Sminuzzato alla zurighese

Un piatto svizzero senza tempo a base di spezzatino di vitello e champignon in salsa alla panna insaporita con vino bianco. Da abbinare assolutamente ai rösti.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

150 gdi codino di vitello
65 gdi champignon bianchi
¼ dicipolla
1¼ di cucchiaid’olio di arachidi
½ cucchiaiodi farina
sale
pepe dal macinapepe
½ cucchiaiodi burro
0,5 dldi vino bianco
0,5 dldi fondo bruno
0,25 dldi panna semigrassa

300 gdi codino di vitello
125 gdi champignon bianchi
½cipolla
2½ cucchiaid’olio di arachidi
1 cucchiaiodi farina
sale
pepe dal macinapepe
1 cucchiaiodi burro
1 dldi vino bianco
1 dldi fondo bruno
0,5 dldi panna semigrassa

600 gdi codino di vitello
250 gdi champignon bianchi
1cipolla
5 cucchiaid’olio di arachidi
2 cucchiaidi farina
sale
pepe dal macinapepe
2 cucchiaidi burro
2 dldi vino bianco
2 dldi fondo bruno
1 dldi panna semigrassa

900 gdi codino di vitello
375 gdi champignon bianchi
1½cipolle
7½ cucchiaid’olio di arachidi
3 cucchiaidi farina
sale
pepe dal macinapepe
3 cucchiaidi burro
3 dldi vino bianco
3 dldi fondo bruno
1,5 dldi panna semigrassa

1,2 kgdi codino di vitello
500 gdi champignon bianchi
2cipolle
1 dld’olio di arachidi
4 cucchiaidi farina
sale
pepe dal macinapepe
4 cucchiaidi burro
4 dldi vino bianco
4 dldi fondo bruno
2 dldi panna semigrassa

1,5 kgdi codino di vitello
625 gdi champignon bianchi
2½cipolle
1,25 dld’olio di arachidi
5 cucchiaidi farina
sale
pepe dal macinapepe
5 cucchiaidi burro
5 dldi vino bianco
5 dldi fondo bruno
2,5 dldi panna semigrassa

1,8 kgdi codino di vitello
750 gdi champignon bianchi
3cipolle
1,5 dld’olio di arachidi
6 cucchiaidi farina
sale
pepe dal macinapepe
6 cucchiaidi burro
6 dldi vino bianco
6 dldi fondo bruno
3 dldi panna semigrassa

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 470 kcal; 1.950 kj
Proteine: 39 g; 37 %
Grassi: 26 g; 55,5 %
Carboidrati: 8 g; 7,6 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Si continua così

Taglia la carne lungo il senso delle fibre a fette spesse 2 cm e poi di traverso a strisce spesse 1 cm. Taglia gli champignon a fettine sottili. Trita finemente la cipolla.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda l'olio in una padella, meglio se di ghisa. Rosola la carne poco per volta nell'olio. Spolverizzala di farina e cuoci a fuoco alto per ca. 1 minuto. Togli la carne dalla padella, condiscila con sale e pepe e tienila coperta in caldo. Scioglie il burro nella stessa padella. Soffriggi brevemente la cipolla e gli champignon. Sfuma con il vino e il fondo e fai ridurre il tutto di un terzo. Insaporisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Monta la panna ben ferma. Unisci la carne e un po' di panna alla salsa. Fai cuocere dolcemente per ca. 2 minuti appena sotto il punto di ebollizione. La salsa non deve più bollire, altrimenti la carne diventa dura. Servi lo sminuzzato con la panna restante. Cospargi a piacimento d'origano e accompagna con rösti.

Ci sei quasi!