Medaglioni di vitello guarniti con spugnole

Name: Medaglioni di vitello guarniti con spugnole
Total time: 27 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 20 g di spugnole secche; 1 scalogno; 70 g di burro salato, morbido; 0,5 dl di sherry o vino bianco; 2 cucchiaini di scorza di limone candita; 1 mazzetto d’erba cipollina; 2 cucchiai di pangrattato; pepe; 8 medaglioni di vitello di ca. 70 g; sale; 1 cucchiaio di senape dolce; 2 cucchiai d’olio di colza HOLL; 1 dl di panna

Tempo totale: 27 min. • Preparazione: ca. 25 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 32 g, grassi 31 g, carboidrati 7 g, 450 kcal

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Appunto personale

Il burro alle spugnole è una vera e propria raffinatezza e impreziosisce questi sopraffini medaglioni di vitello in maniera squisitamente appetitosa.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate la carne poco per volta.

10 g di spugnole secche
½ scalogno
35 g di burro salato, morbido
0,25 dl di sherry o vino bianco
1 cucchiaino di scorza di limone candita
½ mazzetto d’erba cipollina
1 cucchiaio di pangrattato
pepe
4 medaglioni di vitello di ca. 70 g
sale
½ cucchiaio di senape dolce
1 cucchiaio d’olio di colza HOLL
0,5 dl di panna

20 g di spugnole secche
1 scalogno
70 g di burro salato, morbido
0,5 dl di sherry o vino bianco
2 cucchiaini di scorza di limone candita
1 mazzetto d’erba cipollina
2 cucchiai di pangrattato
pepe
8 medaglioni di vitello di ca. 70 g
sale
1 cucchiaio di senape dolce
2 cucchiai d’olio di colza HOLL
1 dl di panna

30 g di spugnole secche
1½ scalogni
105 g di burro salato, morbido
0,75 dl di sherry o vino bianco
3 cucchiaini di scorza di limone candita
1½ mazzetti d’erba cipollina
3 cucchiai di pangrattato
pepe
12 medaglioni di vitello di ca. 70 g
sale
1½ cucchiai di senape dolce
3 cucchiai d’olio di colza HOLL
1,5 dl di panna

40 g di spugnole secche
2 scalogni
140 g di burro salato, morbido
1 dl di sherry o vino bianco
4 cucchiaini di scorza di limone candita
2 mazzetti d’erba cipollina
4 cucchiai di pangrattato
pepe
16 medaglioni di vitello di ca. 70 g
sale
2 cucchiai di senape dolce
4 cucchiai d’olio di colza HOLL
2 dl di panna

50 g di spugnole secche
2½ scalogni
175 g di burro salato, morbido
1,25 dl di sherry o vino bianco
5 cucchiaini di scorza di limone candita
2½ mazzetti d’erba cipollina
5 cucchiai di pangrattato
pepe
20 medaglioni di vitello di ca. 70 g
sale
2½ cucchiai di senape dolce
5 cucchiai d’olio di colza HOLL
2,5 dl di panna

60 g di spugnole secche
3 scalogni
210 g di burro salato, morbido
1,5 dl di sherry o vino bianco
6 cucchiaini di scorza di limone candita
3 mazzetti d’erba cipollina
6 cucchiai di pangrattato
pepe
24 medaglioni di vitello di ca. 70 g
sale
3 cucchiai di senape dolce
6 cucchiai d’olio di colza HOLL
3 dl di panna

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Come procedere

Preparazione:: ca. 25 minuti

gratinatura:: ca. 2 minuti

Tempo totale:: 27 min.

Si continua così

Ammolla le spugnole in acqua fredda per circa 15 minuti. Estraile e sciacquale con cura. Trita finemente le spugnole e lo scalogno e fai appassire entrambi in poco burro. Bagna con lo sherry e lascia sobbollire per 5 minuti. Lascia raffreddare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Metti il burro rimasto in una scodella. Trita finemente la scorza di limone candita, sminuzza finemente l’erba cipollina. Mescola il tutto con la miscela di spugnole, il pangrattato e il burro. Condisci con pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda il grill del forno a 200 °C. Lega i medaglioni con lo spago da cucina. Condisci con sale e pepe. Spennellali con un velo di senape. Rosolali nell’olio per 3 minuti. Trasferisci la carne in una pirofila. Irrorala con la panna. Accomoda su ogni medaglione un poco di burro alle spugnole. Gratina la carne sotto il grill per ca. 2 ½ minuti. Servi subito. Accompagna con crocchette di patate e con della verza.

Ci sei quasi!