Risotto aux raisins et noix de Saint-Jacques

Name: Risotto aux raisins et noix de Saint-Jacques
Total time: 50 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 2 échalotes; 3 cs d'huile d'olive; 350 g de riz pour risotto; 2 dl de vin blanc; 5 dl de bouillon de légumes, très chaud; 250 g de raisins; 100 g de parmesan; 10 g de beurre froid; 1 sachet de safran; sel; poivre; 12 petites noix de Saint-Jacques; cresson

Total: 50 min. • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 28 g, lipides 19 g, glucides 86 g, 660 kcal

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Note personnelle

Safrané, enrichi de raisins et servi avec des fruits de mer, ce risotto fait un merveilleux repas. Savamment mariées, les saveurs s'harmonisent à la perfection.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

1 échalote
1½ cs d'huile d'olive
175 g de riz pour risotto
1 dl de vin blanc
2,5 dl de bouillon de légumes, très chaud
125 g de raisins, p. ex. uva Italia
50 g de parmesan
5 g de beurre froid
½ sachet de safran
sel
poivre, p. ex. poivre des hauts plateaux de Banasura
6 petites noix de Saint-Jacques
cresson, p. ex. cresson de fontaine

2 échalotes
3 cs d'huile d'olive
350 g de riz pour risotto
2 dl de vin blanc
5 dl de bouillon de légumes, très chaud
250 g de raisins, p. ex. uva Italia
100 g de parmesan
10 g de beurre froid
1 sachet de safran
sel
poivre, p. ex. poivre des hauts plateaux de Banasura
12 petites noix de Saint-Jacques
cresson, p. ex. cresson de fontaine

3 échalotes
4½ cs d'huile d'olive
525 g de riz pour risotto
3 dl de vin blanc
7,5 dl de bouillon de légumes, très chaud
375 g de raisins, p. ex. uva Italia
150 g de parmesan
15 g de beurre froid
1½ sachet de safran
sel
poivre, p. ex. poivre des hauts plateaux de Banasura
18 petites noix de Saint-Jacques
cresson, p. ex. cresson de fontaine

4 échalotes
6 cs d'huile d'olive
700 g de riz pour risotto
4 dl de vin blanc
1 l de bouillon de légumes, très chaud
500 g de raisins, p. ex. uva Italia
200 g de parmesan
20 g de beurre froid
2 sachets de safran
sel
poivre, p. ex. poivre des hauts plateaux de Banasura
24 petites noix de Saint-Jacques
cresson, p. ex. cresson de fontaine

5 échalotes
7½ cs d'huile d'olive
875 g de riz pour risotto
5 dl de vin blanc
1,25 l de bouillon de légumes, très chaud
625 g de raisins, p. ex. uva Italia
250 g de parmesan
25 g de beurre froid
2½ sachets de safran
sel
poivre, p. ex. poivre des hauts plateaux de Banasura
30 petites noix de Saint-Jacques
cresson, p. ex. cresson de fontaine

6 échalotes
9 cs d'huile d'olive
1,05 kg de riz pour risotto
6 dl de vin blanc
1,5 l de bouillon de légumes, très chaud
750 g de raisins, p. ex. uva Italia
300 g de parmesan
30 g de beurre froid
3 sachets de safran
sel
poivre, p. ex. poivre des hauts plateaux de Banasura
36 petites noix de Saint-Jacques
cresson, p. ex. cresson de fontaine

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Préparation:: env. 20 minutes

cuisson:: env. 30 minutes

Total:: 50 min.

C'est pas fini

Hacher finement les échalotes. Chauffer la moitié de l'huile, ajouter les échalotes ainsi que le riz et étuver à feu moyen jusqu'à transparence. Mouiller avec le vin et faire réduire. Incorporer le bouillon petit à petit en remuant puis faire mijoter à feu doux jusqu'à obtention d'un risotto onctueux mais encore ferme sous la dent.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, couper les raisins en deux et épépiner avec la pointe d'un couteau. Râper finement le parmesan et l'ajouter au risotto avec les raisins, le beurre et le safran. Saler, poivrer et réserver à couvert au chaud.

Presque au bout
C'est pas fini

Poêler les noix de Saint-Jacques dans le reste de l'huile env. 2 min des deux côtés. Saler, poivrer et dresser avec le risotto. Garnir de cresson.

Presque au bout