Quasi de veau et noix de saint-jacques en bouillon safrané

Quasi de veau et noix de saint-jacques en bouillon safrané

40 min

Un plat qui sent bon les vacances au bord de la Méditerranée: du quasi de veau et des saint-jacques cuits dans un court-bouillon parfumé au safran. Bien que surprenan, ce mélange séduira vos convives.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 1échalote
  • 100 gde champignons, p. ex. mélange de champignons nobles
  • 1gousse d'ail
  • 200 gde quasi de veau
  • env. 4noix de saint-jacques d'env. 35 g
  • Sel
  • Poivre
  • 2 csd'huile d'olive
  • 1 dlde fumet de poisson
  • 1 dlde fond de veau
  • ½ boîtede brins de safran de 350 mg
  • 0,5 dlde demi-crème
  • ¼ de  bouquetde persil plat
  • 2échalotes
  • 200 gde champignons, p. ex. mélange de champignons nobles
  • 2gousses d'ail
  • 400 gde quasi de veau
  • env. 8noix de saint-jacques d'env. 35 g
  • Sel
  • Poivre
  • 4 csd'huile d'olive
  • 2 dlde fumet de poisson
  • 2 dlde fond de veau
  • 1 boîtede brins de safran de 350 mg
  • 1 dlde demi-crème
  • ½ bouquetde persil plat
  • 3échalotes
  • 300 gde champignons, p. ex. mélange de champignons nobles
  • 3gousses d'ail
  • 600 gde quasi de veau
  • env. 12noix de saint-jacques d'env. 35 g
  • Sel
  • Poivre
  • 6 csd'huile d'olive
  • 3 dlde fumet de poisson
  • 3 dlde fond de veau
  • 1½ boîtede brins de safran de 350 mg
  • 1,5 dlde demi-crème
  • ¾ de  bouquetde persil plat
  • 4échalotes
  • 400 gde champignons, p. ex. mélange de champignons nobles
  • 4gousses d'ail
  • 800 gde quasi de veau
  • env. 16noix de saint-jacques d'env. 35 g
  • Sel
  • Poivre
  • 8 csd'huile d'olive
  • 4 dlde fumet de poisson
  • 4 dlde fond de veau
  • 2 boîtesde brins de safran de 350 mg
  • 2 dlde demi-crème
  • 1 bouquetde persil plat
  • 5échalotes
  • 500 gde champignons, p. ex. mélange de champignons nobles
  • 5gousses d'ail
  • 1 kgde quasi de veau
  • env. 20noix de saint-jacques d'env. 35 g
  • Sel
  • Poivre
  • 10 csd'huile d'olive
  • 5 dlde fumet de poisson
  • 5 dlde fond de veau
  • 2½ boîtesde brins de safran de 350 mg
  • 2,5 dlde demi-crème
  • 1¼ de  bouquetde persil plat
  • 6échalotes
  • 600 gde champignons, p. ex. mélange de champignons nobles
  • 6gousses d'ail
  • 1,2 kgde quasi de veau
  • env. 24noix de saint-jacques d'env. 35 g
  • Sel
  • Poivre
  • 12 csd'huile d'olive
  • 6 dlde fumet de poisson
  • 6 dlde fond de veau
  • 3 boîtesde brins de safran de 350 mg
  • 3 dlde demi-crème
  • 1½ bouquetde persil plat
Kilocalories
360 kcal
1 500 kj
Protéines
35 g
39,8 %
Lipides
20 g
51,1 %
Glucides
8 g
9,1 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 40 minutes
  1. Emincer les échalotes. Tailler les champignons en bouchées et l'ail en fines lamelles. Couper la viande en dés d'env. 2 cm. Assaisonner la viande et les saint-jacques de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une grande poêle. Saisir de toutes parts la viande et les saint-jacques durant env. 1 min puis les réserver sur une assiette. Faire revenir env. 2 min les champignons, l'échalote et l'ail dans la même poêle. Verser le fumet et le fond, ajouter le safran et faire mijoter env. 5 min. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajouter la crème, la viande et les saint-jacques et poursuivre la cuisson 2 min sans faire bouillir. Hacher grossièrement le persil et en parsemer le plat. Idéal avec du riz.

Recettes: Daniel Tinembart

Valeurs nutritives par portion

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