dld’eau, chaude
- 2½échalotes
- 2½gousses d'ail
- 125 gde beurre
- sel
- 750 gde riz pour risotto
- 3,75 dlde Noilly Prat ou de vin blanc
- env. 3 lde fond de volaille ou de bouillon de poule, chaud
- 750 gde champignons, p. ex. champignons de Paris, pleurotes du panicaut
- 2½ sachetsde safran
- poivre
- 225 gde parmesan râpé
-
Huile à la coriandre
- 2½ bouquetsde fines herbes à feuilles tendres, p. ex. coriandre
- 2,5 dld’huile douce, p. ex. huile de tournesol
- 45 gde bolets séchés
- 6 dld’eau, chaude
- 3échalotes
- 3gousses d'ail
- 150 gde beurre
- sel
- 900 gde riz pour risotto
- 4,5 dlde Noilly Prat ou de vin blanc
- env. 3,6 lde fond de volaille ou de bouillon de poule, chaud
- 900 gde champignons, p. ex. champignons de Paris, pleurotes du panicaut
- 3 sachetsde safran
- poivre
- 270 gde parmesan râpé
-
Huile à la coriandre
- 3 bouquetsde fines herbes à feuilles tendres, p. ex. coriandre
- 3 dld’huile douce, p. ex. huile de tournesol
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
- Kilocalories
- 720 kcal
- 3 000 kj
- Protéines
- 22 g
- 12,5 %
- Lipides
- 40 g
- 51,1 %
- Glucides
- 64 g
- 36,4 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 50 minutes
-
C'est pas fini
Pour l'huile aux fines herbes, préparer un bain d'eau glacée dans une jatte et poser une seconde jatte dans l'eau. Chemiser une passoire d'un filtre à café ou d'un morceau de gaze, et la déposer dans la seconde jatte. Hacher grossièrement les fines herbes, tiges comprises, et les transférer dans un mixeur puissant. Chauffer l'huile à 60-70 °C. Verser sur les fines herbes et réduire en fine purée. Verser l'huile aux herbes à travers la passoire directement dans la jatte froide et laisser refroidir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, faire tremper les bolets séchés env. 30 min dans de l'eau. Le retirer, les presser légèrement puis les hacher finement ainsi que l'échalote et l'ail. Les saisir tous les trois env. 2 min dans un peu de beurre puis les relever de sel. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à transparence. Mouiller avec le Noilly Prat et faire réduire. Incorporer le fond de volaille peu à peu, jusqu'à ce que le riz en soit juste recouvert. Poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore ferme; à mi-cuisson, ajouter le safran.
Presque au bout -
C'est pas fini
Nettoyer les champignons frais et les couper en deux ou en lamelles selon leur taille. 5 min avant la fin de la cuisson du risotto, les rissoler 4-5 min dans un peu de beurre et les relever de sel et de poivre. Incorporer les deux tiers du parmesan et le reste du beurre au risotto cuit, saler et poivrer. Dresser les champignons rissolés sur le risotto et arroser d'huile aux fines herbes. Parsemer du reste de parmesan et servir aussitôt.
Presque au bout
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