Der Clou bei diesem Hauptgericht ist die raffiniert gewürzte Morchelbutter auf den gebratenen und dann überbackenen Kalbsmedaillons. Dazu passen Kroketten.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 20 g | getrocknete Morcheln |
| 1 | Schalotte |
| 70 g | gesalzene Butter, weich |
| 0,5 dl | Sherry oder Weisswein |
| 1 TL | Citronat |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 2 EL | Paniermehl |
| Pfeffer | |
| 12 | Kalbsmedaillons à ca. 40 g |
| Salz | |
| 1 TL | milder Senf |
| 2 EL | HOLL-Rapsöl |
| 1 dl | Rahm |
Fotos:
Ruth
Küng
Rezept:
Margaretha
Junker
Morcheln in kaltem Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Herausheben, mit kaltem Wasser gründlich abspülen. Morcheln und Schalotte fein hacken. Beides in etwas Butter andünsten. Mit Sherry ablöschen, 5 Minuten köcheln. Auskühlen lassen.
Restliche Butter in eine Schüssel geben. Citronat sehr fein hacken. Schnittlauch fein schneiden. Alles mit Morchelmischung und Paniermehl unter die Butter rühren. Mit Pfeffer abschmecken.
Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf dünn bestreichen. Im Öl rundum 3 Minuten braten. Fleisch in eine ofenfeste Form legen. Mit Rahm umgiessen. Backofen auf 200 °C Grillfunktion vorheizen. Auf jedes Medaillon etwas Morchelbutter geben. Fleisch unter dem Ofengrill ca. 2 1/2 Minuten überbacken. Sofort servieren. Dazu passen Kroketten und Wirzgemüse.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 25 Min.
+ ca. 2,5 Min. überbacken
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