Risotto aux amandes avec betteraves et champignons
Total: 50 min. •
dont prép.: env. 50 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 18 g,
lipides 27 g,
glucides 73 g, 630 kcal
Note personnelle
Ce risotto aux amandes, joliment décoré de betteraves et de champignons grillés, est un plat principal végan et sans gluten aussi beau que bon.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
-
Risotto aux amandes
- ½ échalote
- ¼ de cs d’huile d'olive
- 60 g de riz pour risotto
- ½ gousse d'ail
- env. 2,5 dl de bouillon de légumes végan
- ¼ de petit citron
- 10 g d’amandes effilées
- ¾ de cs de purée d'amande blanche
-
Betteraves et champignons grillés
- 200 g de betteraves crues, p. ex. rouge, jaune, blanche
- 100 g de champignons mélangés, p. ex. champignons de Paris, shiitakés
- 1 brin de thym
- sel, p. ex. fleur de sel
- poivre, p. ex. mélange quatre poivres
- ¾ de cs d’huile d'olive
- 1 brin de sauge
-
Risotto aux amandes
- 1 échalote
- ½ cs d’huile d'olive
- 125 g de riz pour risotto
- 1 gousse d'ail
- env. 5 dl de bouillon de légumes végan
- ½ petit citron
- 25 g d’amandes effilées
- 1½ cs de purée d'amande blanche
-
Betteraves et champignons grillés
- 400 g de betteraves crues, p. ex. rouge, jaune, blanche
- 200 g de champignons mélangés, p. ex. champignons de Paris, shiitakés
- ¼ de bouquet de thym
- sel, p. ex. fleur de sel
- poivre, p. ex. mélange quatre poivres
- 1½ cs d’huile d'olive
- ¼ de bouquet de sauge
-
Risotto aux amandes
- 2 échalotes
- 1 cs d’huile d'olive
- 250 g de riz pour risotto
- 2 gousses d'ail
- env. 1 l de bouillon de légumes végan
- 1 petit citron
- 50 g d’amandes effilées
- 3 cs de purée d'amande blanche
-
Betteraves et champignons grillés
- 800 g de betteraves crues, p. ex. rouge, jaune, blanche
- 400 g de champignons mélangés, p. ex. champignons de Paris, shiitakés
- ½ bouquet de thym
- sel, p. ex. fleur de sel
- poivre, p. ex. mélange quatre poivres
- 3 cs d’huile d'olive
- ½ bouquet de sauge
-
Risotto aux amandes
- 3 échalotes
- 1½ cs d’huile d'olive
- 375 g de riz pour risotto
- 3 gousses d'ail
- env. 1,5 l de bouillon de légumes végan
- 1½ petit citron
- 75 g d’amandes effilées
- 4½ cs de purée d'amande blanche
-
Betteraves et champignons grillés
- 1,2 kg de betterave crue, p. ex. rouge, jaune, blanche
- 600 g de champignons mélangés, p. ex. champignons de Paris, shiitakés
- ¾ de bouquet de thym
- sel, p. ex. fleur de sel
- poivre, p. ex. mélange quatre poivres
- 4½ cs d’huile d'olive
- ¾ de bouquet de sauge
-
Risotto aux amandes
- 4 échalotes
- 2 cs d’huile d'olive
- 500 g de riz pour risotto
- 4 gousses d'ail
- env. 2 l de bouillon de légumes végan
- 2 petits citrons
- 100 g d’amandes effilées
- 6 cs de purée d'amande blanche
-
Betteraves et champignons grillés
- 1,6 kg de betterave crue, p. ex. rouge, jaune, blanche
- 800 g de champignons mélangés, p. ex. champignons de Paris, shiitakés
- 1 bouquet de thym
- sel, p. ex. fleur de sel
- poivre, p. ex. mélange quatre poivres
- 6 cs d’huile d'olive
- 1 bouquet de sauge
-
Risotto aux amandes
- 5 échalotes
- 2½ cs d’huile d'olive
- 625 g de riz pour risotto
- 5 gousses d'ail
- env. 2,5 l de bouillon de légumes végan
- 2½ petits citrons
- 125 g d’amandes effilées
- 7½ cs de purée d'amande blanche
-
Betteraves et champignons grillés
- 2 kg de betteraves crues, p. ex. rouge, jaune, blanche
- 1 kg de champignons mélangés, p. ex. champignons de Paris, shiitakés
- 1¼ de bouquet de thym
- sel, p. ex. fleur de sel
- poivre, p. ex. mélange quatre poivres
- 7½ cs d’huile d'olive
- 1¼ de bouquet de sauge
-
Risotto aux amandes
- 6 échalotes
- 3 cs d’huile d'olive
- 750 g de riz pour risotto
- 6 gousses d'ail
- env. 3 l de bouillon de légumes végan
- 3 petits citrons
- 150 g d’amandes effilées
- 9 cs de purée d'amande blanche
-
Betteraves et champignons grillés
- 2,4 kg de betteraves crues, p. ex. rouge, jaune, blanche
- 1,2 kg de champignons mélangés, p. ex. champignons de Paris, shiitakés
- 1½ bouquet de thym
- sel, p. ex. fleur de sel
- poivre, p. ex. mélange quatre poivres
- 9 cs d’huile d'olive
- 1½ bouquet de sauge
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 50 minutes
-
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Tailler les betteraves en quartiers fins, couper les champignons en deux suivant leur taille. Mélanger les betteraves avec le thym, du sel, du poivre et la moitié de l'huile. Mélanger les champignons avec la sauge, du sel, du poivre et le reste de l'huile. Placer les betteraves sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et la glisser au milieu du four. Faire cuire env. 30 min. Ajouter les champignons à mi-cuisson et poursuivre la cuisson 15 min.
Presque au bout -
Entre-temps, hacher les échalotes et les faire suer dans l'huile. Ajouter le riz et le faire brièvement revenir. Presser l'ail par-dessus. Mouiller avec un peu de bouillon. Râper un peu de zeste du citron et réserver. Exprimer le jus de l'agrume et l'incorporer au risotto. Verser petit à petit le reste du bouillon. Laisser mijoter env. 18 min en mélangeant de temps à autre, jusqu'à obtention d'un risotto onctueux, avec des grains encore un peu fermes. Griller les amandes à sec. Incorporer au risotto le zeste réservé, la purée d'amande et la moitié des amandes. Dresser avec les légumes et le reste des amandes.
Presque au bout
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