Quasi de veau et noix de Saint-Jacques en bouillon safrané
Un plat qui sent bon les vacances au bord de la Méditerranée avec son quasi de veau et ses noix de Saint-Jacques cuits dans un court-bouillon parfumé au safran.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 1échalote
- 100 gde champignons, p. ex. mélange de champignons nobles
- 1gousse d'ail
- 200 gde quasi de veau
- env. 4noix de Saint-Jacques d'env. 35 g
- sel
- poivre
- 2 csd'huile d'olive
- 1 dlde fumet de poisson
- 1 dlde fond de veau
- ½ boîtede brins de safran de 350 mg
- 0,5 dlde demi-crème
- ¼ de bouquetde persil plat
- 2échalotes
- 200 gde champignons, p. ex. mélange de champignons nobles
- 2gousses d'ail
- 400 gde quasi de veau
- env. 8noix de Saint-Jacques d'env. 35 g
- sel
- poivre
- 4 csd'huile d'olive
- 2 dlde fumet de poisson
- 2 dlde fond de veau
- 1 boîtede brins de safran de 350 mg
- 1 dlde demi-crème
- ½ bouquetde persil plat
- 3échalotes
- 300 gde champignons, p. ex. mélange de champignons nobles
- 3gousses d'ail
- 600 gde quasi de veau
- env. 12noix de Saint-Jacques d'env. 35 g
- sel
- poivre
- 6 csd'huile d'olive
- 3 dlde fumet de poisson
- 3 dlde fond de veau
- 1½ boîtede brins de safran de 350 mg
- 1,5 dlde demi-crème
- ¾ de bouquetde persil plat
- 4échalotes
- 400 gde champignons, p. ex. mélange de champignons nobles
- 4gousses d'ail
- 800 gde quasi de veau
- env. 16noix de Saint-Jacques d'env. 35 g
- sel
- poivre
- 8 csd'huile d'olive
- 4 dlde fumet de poisson
- 4 dlde fond de veau
- 2 boîtesde brins de safran de 350 mg
- 2 dlde demi-crème
- 1 bouquetde persil plat
- 5échalotes
- 500 gde champignons, p. ex. mélange de champignons nobles
- 5gousses d'ail
- 1 kgde quasi de veau
- env. 20noix de Saint-Jacques d'env. 35 g
- sel
- poivre
- 10 csd'huile d'olive
- 5 dlde fumet de poisson
- 5 dlde fond de veau
- 2½ boîtesde brins de safran de 350 mg
- 2,5 dlde demi-crème
- 1¼ de bouquetde persil plat
- 6échalotes
- 600 gde champignons, p. ex. mélange de champignons nobles
- 6gousses d'ail
- 1,2 kgde quasi de veau
- env. 24noix de Saint-Jacques d'env. 35 g
- sel
- poivre
- 12 csd'huile d'olive
- 6 dlde fumet de poisson
- 6 dlde fond de veau
- 3 boîtesde brins de safran de 350 mg
- 3 dlde demi-crème
- 1½ bouquetde persil plat
Produits Migros parfaits pour cette recette
- Kilocalories
- 360 kcal
- 1 500 kj
- Protéines
- 35 g
- 39,8 %
- Lipides
- 20 g
- 51,1 %
- Glucides
- 8 g
- 9,1 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
Émincer les échalotes. Tailler les champignons en bouchées et l'ail en fines lamelles. Couper la viande en dés d'env. 2 cm. Assaisonner la viande et les saint-jacques de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une grande poêle. Saisir de toutes parts la viande et les saint-jacques durant env. 1 min puis les réserver sur une assiette. Faire revenir env. 2 min les champignons, l'échalote et l'ail dans la même poêle. Mouiller avec le fumet et le fond, incorporer le safran et faire mijoter env. 5 min. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajouter la crème, la viande et les saint-jacques et poursuivre la cuisson 2 min, mais sans faire bouillir. Hacher grossièrement le persil et en parsemer le plat. Idéal avec du riz.
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