Kalbsmedaillons mit Morchelhaube

Name: Kalbsmedaillons mit Morchelhaube
Total time: 27 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 20 g getrocknete Morcheln; 1 Schalotte; 70 g gesalzene Butter, weich; 0,5 dl Sherry oder Weisswein; 2 TL Citronat; 1 Bund Schnittlauch; 2 EL Paniermehl; Pfeffer; 8 Kalbsmedaillons à ca. 70 g; Salz; 1 EL milder Senf; 2 EL HOLL-Rapsöl; 1 dl Rahm

Gesamt: 27 Min. • Aktiv: ca. 25 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 32 g, Fett 31 g, Kohlenhydrate 7 g, 450 kcal

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Persönliche Notiz

Der Clou bei diesem Hauptgericht ist die raffiniert gewürzte Morchelbutter auf den gebratenen und dann überbackenen Kalbsmedaillons. Dazu passen Kroketten.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Fleisch portionenweise anbraten.

10 g getrocknete Morcheln
½ Schalotte
35 g gesalzene Butter, weich
0,25 dl Sherry oder Weisswein
1 TL Citronat
½ Bund Schnittlauch
1 EL Paniermehl
Pfeffer
4 Kalbsmedaillons à ca. 70 g
Salz
½ EL milder Senf
1 EL HOLL-Rapsöl
0,5 dl Rahm

20 g getrocknete Morcheln
1 Schalotte
70 g gesalzene Butter, weich
0,5 dl Sherry oder Weisswein
2 TL Citronat
1 Bund Schnittlauch
2 EL Paniermehl
Pfeffer
8 Kalbsmedaillons à ca. 70 g
Salz
1 EL milder Senf
2 EL HOLL-Rapsöl
1 dl Rahm

30 g getrocknete Morcheln
1½ Schalotten
105 g gesalzene Butter, weich
0,75 dl Sherry oder Weisswein
3 TL Citronat
1½ Bund Schnittlauch
3 EL Paniermehl
Pfeffer
12 Kalbsmedaillons à ca. 70 g
Salz
1½ EL milder Senf
3 EL HOLL-Rapsöl
1,5 dl Rahm

40 g getrocknete Morcheln
2 Schalotten
140 g gesalzene Butter, weich
1 dl Sherry oder Weisswein
4 TL Citronat
2 Bund Schnittlauch
4 EL Paniermehl
Pfeffer
16 Kalbsmedaillons à ca. 70 g
Salz
2 EL milder Senf
4 EL HOLL-Rapsöl
2 dl Rahm

50 g getrocknete Morcheln
2½ Schalotten
175 g gesalzene Butter, weich
1,25 dl Sherry oder Weisswein
5 TL Citronat
2½ Bund Schnittlauch
5 EL Paniermehl
Pfeffer
20 Kalbsmedaillons à ca. 70 g
Salz
2½ EL milder Senf
5 EL HOLL-Rapsöl
2,5 dl Rahm

60 g getrocknete Morcheln
3 Schalotten
210 g gesalzene Butter, weich
1,5 dl Sherry oder Weisswein
6 TL Citronat
3 Bund Schnittlauch
6 EL Paniermehl
Pfeffer
24 Kalbsmedaillons à ca. 70 g
Salz
3 EL milder Senf
6 EL HOLL-Rapsöl
3 dl Rahm

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So gehts

Zubereitung:: ca. 25 Minuten

überbacken:: ca. 2 Minuten

Gesamt:: 27 Min.

Weiter gehts

Morcheln in kaltem Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Herausheben, mit kaltem Wasser gründlich abspülen. Morcheln und Schalotte fein hacken. Beides in etwas Butter andünsten. Mit Sherry ablöschen, 5 Minuten köcheln. Auskühlen lassen.

fast fertig
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Restliche Butter in eine Schüssel geben. Citronat sehr fein hacken. Schnittlauch fein schneiden. Alles mit Morchelmischung und Paniermehl unter die Butter rühren. Mit Pfeffer abschmecken.

fast fertig
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Backofen auf 200 °C mit Grillfunktion vorheizen. Medaillons mit Küchenschnur binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf dünn bestreichen. Im Öl rundum 3 Minuten braten. Fleisch in eine ofenfeste Form legen. Mit Rahm umgiessen. Auf jedes Medaillon etwas Morchelbutter geben. Fleisch unter dem Ofengrill ca. 2 1/2 Minuten überbacken. Sofort servieren. Dazu passen Kroketten und Wirzgemüse.

fast fertig