Steak di vitello in salsa alle spugnole
Tempo totale: 30 min. •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 52 g,
grassi 19 g,
carboidrati 60 g, 650 kcal
Appunto personale
Un piatto dedicato agli estimatori dei funghi: bistecca di vitello impreziosita da una salsa alla panna e al pepe arricchita con spugnole e vino bianco.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
Indicazioni per maggiori quantità:
Rosola la carne poco per volta.
- 5 g di spugnole secche
- ¼ di cipolla
- ¼ di cucchiaio di burro
- 0,25 dl di vino bianco
- 0,75 dl di salsa d’arrosto
- 0,25 dl di panna semigrassa
- sale
- pepe
- 1 steak di vitello di ca. 180 g
- paprica
- ¼ di cucchiaio di burro per arrostire
- 125 g di pasta, ad es. tagliatelle
- 10 g di spugnole secche
- ½ cipolla
- ½ cucchiaio di burro
- 0,5 dl di vino bianco
- 1,5 dl di salsa d’arrosto
- 0,5 dl di panna semigrassa
- sale
- pepe
- 2 steak di vitello di ca. 180 g ciascuno
- paprica
- ½ cucchiaio di burro per arrostire
- 250 g di pasta, ad es. tagliatelle
- 20 g di spugnole secche
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di burro
- 1 dl di vino bianco
- 3 dl di salsa d’arrosto
- 1 dl di panna semigrassa
- sale
- pepe
- 4 steak di vitello di ca. 180 g ciascuno
- paprica
- 1 cucchiaio di burro per arrostire
- 500 g di pasta, ad es. tagliatelle
- 30 g di spugnole secche
- 1½ cipolle
- 1½ cucchiai di burro
- 1,5 dl di vino bianco
- 4,5 dl di salsa d’arrosto
- 1,5 dl di panna semigrassa
- sale
- pepe
- 6 steak di vitello di ca. 180 g ciascuno
- paprica
- 1½ cucchiai di burro per arrostire
- 750 g di pasta, ad es. tagliatelle
- 40 g di spugnole secche
- 2 cipolle
- 2 cucchiai di burro
- 2 dl di vino bianco
- 6 dl di salsa d’arrosto
- 2 dl di panna semigrassa
- sale
- pepe
- 8 steak di vitello di ca. 180 g ciascuno
- paprica
- 2 cucchiai di burro per arrostire
- 1 kg di pasta, ad es. tagliatelle
- 50 g di spugnole secche
- 2½ cipolle
- 2½ cucchiai di burro
- 2,5 dl di vino bianco
- 7,5 dl di salsa d’arrosto
- 2,5 dl di panna semigrassa
- sale
- pepe
- 10 steak di vitello di ca. 180 g ciascuno
- paprica
- 2½ cucchiai di burro per arrostire
- 1,25 kg di pasta, ad es. tagliatelle
- 60 g di spugnole secche
- 3 cipolle
- 3 cucchiai di burro
- 3 dl di vino bianco
- 9 dl di salsa d’arrosto
- 3 dl di panna semigrassa
- sale
- pepe
- 12 steak di vitello di ca. 180 g ciascuno
- paprica
- 3 cucchiai di burro per arrostire
- 1,5 kg di pasta, ad es. tagliatelle
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
-
Si continua così
Ammolla le spugnole in acqua fredda per 20 minuti. Scolale, risciacquale sotto l’acqua fredda per eliminare resti di sabbia e falle sgocciolare bene.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Dimezza le spugnole a seconda della grandezza. Trita molto finemente la cipolla. Scalda il forno a 180 °C. Porta a ebollizione l’acqua per la pasta e sala.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Soffriggi la cipolla nel burro Unisci le spugnole e continua a soffriggere per 5 minuti. Spegni con il vino. Incorpora la salsa d’arrosto e la panna. Fai ridurre a fuoco basso per 15 minuti. Aggiusta di sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, condisci le bistecche con sale, pepe e paprica. Rosola gli steak ca. 2 minuti per lato burro per arrostire. Trasferiscili su una teglia e cuoci in forno per ca. 10 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Lessa la pasta in abbondante acqua salata bollente. Scola le tagliatelle al dente e servile con la salsa alle spugnole e la carne.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Le spugnole non devono mai essere consumate crude e vanno sempre cotte per almeno 20 minuti. Solo in questo modo si possono ridurre alcune sostanze contenute nei funghi che possono causare intolleranze. Incorpora alla salsa il succo della carne formatosi durante la cottura in forno.
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