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Filet d’agneau avec croûte aux pignons et à la menthe

Filet d’agneau avec croûte aux pignons et à la menthe

Total: 30 minutes • dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 43 g, lipides 33 g, glucides 9 g, 530 kcal
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Les mangeurs de viande seront enthousiasmés par ce filet d’agneau bien tendre à la croûte aux pignons et à la menthe. On l’arrosera d’une sauce à l’ail.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

En cas de grandes quantités: Saisir la viande par portions.
  • ¼ de échalote
  • ½ gousse d’ail
  • ¼ de  cs de beurre
  • 0,25 dl de vin rouge
  • 0,5 dl de jus de rôti clair
  • sel
  • poivre
  • 1½ cs d’huile de colza
  • 25 g de pignons
  • 1 brin de menthe
  • ½ cs de chapelure
  • 1 filet d´agneau d'env. 150 g
  • ½ échalote
  • 1 gousse d’ail
  • ½ cs de beurre
  • 0,5 dl de vin rouge
  • 1 dl de jus de rôti clair
  • sel
  • poivre
  • 3 cs d’huile de colza
  • 50 g de pignons
  • ¼ de  bouquet de menthe
  • 1 cs de chapelure
  • 2 filets d´agneau d'env. 150 g
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cs de beurre
  • 1 dl de vin rouge
  • 2 dl de jus de rôti clair
  • sel
  • poivre
  • 6 cs d’huile de colza
  • 100 g de pignons
  • ½ bouquet de menthe
  • 2 cs de chapelure
  • 4 filets d´agneau d'env. 150 g
  • échalote
  • 3 gousses d’ail
  • 1½ cs de beurre
  • 1,5 dl de vin rouge
  • 3 dl de jus de rôti clair
  • sel
  • poivre
  • 9 cs d’huile de colza
  • 150 g de pignons
  • ¾ de  bouquet de menthe
  • 3 cs de chapelure
  • 6 filets d´agneau d'env. 150 g
  • 2 échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cs de beurre
  • 2 dl de vin rouge
  • 4 dl de jus de rôti clair
  • sel
  • poivre
  • 1,2 dl d’huile de colza
  • 200 g de pignons
  • 1 bouquet de menthe
  • 4 cs de chapelure
  • 8 filets d´agneau d'env. 150 g
  • échalotes
  • 5 gousses d’ail
  • 2½ cs de beurre
  • 2,5 dl de vin rouge
  • 5 dl de jus de rôti clair
  • sel
  • poivre
  • 1,5 dl d’huile de colza
  • 250 g de pignons
  • 1¼ de  bouquet de menthe
  • 5 cs de chapelure
  • 10 filets d´agneau d'env. 150 g
  • 3 échalotes
  • 6 gousses d’ail
  • 3 cs de beurre
  • 3 dl de vin rouge
  • 6 dl de jus de rôti clair
  • sel
  • poivre
  • 1,8 dl d’huile de colza
  • 300 g de pignons
  • 1½ bouquet de menthe
  • 6 cs de chapelure
  • 12 filets d´agneau d'env. 150 g

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
  1. Préchauffer le four à 250 °C, chaleur de voûte et de sole. Hacher l’échalote et l’ail. Les faire revenir dans le beurre. Ajouter le vin et le jus de rôti, puis laisser frémir 10 min. Saler, poivrer et réserver au chaud. Passer au mixeur la moitié de l’huile, les pignons et la menthe. Incorporer la chapelure et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

    Presque au bout
  2. Assaisonner les filets d’agneau de sel et de poivre. Les saisir dans le reste de l’huile durant 2 min de tous les côtés. Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et les recouvrir d’une couche du mélange pignons-menthe. Les faire cuire 6 min au milieu du four. Sortir les filets, les recouvrir d’une feuille d’aluminium et les laisser reposer 5 min. Verser le jus de cuisson dans la sauce. Couper la viande en tranches et arroser avec la sauce.

    Presque au bout
Recette: Daniel Tinembart
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/filet-d-agneau-avec-croute-aux-pignons-et-a-la-menthe
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