Kalbshuft mit Muscheln im Safransud

Name: Kalbshuft mit Muscheln im Safransud
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 Schalotten; 200 g Pilze, z. B. Edelpilzmischung; 2 Knoblauchzehen; 400 g Kalbshuft; 8 Jakobsmuscheln, à ca. 35 g; Salz; Pfeffer; 4 EL Olivenöl; 2 dl Fischfond; 2 dl Kalbsfond; 1 Dose Safranfäden, à ca. 0.35 g; 1 dl Halbrahm; ½ Bund glattblättrige Petersilie

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 32 g, Fett 20 g, Kohlenhydrate 9 g, 340 kcal

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Persönliche Notiz

Das tönt nach Ferien am Meer: Ein mediterranes Gericht mit Kalbshuft und Jakobsmuscheln im Safransud. Die Kombination mag ungewohnt sein, überzeugt aber Sie und Ihre Gäste bestimmt.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1 Schalotte
100 g Pilze, z. B. Edelpilzmischung
1 Knoblauchzehe
200 g Kalbshuft
ca. 4 Jakobsmuscheln, à ca. 35 g
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 dl Fischfond
1 dl Kalbsfond
½ Dose Safranfäden, à ca. 0.35 g
0,5 dl Halbrahm
¼ Bund glattblättrige Petersilie

2 Schalotten
200 g Pilze, z. B. Edelpilzmischung
2 Knoblauchzehen
400 g Kalbshuft
ca. 8 Jakobsmuscheln, à ca. 35 g
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl
2 dl Fischfond
2 dl Kalbsfond
1 Dose Safranfäden, à ca. 0.35 g
1 dl Halbrahm
½ Bund glattblättrige Petersilie

3 Schalotten
300 g Pilze, z. B. Edelpilzmischung
3 Knoblauchzehen
600 g Kalbshuft
ca. 12 Jakobsmuscheln, à ca. 35 g
Salz
Pfeffer
6 EL Olivenöl
3 dl Fischfond
3 dl Kalbsfond
1½ Dosen Safranfäden, à ca. 0.35 g
1,5 dl Halbrahm
¾ Bund glattblättrige Petersilie

4 Schalotten
400 g Pilze, z. B. Edelpilzmischung
4 Knoblauchzehen
800 g Kalbshuft
ca. 16 Jakobsmuscheln, à ca. 35 g
Salz
Pfeffer
8 EL Olivenöl
4 dl Fischfond
4 dl Kalbsfond
2 Dosen Safranfäden, à ca. 0.35 g
2 dl Halbrahm
1 Bund glattblättrige Petersilie

5 Schalotten
500 g Pilze, z. B. Edelpilzmischung
5 Knoblauchzehen
1 kg Kalbshuft
ca. 20 Jakobsmuscheln, à ca. 35 g
Salz
Pfeffer
10 EL Olivenöl
5 dl Fischfond
5 dl Kalbsfond
2½ Dosen Safranfäden, à ca. 0.35 g
2,5 dl Halbrahm
1¼ Bund glattblättrige Petersilie

6 Schalotten
600 g Pilze, z. B. Edelpilzmischung
6 Knoblauchzehen
1,2 kg Kalbshuft
ca. 24 Jakobsmuscheln, à ca. 35 g
Salz
Pfeffer
12 EL Olivenöl
6 dl Fischfond
6 dl Kalbsfond
3 Dosen Safranfäden, à ca. 0.35 g
3 dl Halbrahm
1½ Bund glattblättrige Petersilie

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Weiter gehts

Schalotten hacken. Pilze in mundgerechte Stücke, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

fast fertig
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Huft in Würfel à ca. 2 cm schneiden. Fleisch und Muscheln mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
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Öl in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Fleisch und Muscheln dazugeben und ca. 1 Minute rundum braten, auf einem Teller beiseitestellen.

fast fertig
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Pilze, Schalotten und Knoblauch in dieselbe Bratpfanne geben und ca. 2 Minuten dünsten. Beide Fonds und Safran dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Rahm, Fleisch und Muscheln dazugeben und 2 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Petersilie grob hacken und darüber streuen. Dazu passt Reis.

fast fertig