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Lamm-Stroganoff
Gesamt: 30 Min. •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 40 g,
Fett 27 g,
Kohlenhydrate 9 g, 450 kcal
Persönliche Notiz
Ein Küchenchef aus St. Petersburg stellte das Boeuf Stroganoff 1891 in Paris vor. Heute ist es weltbekannt. Diese Variante mit Lamm ist ein besonderer Schmaus.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 1 Tranche Bratspeck
- 150 g Lammnierstücke
- Salz
- Pfeffer
- ½ EL Erdnussöl
- ¼ Zwiebel
- 50 g kleine Champignons
- ½ EL edelsüsser Paprika
- 0,6 dl klare Bratensauce
- 0,5 dl Saucenhalbrahm
- ¼ grosse Essiggurke
- 2 Zweige glattblättrige Petersilie
- 2 Tranchen Bratspeck
- 300 g Lammnierstücke
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Erdnussöl
- ½ Zwiebel
- 100 g kleine Champignons
- 1 EL edelsüsser Paprika
- 1,25 dl klare Bratensauce
- 1 dl Saucenhalbrahm
- ½ grosse Essiggurke
- ¼ Bund glattblättrige Petersilie
- 4 Tranchen Bratspeck
- 600 g Lammnierstücke
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Erdnussöl
- 1 Zwiebel
- 200 g kleine Champignons
- 2 EL edelsüsser Paprika
- 2,5 dl klare Bratensauce
- 2 dl Saucenhalbrahm
- 1 grosse Essiggurke
- ½ Bund glattblättrige Petersilie
- 6 Tranchen Bratspeck
- 900 g Lammnierstücke
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Erdnussöl
- 1½ Zwiebeln
- 300 g kleine Champignons
- 3 EL edelsüsser Paprika
- 3,75 dl klare Bratensauce
- 3 dl Saucenhalbrahm
- 1½ grosse Essiggurken
- ¾ Bund glattblättrige Petersilie
- 8 Tranchen Bratspeck
- 1,2 kg Lammnierstücke
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Erdnussöl
- 2 Zwiebeln
- 400 g kleine Champignons
- 4 EL edelsüsser Paprika
- 5 dl klare Bratensauce
- 4 dl Saucenhalbrahm
- 2 grosse Essiggurken
- 1 Bund glattblättrige Petersilie
- 10 Tranchen Bratspeck
- 1,5 kg Lammnierstücke
- Salz
- Pfeffer
- 5 EL Erdnussöl
- 2½ Zwiebeln
- 500 g kleine Champignons
- 5 EL edelsüsser Paprika
- 6,25 dl klare Bratensauce
- 5 dl Saucenhalbrahm
- 2½ grosse Essiggurken
- 1¼ Bund glattblättrige Petersilie
- 12 Tranchen Bratspeck
- 1,8 kg Lammnierstücke
- Salz
- Pfeffer
- 6 EL Erdnussöl
- 3 Zwiebeln
- 600 g kleine Champignons
- 6 EL edelsüsser Paprika
- 7,5 dl klare Bratensauce
- 6 dl Saucenhalbrahm
- 3 grosse Essiggurken
- 1½ Bund glattblättrige Petersilie
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
-
Speck in 1 cm breite Streifen schneiden. Lammnierstücke in ca. 1,5 cm Tranchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Speck darin knusprig braten. Herausheben und beiseitestellen. Fleisch darin bei grosser Hitze portionenweise ca. 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und warm halten.
fast fertig -
Zwiebel fein hacken. Champignons und Zwiebel im Bratsatz andünsten. Mit Paprika bestäuben. Bratensauce und Saucenrahm beigeben. Sauce ca. 10 Minuten sämig einkochen lassen. Gurke fein schneiden. Mit dem Fleisch zur Sauce geben. Alles heiss werden lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und mit dem Speck über das Stroganoff streuen.
fast fertig
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Tipp
Das Stoganoff mit einem Schuss Cognac abschmecken. Das Gericht lässt sich auch auf die selbe Art mit Poulet-Minifilets zubereiten.
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