Émincé de veau à l’estragon avec sauce aux courgettes

Name: Émincé de veau à l’estragon avec sauce aux courgettes
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 1 oignon; 2 gousses d´ail; 2 courgettes d’env. 150 g; 4 brins d’estragon; 600 g d’émincé de veau; sel; poivre; 2 cs de beurre à rôtir; 1 dl de vin blanc sec; 4 dl de demi-crème

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 35 g, lipides 36 g, glucides 9 g, 520 kcal

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Note personnelle

L'émincé de veau brièvement rissolé est délicieux dans une sauce au vin blanc, aux courgettes et à l’estragon. Un plat facile et rapide à préparer.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

¼ de oignon
½ gousse d´ail
½ courgette d’env. 150 g
1 brin d’estragon
150 g d’émincé de veau
sel
poivre
½ cs de beurre à rôtir
0,25 dl de vin blanc sec
1 dl de demi-crème

½ oignon
1 gousse d´ail
1 courgette d’env. 150 g
2 brins d’estragon
300 g d’émincé de veau
sel
poivre
1 cs de beurre à rôtir
0,5 dl de vin blanc sec
2 dl de demi-crème

1 oignon
2 gousses d´ail
2 courgettes d’env. 150 g
4 brins d’estragon
600 g d’émincé de veau
sel
poivre
2 cs de beurre à rôtir
1 dl de vin blanc sec
4 dl de demi-crème

1½ oignon
3 gousses d´ail
3 courgettes d’env. 150 g
6 brins d’estragon
900 g d’émincé de veau
sel
poivre
3 cs de beurre à rôtir
1,5 dl de vin blanc sec
6 dl de demi-crème

2 oignons
4 gousses d´ail
4 courgettes d’env. 150 g
8 brins d’estragon
1,2 kg d’émincé de veau
sel
poivre
4 cs de beurre à rôtir
2 dl de vin blanc sec
8 dl de demi-crème

2½ oignons
5 gousses d´ail
5 courgettes d’env. 150 g
10 brins d’estragon
1,5 kg d’émincé de veau
sel
poivre
5 cs de beurre à rôtir
2,5 dl de vin blanc sec
1 l de demi-crème

3 oignons
6 gousses d´ail
6 courgettes d’env. 150 g
12 brins d’estragon
1,8 kg d’émincé de veau
sel
poivre
6 cs de beurre à rôtir
3 dl de vin blanc sec
1,2 l de demi-crème

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Préparation:: env. 30 minutes

C'est pas fini

Hacher fin l’oignon et couper l’ail en lamelles. Partager les courgettes en deux dans le sens de la longueur et les débiter en tranches. Effeuiller l’estragon et ciseler les feuilles.

Presque au bout
C'est pas fini

Assaisonner la viande de sel et de poivre. Par portion, saisir rapidement et à feu vif l’émincé dans la moitié du beurre. Couvrir la viande et la réserver au chaud.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire revenir l’oignon et l’ail dans les sucs de cuisson avec le reste du beurre. Ajouter les courgettes et faire suer. Mouiller avec le vin et y incorporer la demi-crème. Laisser mijoter env. 5 min jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Mettre la viande dans la sauce et chauffer le tout. Assaisonner de sel et de poivre. Parsemer l’estragon pardessus et mélanger.

Presque au bout