Sminuzzato alla zurighese

Name: Sminuzzato alla zurighese
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 600 g di codino di vitello; 250 g di champignon bianchi; 1 cipolla; 5 cucchiai d’olio di arachidi; 2 cucchiai di farina; sale; pepe dal macinapepe; 2 cucchiai di burro; 2 dl di vino bianco; 2 dl di fondo bruno; 1 dl di panna semigrassa

Tempo totale: 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 35 g, grassi 27 g, carboidrati 8 g, 450 kcal

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Appunto personale

Un piatto svizzero senza tempo a base di spezzatino di vitello e champignon in salsa alla panna insaporita con vino bianco. Da abbinare assolutamente ai rösti.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

150 g di codino di vitello
65 g di champignon bianchi
¼ di cipolla
1¼ di cucchiai d’olio di arachidi
½ cucchiaio di farina
sale
pepe dal macinapepe
½ cucchiaio di burro
0,5 dl di vino bianco
0,5 dl di fondo bruno
0,25 dl di panna semigrassa

300 g di codino di vitello
125 g di champignon bianchi
½ cipolla
2½ cucchiai d’olio di arachidi
1 cucchiaio di farina
sale
pepe dal macinapepe
1 cucchiaio di burro
1 dl di vino bianco
1 dl di fondo bruno
0,5 dl di panna semigrassa

600 g di codino di vitello
250 g di champignon bianchi
1 cipolla
5 cucchiai d’olio di arachidi
2 cucchiai di farina
sale
pepe dal macinapepe
2 cucchiai di burro
2 dl di vino bianco
2 dl di fondo bruno
1 dl di panna semigrassa

900 g di codino di vitello
375 g di champignon bianchi
1½ cipolle
7½ cucchiai d’olio di arachidi
3 cucchiai di farina
sale
pepe dal macinapepe
3 cucchiai di burro
3 dl di vino bianco
3 dl di fondo bruno
1,5 dl di panna semigrassa

1,2 kg di codino di vitello
500 g di champignon bianchi
2 cipolle
1 dl d’olio di arachidi
4 cucchiai di farina
sale
pepe dal macinapepe
4 cucchiai di burro
4 dl di vino bianco
4 dl di fondo bruno
2 dl di panna semigrassa

1,5 kg di codino di vitello
625 g di champignon bianchi
2½ cipolle
1,25 dl d’olio di arachidi
5 cucchiai di farina
sale
pepe dal macinapepe
5 cucchiai di burro
5 dl di vino bianco
5 dl di fondo bruno
2,5 dl di panna semigrassa

1,8 kg di codino di vitello
750 g di champignon bianchi
3 cipolle
1,5 dl d’olio di arachidi
6 cucchiai di farina
sale
pepe dal macinapepe
6 cucchiai di burro
6 dl di vino bianco
6 dl di fondo bruno
3 dl di panna semigrassa

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Si continua così

Taglia la carne lungo il senso delle fibre a fette spesse 2 cm e poi di traverso a strisce spesse 1 cm.

Ci sei quasi!
Si continua così

Taglia gli champignon a fettine sottili. Trita finemente la cipolla.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda l'olio in una padella, meglio se di ghisa. Rosola la carne poco per volta nell'olio. Spolverizzala di farina e cuoci a fuoco alto per ca. 1 minuto. Togli la carne dalla padella, condiscila con sale e pepe e tienila coperta in caldo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scioglie il burro nella stessa padella. Soffriggi brevemente la cipolla e gli champignon. Sfuma con il vino e il fondo e fai ridurre il tutto di un terzo. Insaporisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Monta la panna ben ferma. Unisci la carne e un po' di panna alla salsa. Fai cuocere dolcemente per ca. 2 minuti appena sotto il punto di ebollizione. La salsa non deve più bollire, altrimenti la carne diventa dura.

Ci sei quasi!
Si continua così

Servi lo sminuzzato con la panna restante. Cospargi a piacimento d'origano e accompagna con rösti.

Ci sei quasi!