Kalbsmedaillons mit Morchelhaube
Der Clou bei diesem Hauptgericht ist die raffiniert gewürzte Morchelbutter auf den gebratenen und dann überbackenen Kalbsmedaillons. Dazu passen Kroketten.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 8
- 12
Personen
Hochrechnungshinweis:
Fleisch portionenweise anbraten.
- 10 ggetrocknete Morcheln
- ½Schalotte
- 35 ggesalzene Butter, weich
- 0,25 dlSherry oder Weisswein
- ½ TLCitronat
- ½ BundSchnittlauch
- 1 ELPaniermehl
- Pfeffer
- 6Kalbsmedaillons à ca. 40 g
- Salz
- ½ TLmilder Senf
- 1 ELHOLL-Rapsöl
- 0,5 dlRahm
- 20 ggetrocknete Morcheln
- 1Schalotte
- 70 ggesalzene Butter, weich
- 0,5 dlSherry oder Weisswein
- 1 TLCitronat
- 1 BundSchnittlauch
- 2 ELPaniermehl
- Pfeffer
- 12Kalbsmedaillons à ca. 40 g
- Salz
- 1 TLmilder Senf
- 2 ELHOLL-Rapsöl
- 1 dlRahm
- 40 ggetrocknete Morcheln
- 2Schalotten
- 140 ggesalzene Butter, weich
- 1 dlSherry oder Weisswein
- 2 TLCitronat
- 2 BundSchnittlauch
- 4 ELPaniermehl
- Pfeffer
- 24Kalbsmedaillons à ca. 40 g
- Salz
- 2 TLmilder Senf
- 4 ELHOLL-Rapsöl
- 2 dlRahm
- 60 ggetrocknete Morcheln
- 3Schalotten
- 210 ggesalzene Butter, weich
- 1,5 dlSherry oder Weisswein
- 3 TLCitronat
- 3 BundSchnittlauch
- 6 ELPaniermehl
- Pfeffer
- 36Kalbsmedaillons à ca. 40 g
- Salz
- 3 TLmilder Senf
- 6 ELHOLL-Rapsöl
- 3 dlRahm
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- Kilokalorien
- 440 kcal
- 1.900 kj
- Eiweiss
- 28 g
- 25,4 %
- Fett
- 33 g
- 67,3 %
- Kohlenhydrate
- 8 g
- 7,3 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 25 Minuten
- überbacken:
- ca. 2 Minuten
- Gesamt:
- 27 Min.
-
Weiter gehts
Morcheln in kaltem Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Herausheben, mit kaltem Wasser gründlich abspülen. Morcheln und Schalotte fein hacken. Beides in etwas Butter andünsten. Mit Sherry ablöschen, 5 Minuten köcheln. Auskühlen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Restliche Butter in eine Schüssel geben. Citronat sehr fein hacken. Schnittlauch fein schneiden. Alles mit Morchelmischung und Paniermehl unter die Butter rühren. Mit Pfeffer abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf dünn bestreichen. Im Öl rundum 3 Minuten braten. Fleisch in eine ofenfeste Form legen. Mit Rahm umgiessen. Backofen auf 200 °C Grillfunktion vorheizen. Auf jedes Medaillon etwas Morchelbutter geben. Fleisch unter dem Ofengrill ca. 2 1/2 Minuten überbacken. Sofort servieren. Dazu passen Kroketten und Wirzgemüse.
fast fertig
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