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Kalbsmedaillons mit Morchelhaube
Gesamt: 27 Minuten •
Aktiv: ca. 25 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 32 g,
Fett 33 g,
Kohlenhydrate 10 g, 470 kcal
Der Clou bei diesem Hauptgericht ist die raffiniert gewürzte Morchelbutter auf den gebratenen und dann überbackenen Kalbsmedaillons. Dazu passen Kroketten.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
Hochrechnungshinweis:
Fleisch portionenweise anbraten.
- 10 g getrocknete Morcheln
- ½ Schalotte
- 35 g gesalzene Butter, weich
- 0,25 dl Sherry oder Weisswein
- 1 TL Citronat
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 EL Paniermehl
- Pfeffer
- 4 Kalbsmedaillons à ca. 70 g
- Salz
- ½ EL milder Senf
- 1 EL HOLL-Rapsöl
- 0,5 dl Rahm
- 20 g getrocknete Morcheln
- 1 Schalotte
- 70 g gesalzene Butter, weich
- 0,5 dl Sherry oder Weisswein
- 2 TL Citronat
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL Paniermehl
- Pfeffer
- 8 Kalbsmedaillons à ca. 70 g
- Salz
- 1 EL milder Senf
- 2 EL HOLL-Rapsöl
- 1 dl Rahm
- 30 g getrocknete Morcheln
- 1½ Schalotten
- 105 g gesalzene Butter, weich
- 0,75 dl Sherry oder Weisswein
- 3 TL Citronat
- 1½ Bund Schnittlauch
- 3 EL Paniermehl
- Pfeffer
- 12 Kalbsmedaillons à ca. 70 g
- Salz
- 1½ EL milder Senf
- 3 EL HOLL-Rapsöl
- 1,5 dl Rahm
- 40 g getrocknete Morcheln
- 2 Schalotten
- 140 g gesalzene Butter, weich
- 1 dl Sherry oder Weisswein
- 4 TL Citronat
- 2 Bund Schnittlauch
- 4 EL Paniermehl
- Pfeffer
- 16 Kalbsmedaillons à ca. 70 g
- Salz
- 2 EL milder Senf
- 4 EL HOLL-Rapsöl
- 2 dl Rahm
- 50 g getrocknete Morcheln
- 2½ Schalotten
- 175 g gesalzene Butter, weich
- 1,25 dl Sherry oder Weisswein
- 5 TL Citronat
- 2½ Bund Schnittlauch
- 5 EL Paniermehl
- Pfeffer
- 20 Kalbsmedaillons à ca. 70 g
- Salz
- 2½ EL milder Senf
- 5 EL HOLL-Rapsöl
- 2,5 dl Rahm
- 60 g getrocknete Morcheln
- 3 Schalotten
- 210 g gesalzene Butter, weich
- 1,5 dl Sherry oder Weisswein
- 6 TL Citronat
- 3 Bund Schnittlauch
- 6 EL Paniermehl
- Pfeffer
- 24 Kalbsmedaillons à ca. 70 g
- Salz
- 3 EL milder Senf
- 6 EL HOLL-Rapsöl
- 3 dl Rahm
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 25 Minuten
- überbacken:
- ca. 2 Minuten
- Gesamt:
- 27 Minuten
-
Weiter gehts
Morcheln in kaltem Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Herausheben, mit kaltem Wasser gründlich abspülen. Morcheln und Schalotte fein hacken. Beides in etwas Butter andünsten. Mit Sherry ablöschen, 5 Minuten köcheln. Auskühlen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Restliche Butter in eine Schüssel geben. Citronat sehr fein hacken. Schnittlauch fein schneiden. Alles mit Morchelmischung und Paniermehl unter die Butter rühren. Mit Pfeffer abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Backofen auf 200 °C mit Grillfunktion vorheizen. Medaillons mit Küchenschnur binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf dünn bestreichen. Im Öl rundum 3 Minuten braten. Fleisch in eine ofenfeste Form legen. Mit Rahm umgiessen. Auf jedes Medaillon etwas Morchelbutter geben. Fleisch unter dem Ofengrill ca. 2 1/2 Minuten überbacken. Sofort servieren. Dazu passen Kroketten und Wirzgemüse.
fast fertig
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