Kalbsmedaillons mit Morchelhaube

Name: Kalbsmedaillons mit Morchelhaube
Total time: 27 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 20 g getrocknete Morcheln; 1 Schalotte; 70 g gesalzene Butter, weich; 0,5 dl Sherry oder Weisswein; 1 TL Citronat; 1 Bund Schnittlauch; 2 EL Paniermehl; Pfeffer; 12 Kalbsmedaillons à ca. 40 g; Salz; 1 TL milder Senf; 2 EL HOLL-Rapsöl; 1 dl Rahm

27 Min.

Der Clou bei diesem Hauptgericht ist die raffiniert gewürzte Morchelbutter auf den gebratenen und dann überbackenen Kalbsmedaillons. Dazu passen Kroketten.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Fleisch portionenweise anbraten.

10 ggetrocknete Morcheln
½Schalotte
35 ggesalzene Butter, weich
0,25 dlSherry oder Weisswein
½ TLCitronat
½ BundSchnittlauch
1 ELPaniermehl
Pfeffer
6Kalbsmedaillons à ca. 40 g
Salz
½ TLmilder Senf
1 ELHOLL-Rapsöl
0,5 dlRahm

20 ggetrocknete Morcheln
1Schalotte
70 ggesalzene Butter, weich
0,5 dlSherry oder Weisswein
1 TLCitronat
1 BundSchnittlauch
2 ELPaniermehl
Pfeffer
12Kalbsmedaillons à ca. 40 g
Salz
1 TLmilder Senf
2 ELHOLL-Rapsöl
1 dlRahm

30 ggetrocknete Morcheln
1½Schalotten
105 ggesalzene Butter, weich
0,75 dlSherry oder Weisswein
1½ TLCitronat
1½ BundSchnittlauch
3 ELPaniermehl
Pfeffer
18Kalbsmedaillons à ca. 40 g
Salz
1½ TLmilder Senf
3 ELHOLL-Rapsöl
1,5 dlRahm

40 ggetrocknete Morcheln
2Schalotten
140 ggesalzene Butter, weich
1 dlSherry oder Weisswein
2 TLCitronat
2 BundSchnittlauch
4 ELPaniermehl
Pfeffer
24Kalbsmedaillons à ca. 40 g
Salz
2 TLmilder Senf
4 ELHOLL-Rapsöl
2 dlRahm

50 ggetrocknete Morcheln
2½Schalotten
175 ggesalzene Butter, weich
1,25 dlSherry oder Weisswein
2½ TLCitronat
2½ BundSchnittlauch
5 ELPaniermehl
Pfeffer
30Kalbsmedaillons à ca. 40 g
Salz
2½ TLmilder Senf
5 ELHOLL-Rapsöl
2,5 dlRahm

60 ggetrocknete Morcheln
3Schalotten
210 ggesalzene Butter, weich
1,5 dlSherry oder Weisswein
3 TLCitronat
3 BundSchnittlauch
6 ELPaniermehl
Pfeffer
36Kalbsmedaillons à ca. 40 g
Salz
3 TLmilder Senf
6 ELHOLL-Rapsöl
3 dlRahm

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 440 kcal; 1.900 kj
Eiweiss: 28 g; 25,4 %
Fett: 33 g; 67,3 %
Kohlenhydrate: 8 g; 7,3 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 25 Minuten

überbacken:: ca. 2 Minuten

Gesamt:: 27 Min.

Weiter gehts

Morcheln in kaltem Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Herausheben, mit kaltem Wasser gründlich abspülen. Morcheln und Schalotte fein hacken. Beides in etwas Butter andünsten. Mit Sherry ablöschen, 5 Minuten köcheln. Auskühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Restliche Butter in eine Schüssel geben. Citronat sehr fein hacken. Schnittlauch fein schneiden. Alles mit Morchelmischung und Paniermehl unter die Butter rühren. Mit Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf dünn bestreichen. Im Öl rundum 3 Minuten braten. Fleisch in eine ofenfeste Form legen. Mit Rahm umgiessen. Backofen auf 200 °C Grillfunktion vorheizen. Auf jedes Medaillon etwas Morchelbutter geben. Fleisch unter dem Ofengrill ca. 2 1/2 Minuten überbacken. Sofort servieren. Dazu passen Kroketten und Wirzgemüse.

fast fertig