Quasi de veau et noix de Saint-Jacques en bouillon safrané

Name: Quasi de veau et noix de Saint-Jacques en bouillon safrané
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 2 échalotes; 200 g de champignons, p. ex. mélange de champignons nobles; 2 gousses d'ail; 400 g de quasi de veau; 8 noix de Saint-Jacques d'env. 35 g; sel; poivre; 4 cs d'huile d'olive; 2 dl de fumet de poisson; 2 dl de fond de veau; 1 boîte de brins de safran de 350 mg; 1 dl de demi-crème; ½ bouquet de persil plat

Un plat qui sent bon les vacances au bord de la Méditerranée avec son quasi de veau et ses noix de Saint-Jacques cuits dans un court-bouillon parfumé au safran.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

1échalote
100 gde champignons, p. ex. mélange de champignons nobles
1gousse d'ail
200 gde quasi de veau
env. 4noix de Saint-Jacques d'env. 35 g
sel
poivre
2 csd'huile d'olive
1 dlde fumet de poisson
1 dlde fond de veau
½ boîtede brins de safran de 350 mg
0,5 dlde demi-crème
¼ de bouquetde persil plat

2échalotes
200 gde champignons, p. ex. mélange de champignons nobles
2gousses d'ail
400 gde quasi de veau
env. 8noix de Saint-Jacques d'env. 35 g
sel
poivre
4 csd'huile d'olive
2 dlde fumet de poisson
2 dlde fond de veau
1 boîtede brins de safran de 350 mg
1 dlde demi-crème
½ bouquetde persil plat

3échalotes
300 gde champignons, p. ex. mélange de champignons nobles
3gousses d'ail
600 gde quasi de veau
env. 12noix de Saint-Jacques d'env. 35 g
sel
poivre
6 csd'huile d'olive
3 dlde fumet de poisson
3 dlde fond de veau
1½ boîtede brins de safran de 350 mg
1,5 dlde demi-crème
¾ de bouquetde persil plat

4échalotes
400 gde champignons, p. ex. mélange de champignons nobles
4gousses d'ail
800 gde quasi de veau
env. 16noix de Saint-Jacques d'env. 35 g
sel
poivre
8 csd'huile d'olive
4 dlde fumet de poisson
4 dlde fond de veau
2 boîtesde brins de safran de 350 mg
2 dlde demi-crème
1 bouquetde persil plat

5échalotes
500 gde champignons, p. ex. mélange de champignons nobles
5gousses d'ail
1 kgde quasi de veau
env. 20noix de Saint-Jacques d'env. 35 g
sel
poivre
10 csd'huile d'olive
5 dlde fumet de poisson
5 dlde fond de veau
2½ boîtesde brins de safran de 350 mg
2,5 dlde demi-crème
1¼ de bouquetde persil plat

6échalotes
600 gde champignons, p. ex. mélange de champignons nobles
6gousses d'ail
1,2 kgde quasi de veau
env. 24noix de Saint-Jacques d'env. 35 g
sel
poivre
12 csd'huile d'olive
6 dlde fumet de poisson
6 dlde fond de veau
3 boîtesde brins de safran de 350 mg
3 dlde demi-crème
1½ bouquetde persil plat

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 360 kcal; 1 500 kj
Protéines: 35 g; 39,8 %
Lipides: 20 g; 51,1 %
Glucides: 8 g; 9,1 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

Émincer les échalotes. Tailler les champignons en bouchées et l'ail en fines lamelles. Couper la viande en dés d'env. 2 cm. Assaisonner la viande et les saint-jacques de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une grande poêle. Saisir de toutes parts la viande et les saint-jacques durant env. 1 min puis les réserver sur une assiette. Faire revenir env. 2 min les champignons, l'échalote et l'ail dans la même poêle. Mouiller avec le fumet et le fond, incorporer le safran et faire mijoter env. 5 min. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajouter la crème, la viande et les saint-jacques et poursuivre la cuisson 2 min, mais sans faire bouillir. Hacher grossièrement le persil et en parsemer le plat. Idéal avec du riz.

Recettes: Daniel Tinembart

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/quasi-de-veau-et-noix-de-saint-jacques-en-bouillon-safrane

Déjà cuisiné Cuisiné