Risotto aux raisins et noix de Saint-Jacques

Name: Risotto aux raisins et noix de Saint-Jacques
Total time: 50 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 2 échalotes; 3 cs d'huile d'olive; 350 g de riz pour risotto; 2 dl de vin blanc; 5 dl de bouillon de légumes, très chaud; 250 g de raisins; 100 g de parmesan; 10 g de beurre froid; 1 sachet de safran; sel; poivre; 12 petites noix de Saint-Jacques; cresson

Safrané, enrichi de raisins et servi avec des fruits de mer, ce risotto fait un merveilleux repas. Savamment mariées, les saveurs s'harmonisent à la perfection.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

1échalote
1½ csd'huile d'olive
175 gde riz pour risotto, p. ex. arborio
1 dlde vin blanc
2,5 dlde bouillon de légumes, très chaud
125 gde raisins, p. ex. uva Italia
50 gde parmesan
5 gde beurre froid
½ sachetde safran
sel
poivre, p. ex. poivre des hauts plateaux de Banasura
6petites noix de Saint-Jacques
cresson, p. ex. cresson de fontaine

2échalotes
3 csd'huile d'olive
350 gde riz pour risotto, p. ex. arborio
2 dlde vin blanc
5 dlde bouillon de légumes, très chaud
250 gde raisins, p. ex. uva Italia
100 gde parmesan
10 gde beurre froid
1 sachetde safran
sel
poivre, p. ex. poivre des hauts plateaux de Banasura
12petites noix de Saint-Jacques
cresson, p. ex. cresson de fontaine

3échalotes
4½ csd'huile d'olive
525 gde riz pour risotto, p. ex. arborio
3 dlde vin blanc
7,5 dlde bouillon de légumes, très chaud
375 gde raisins, p. ex. uva Italia
150 gde parmesan
15 gde beurre froid
1½ sachetde safran
sel
poivre, p. ex. poivre des hauts plateaux de Banasura
18petites noix de Saint-Jacques
cresson, p. ex. cresson de fontaine

4échalotes
6 csd'huile d'olive
700 gde riz pour risotto, p. ex. arborio
4 dlde vin blanc
1 lde bouillon de légumes, très chaud
500 gde raisins, p. ex. uva Italia
200 gde parmesan
20 gde beurre froid
2 sachetsde safran
sel
poivre, p. ex. poivre des hauts plateaux de Banasura
24petites noix de Saint-Jacques
cresson, p. ex. cresson de fontaine

5échalotes
7½ csd'huile d'olive
875 gde riz pour risotto, p. ex. arborio
5 dlde vin blanc
1,25 lde bouillon de légumes, très chaud
625 gde raisins, p. ex. uva Italia
250 gde parmesan
25 gde beurre froid
2½ sachetsde safran
sel
poivre, p. ex. poivre des hauts plateaux de Banasura
30petites noix de Saint-Jacques
cresson, p. ex. cresson de fontaine

6échalotes
9 csd'huile d'olive
1,05 kgde riz pour risotto, p. ex. arborio
6 dlde vin blanc
1,5 lde bouillon de légumes, très chaud
750 gde raisins, p. ex. uva Italia
300 gde parmesan
30 gde beurre froid
3 sachetsde safran
sel
poivre, p. ex. poivre des hauts plateaux de Banasura
36petites noix de Saint-Jacques
cresson, p. ex. cresson de fontaine

Ingrédient en action

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 640 kcal; 2 700 kj
Protéines: 26 g; 16,8 %
Lipides: 18 g; 26,2 %
Glucides: 88 g; 57 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

cuisson:: env. 30 minutes

Total:: 50 min

C'est pas fini

Hacher finement les échalotes. Chauffer la moitié de l'huile, ajouter les échalotes ainsi que le riz et étuver à feu moyen jusqu'à transparence. Mouiller avec le vin et faire réduire. Incorporer le bouillon petit à petit en remuant puis faire mijoter à feu doux jusqu'à obtention d'un risotto onctueux mais encore ferme sous la dent.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, couper les raisins en deux et épépiner avec la pointe d'un couteau. Râper finement le parmesan et l'ajouter au risotto avec les raisins, le beurre et le safran. Saler, poivrer et réserver à couvert au chaud.

Presque au bout
C'est pas fini

Poêler les noix de Saint-Jacques dans le reste de l'huile env. 2 min des deux côtés. Saler, poivrer et dresser avec le risotto. Garnir de cresson.

Presque au bout