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Quasi de veau et noix de Saint-Jacques en bouillon safrané
Total: 40 minutes •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 32 g,
lipides 19 g,
glucides 8 g, 330 kcal
Un plat qui sent bon les vacances au bord de la Méditerranée avec son quasi de veau et ses noix de Saint-Jacques cuits dans un court-bouillon parfumé au safran.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 1 échalote
- 100 g de champignons, p. ex. mélange de champignons nobles
- 1 gousse d'ail
- 200 g de quasi de veau
- env. 4 noix de Saint-Jacques d'env. 35 g
- sel
- poivre
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 dl de fumet de poisson
- 1 dl de fond de veau
- ½ boîte de brins de safran de 350 mg
- 0,5 dl de demi-crème
- ¼ de bouquet de persil plat
- 2 échalotes
- 200 g de champignons, p. ex. mélange de champignons nobles
- 2 gousses d'ail
- 400 g de quasi de veau
- env. 8 noix de Saint-Jacques d'env. 35 g
- sel
- poivre
- 4 cs d'huile d'olive
- 2 dl de fumet de poisson
- 2 dl de fond de veau
- 1 boîte de brins de safran de 350 mg
- 1 dl de demi-crème
- ½ bouquet de persil plat
- 3 échalotes
- 300 g de champignons, p. ex. mélange de champignons nobles
- 3 gousses d'ail
- 600 g de quasi de veau
- env. 12 noix de Saint-Jacques d'env. 35 g
- sel
- poivre
- 6 cs d'huile d'olive
- 3 dl de fumet de poisson
- 3 dl de fond de veau
- 1½ boîte de brins de safran de 350 mg
- 1,5 dl de demi-crème
- ¾ de bouquet de persil plat
- 4 échalotes
- 400 g de champignons, p. ex. mélange de champignons nobles
- 4 gousses d'ail
- 800 g de quasi de veau
- env. 16 noix de Saint-Jacques d'env. 35 g
- sel
- poivre
- 8 cs d'huile d'olive
- 4 dl de fumet de poisson
- 4 dl de fond de veau
- 2 boîtes de brins de safran de 350 mg
- 2 dl de demi-crème
- 1 bouquet de persil plat
- 5 échalotes
- 500 g de champignons, p. ex. mélange de champignons nobles
- 5 gousses d'ail
- 1 kg de quasi de veau
- env. 20 noix de Saint-Jacques d'env. 35 g
- sel
- poivre
- 10 cs d'huile d'olive
- 5 dl de fumet de poisson
- 5 dl de fond de veau
- 2½ boîtes de brins de safran de 350 mg
- 2,5 dl de demi-crème
- 1¼ de bouquet de persil plat
- 6 échalotes
- 600 g de champignons, p. ex. mélange de champignons nobles
- 6 gousses d'ail
- 1,2 kg de quasi de veau
- env. 24 noix de Saint-Jacques d'env. 35 g
- sel
- poivre
- 12 cs d'huile d'olive
- 6 dl de fumet de poisson
- 6 dl de fond de veau
- 3 boîtes de brins de safran de 350 mg
- 3 dl de demi-crème
- 1½ bouquet de persil plat
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
Émincer les échalotes. Tailler les champignons en bouchées et l'ail en fines lamelles. Couper la viande en dés d'env. 2 cm. Assaisonner la viande et les saint-jacques de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une grande poêle. Saisir de toutes parts la viande et les saint-jacques durant env. 1 min puis les réserver sur une assiette. Faire revenir env. 2 min les champignons, l'échalote et l'ail dans la même poêle. Mouiller avec le fumet et le fond, incorporer le safran et faire mijoter env. 5 min. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajouter la crème, la viande et les saint-jacques et poursuivre la cuisson 2 min, mais sans faire bouillir. Hacher grossièrement le persil et en parsemer le plat. Idéal avec du riz.
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