Médaillons de veau coiffés de morilles

Name: Médaillons de veau coiffés de morilles
Total time: 27 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 20 g de morilles séchées; 1 échalote; 70 g de beurre salé, mou; 0,5 dl de xérès ou de vin blanc; 2 cc de citronat; 1 botte de ciboulette; 2 cs de chapelure; poivre; 8 médaillons de veau d’env. 70 g; sel; 1 cs de moutarde douce; 2 cs d’huile de colza HOLL; 1 dl de crème

Total: 27 min. • dont prép.: env. 25 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 32 g, lipides 31 g, glucides 7 g, 450 kcal

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Note personnelle

Les chapeaux sont à la mode cette année et la cuisine ne fait pas exception: ces médaillons de veau sont coiffés de morilles. Un plat principal tendance!

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Saisir la viande par portions.

10 g de morilles séchées
½ échalote
35 g de beurre salé, mou
0,25 dl de xérès ou de vin blanc
1 cc de citronat
½ botte de ciboulette
1 cs de chapelure
poivre
4 médaillons de veau d’env. 70 g
sel
½ cs de moutarde douce
1 cs d’huile de colza HOLL
0,5 dl de crème

20 g de morilles séchées
1 échalote
70 g de beurre salé, mou
0,5 dl de xérès ou de vin blanc
2 cc de citronat
1 botte de ciboulette
2 cs de chapelure
poivre
8 médaillons de veau d’env. 70 g
sel
1 cs de moutarde douce
2 cs d’huile de colza HOLL
1 dl de crème

30 g de morilles séchées
1½ échalote
105 g de beurre salé, mou
0,75 dl de xérès ou de vin blanc
3 cc de citronat
1½ botte de ciboulette
3 cs de chapelure
poivre
12 médaillons de veau d’env. 70 g
sel
1½ cs de moutarde douce
3 cs d’huile de colza HOLL
1,5 dl de crème

40 g de morilles séchées
2 échalotes
140 g de beurre salé, mou
1 dl de xérès ou de vin blanc
4 cc de citronat
2 bottes de ciboulette
4 cs de chapelure
poivre
16 médaillons de veau d’env. 70 g
sel
2 cs de moutarde douce
4 cs d’huile de colza HOLL
2 dl de crème

50 g de morilles séchées
2½ échalotes
175 g de beurre salé, mou
1,25 dl de xérès ou de vin blanc
5 cc de citronat
2½ bottes de ciboulette
5 cs de chapelure
poivre
20 médaillons de veau d’env. 70 g
sel
2½ cs de moutarde douce
5 cs d’huile de colza HOLL
2,5 dl de crème

60 g de morilles séchées
3 échalotes
210 g de beurre salé, mou
1,5 dl de xérès ou de vin blanc
6 cc de citronat
3 bottes de ciboulette
6 cs de chapelure
poivre
24 médaillons de veau d’env. 70 g
sel
3 cs de moutarde douce
6 cs d’huile de colza HOLL
3 dl de crème

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 25 minutes

cuisson au four:: env. 2 minutes

Total:: 27 min.

C'est pas fini

Faire tremper les morilles env. 15 min dans de l’eau froide puis bien les rincer sous un filet d’eau froide. Hacher finement les morilles et l’échalote. Les faire revenir dans un peu de beurre puis mouiller avec le xérès et faire mijoter 5 min. Laisser refroidir.

Presque au bout
C'est pas fini

Mettre le reste du beurre dans une jatte. Hacher très fin le citronat et ciseler la ciboulette. Incorporer le tout au beurre avec les morilles refroidies et la chapelure. Assaisonner de poivre.

Presque au bout
C'est pas fini

Préchauffer le four à 200 °C, fonction gril enclenchée. Ficeler chaque médaillon puis les assaisonner de sel et de poivre et les badigeonner finement de moutarde. Les saisir dans l’huile 3 min des deux côtés puis les placer dans un plat réfractaire. Arroser de crème. Répartir un peu de beurre aux morilles sur chaque médaillon. Faire gratiner au four env. 2 ½ min. Servir aussitôt. À idéalement accompagner de croquettes de pommes de terre et de chou frisé.

Presque au bout