Emincé de veau à la zurichoise

Emincé de veau à la zurichoise

30 min

Cet émincé de veau apprêté avec une onctueuse sauce à la crème enrichie de champignons est un grand classique de la cuisine suisse. Servi avec des rösti dorés au beurre, il révèle toute sa finesse.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 300 gde quasi de veau
  • 125 gde champignons de Paris blancs
  • ½oignon
  • 2½ csd'huile d'arachide
  • 1 csde farine
  • sel
  • poivre du moulin
  • 1 csde beurre
  • 1 dlde vin blanc
  • 1 dlde fond de veau
  • 0,5 dlde demi-crème froide
  • 600 gde quasi de veau
  • 250 gde champignons de Paris blancs
  • 1oignon
  • 5 csd'huile d'arachide
  • 2 csde farine
  • sel
  • poivre du moulin
  • 2 csde beurre
  • 2 dlde vin blanc
  • 2 dlde fond de veau
  • 1 dlde demi-crème froide
  • 900 gde quasi de veau
  • 375 gde champignons de Paris blancs
  • oignon
  • 7½ csd'huile d'arachide
  • 3 csde farine
  • sel
  • poivre du moulin
  • 3 csde beurre
  • 3 dlde vin blanc
  • 3 dlde fond de veau
  • 1,5 dlde demi-crème froide
  • 1,2 kgde quasi de veau
  • 500 gde champignons de Paris blancs
  • 2oignons
  • 1 dld'huile d'arachide
  • 4 csde farine
  • sel
  • poivre du moulin
  • 4 csde beurre
  • 4 dlde vin blanc
  • 4 dlde fond de veau
  • 2 dlde demi-crème froide
  • 1,5 kgde quasi de veau
  • 625 gde champignons de Paris blancs
  • oignons
  • 1,25 dld'huile d'arachide
  • 5 csde farine
  • sel
  • poivre du moulin
  • 5 csde beurre
  • 5 dlde vin blanc
  • 5 dlde fond de veau
  • 2,5 dlde demi-crème froide
  • 1,8 kgde quasi de veau
  • 750 gde champignons de Paris blancs
  • 3oignons
  • 1,5 dld'huile d'arachide
  • 6 csde farine
  • sel
  • poivre du moulin
  • 6 csde beurre
  • 6 dlde vin blanc
  • 6 dlde fond de veau
  • 3 dlde demi-crème froide
Kilocalories
470 kcal
1 950 kj
Protéines
39 g
37 %
Lipides
26 g
55,5 %
Glucides
8 g
7,6 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
  1. C'est pas fini

    Détailler le quasi de veau dans le sens des fibres en tranches de 2 cm d’épaisseur, puis latéralement en lanières de 1 cm d'épaisseur. Couper les champignons en fines lamelles. Hacher fin l’oignon.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Chauffer l’huile dans une poêle, par exemple en fonte. Saisir la viande portion par portion. La saupoudrer de farine puis la rissoler à feu vif durant env. 1 min. Retirer l'émincé de la poêle, l'assaisonner de sel et de poivre puis le réserver au chaud à couvert. Faire fondre le beurre dans la même poêle. Y faire suer brièvement l'oignon avec les champignons. Mouiller avec le vin et le fond de veau, puis faire réduire à un tiers. Saler et poivrer.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Fouetter la crème. Incorporer l'émincé et un peu de crème dans la sauce. Laisser reposer env. 2 min au seuil du point d'ébullition: la viande ne doit plus cuire, sinon elle risque de devenir dure. Dresser l'émincé avec le restant de crème. Selon les goûts, le parsemer d'origan. Délicieux avec des rösti.

    Presque au bout
Recettes: Daniel Tinembart

Valeurs nutritives par portion

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