Das tönt nach Ferien am Meer: Ein mediterranes Gericht mit Kalbshuft und Jakobsmuscheln im Safransud. Die Kombination mag ungewohnt sein, überzeugt aber Sie und Ihre Gäste bestimmt.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 2 | Schalotten |
| 200 g | Pilze, z. B. Edelpilzmischung |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 400 g | Kalbshuft |
| ca. 8 | Jakobsmuscheln, à ca. 35 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 dl | Fischfond |
| 2 dl | Kalbsfond |
| 1 Dose | Safranfäden, à ca. 0.03 g |
| 1 dl | Halbrahm |
| ½ Bund | glattblättrige Petersilie |
Rezept:
Daniel
Tinembart
Fotos:
Claudia
Linsi
Schalotten hacken. Pilze in mundgerechte Stücke, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Huft in Würfel à ca. 2 cm schneiden. Fleisch und Muscheln mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Fleisch und Muscheln dazugeben und ca. 1 Minute rundum braten, auf einem Teller beiseitestellen. Pilze, Schalotten und Knoblauch in dieselbe Bratpfanne geben und ca. 2 Minuten dünsten. Beide Fonds und Safran dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rahm, Fleisch und Muscheln dazugeben und 2 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Petersilie grob hacken und darüber streuen. Dazu passt Reis.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 40 Min.
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