Risotto aux amandes avec betteraves et champignons

Name: Risotto aux amandes avec betteraves et champignons
Total time: 50 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 2 échalotes; 1 cs d’huile d'olive; 250 g de riz pour risotto; 2 gousses d'ail; 1 l de bouillon de légumes végan; 1 petit citron; 50 g d’amandes effilées; 3 cs de purée d'amande blanche

50 min

Ce risotto aux amandes, joliment décoré de betteraves et de champignons grillés, est un plat principal végan et sans gluten aussi beau que bon.

sans gluten
sans lactose
végane

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

Risotto aux amandes
1échalote
½ csd’huile d'olive
125 gde riz pour risotto
1gousse d'ail
env. 5 dlde bouillon de légumes végan
½petit citron
25 gd’amandes effilées
1½ csde purée d'amande blanche
Betteraves et champignons grillés
400 gde betteraves crues, p. ex. rouge, jaune, blanche
200 gde champignons mélangés, p. ex. champignons de Paris, shiitakés
¼ de bouquetde thym
sel, p. ex. fleur de sel
poivre, p. ex. mélange quatre poivres
1½ csd’huile d'olive
¼ de bouquetde sauge

Risotto aux amandes
2échalotes
1 csd’huile d'olive
250 gde riz pour risotto
2gousses d'ail
env. 1 lde bouillon de légumes végan
1petit citron
50 gd’amandes effilées
3 csde purée d'amande blanche
Betteraves et champignons grillés
800 gde betteraves crues, p. ex. rouge, jaune, blanche
400 gde champignons mélangés, p. ex. champignons de Paris, shiitakés
½ bouquetde thym
sel, p. ex. fleur de sel
poivre, p. ex. mélange quatre poivres
3 csd’huile d'olive
½ bouquetde sauge

Risotto aux amandes
3échalotes
1½ csd’huile d'olive
375 gde riz pour risotto
3gousses d'ail
env. 1,5 lde bouillon de légumes végan
1½petit citron
75 gd’amandes effilées
4½ csde purée d'amande blanche
Betteraves et champignons grillés
1,2 kgde betterave crue, p. ex. rouge, jaune, blanche
600 gde champignons mélangés, p. ex. champignons de Paris, shiitakés
¾ de bouquetde thym
sel, p. ex. fleur de sel
poivre, p. ex. mélange quatre poivres
4½ csd’huile d'olive
¾ de bouquetde sauge

Risotto aux amandes
4échalotes
2 csd’huile d'olive
500 gde riz pour risotto
4gousses d'ail
env. 2 lde bouillon de légumes végan
2petits citrons
100 gd’amandes effilées
6 csde purée d'amande blanche
Betteraves et champignons grillés
1,6 kgde betterave crue, p. ex. rouge, jaune, blanche
800 gde champignons mélangés, p. ex. champignons de Paris, shiitakés
1 bouquetde thym
sel, p. ex. fleur de sel
poivre, p. ex. mélange quatre poivres
6 csd’huile d'olive
1 bouquetde sauge

Risotto aux amandes
5échalotes
2½ csd’huile d'olive
625 gde riz pour risotto
5gousses d'ail
env. 2,5 lde bouillon de légumes végan
2½petits citrons
125 gd’amandes effilées
7½ csde purée d'amande blanche
Betteraves et champignons grillés
2 kgde betteraves crues, p. ex. rouge, jaune, blanche
1 kgde champignons mélangés, p. ex. champignons de Paris, shiitakés
1¼ de bouquetde thym
sel, p. ex. fleur de sel
poivre, p. ex. mélange quatre poivres
7½ csd’huile d'olive
1¼ de bouquetde sauge

Risotto aux amandes
6échalotes
3 csd’huile d'olive
750 gde riz pour risotto
6gousses d'ail
env. 3 lde bouillon de légumes végan
3petits citrons
150 gd’amandes effilées
9 csde purée d'amande blanche
Betteraves et champignons grillés
2,4 kgde betteraves crues, p. ex. rouge, jaune, blanche
1,2 kgde champignons mélangés, p. ex. champignons de Paris, shiitakés
1½ bouquetde thym
sel, p. ex. fleur de sel
poivre, p. ex. mélange quatre poivres
9 csd’huile d'olive
1½ bouquetde sauge

Ingrédient en action

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 620 kcal; 2 550 kj
Protéines: 17 g; 11,4 %
Lipides: 26 g; 39,1 %
Glucides: 74 g; 49,5 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 50 minutes

Préchauffer le four à 200 °C. Tailler les betteraves en quartiers fins, couper les champignons en deux suivant leur taille. Mélanger les betteraves avec le thym, du sel, du poivre et la moitié de l'huile. Mélanger les champignons avec la sauge, du sel, du poivre et le reste de l'huile. Placer les betteraves sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et la glisser au milieu du four. Faire cuire env. 30 min. Ajouter les champignons à mi-cuisson et poursuivre la cuisson 15 min.

Presque au bout
Entre-temps, hacher les échalotes et les faire suer dans l'huile. Ajouter le riz et le faire brièvement revenir. Presser l'ail par-dessus. Mouiller avec un peu de bouillon. Râper un peu de zeste du citron et réserver. Exprimer le jus de l'agrume et l'incorporer au risotto. Verser petit à petit le reste du bouillon. Laisser mijoter env. 18 min en mélangeant de temps à autre, jusqu'à obtention d'un risotto onctueux, avec des grains encore un peu fermes. Griller les amandes à sec. Incorporer au risotto le zeste réservé, la purée d'amande et la moitié des amandes. Dresser avec les légumes et le reste des amandes.

Presque au bout