Un plat qui sent bon les vacances au bord de la Méditerranée: du quasi de veau et des saint-jacques cuits dans un court-bouillon parfumé au safran. Bien que surprenan, ce mélange séduira vos convives.
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| 2 | échalotes |
| 200 g | de champignons, p. ex. mélange de champignons nobles |
| 2 | gousses d'ail |
| 400 g | de quasi de veau |
| env. 8 | noix de saint-jacques d'env. 35 g |
| Sel | |
| Poivre | |
| 4 cs | d'huile d'olive |
| 2 dl | de fumet de poisson |
| 2 dl | de fond de veau |
| 1 boîte | de brins de safran de 350 mg |
| 1 dl | de demi-crème |
| ½ bouquet | de persil plat |
Recettes:
Daniel Tinembart
Photos:
Claudia Linsi
Emincer les échalotes. Tailler les champignons en bouchées et l'ail en fines lamelles. Couper la viande en dés d'env. 2 cm. Assaisonner la viande et les saint-jacques de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une grande poêle. Saisir de toutes parts la viande et les saint-jacques durant env. 1 min puis les réserver sur une assiette. Faire revenir env. 2 min les champignons, l'échalote et l'ail dans la même poêle. Verser le fumet et le fond, ajouter le safran et faire mijoter env. 5 min. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajouter la crème, la viande et les saint-jacques et poursuivre la cuisson 2 min sans faire bouillir. Hacher grossièrement le persil et en parsemer le plat. Idéal avec du riz.
Temps de préparation
Préparation env. 40 min
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