Cedro gibt beim Risotto mit Scampi geschmacklich den Ton an. Die leichte Bitternote der Zitronat-Zitrone wird von der Herbe der Lorbeerblätter abgerundet.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 200 g | Cedro (Zitronat-Zitrone), aus dem Delikatessgeschäft |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 dl | Weisswein |
| einige | Lorbeerblatt |
| 8 dl | Gemüsebouillon |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 8 | grosse Scampi mit Schale |
| 4 EL | Olivenöl |
| 250 g | Risotto-Reis |
Fotos:
Ruth
Küng
Rezept:
Daniel
Tinembart
Cedro waschen und halbieren. Cedrohälften auspressen. Ausgepresstes Fruchtfleisch mit einem Esslöffel entfernen. Cedrohälften in Stücke à ca. 1 cm schneiden. Um die enthaltenen Bitterstoffe zu verringern, Stücke in eine Pfanne geben. Mit Wasser bedecken und aufkochen. Wasser abgiessen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Cedrostücke gut abtropfen lassen. Schalotte hacken. Knoblauch in Scheiben schneiden.
Cedrosaft, Wein, Lorbeerblätter und Bouillon aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Scampi darin ca. 5 Minuten köcheln. Krustentiere aus dem Fond heben und beiseitestellen. In der Hälfte des Öls Schalotte und Knoblauch dünsten. Reis dazugeben. Mitdünsten, bis er schön glasig ist. Cedrostücke dazugeben. Etwas Fond dazugiessen und einkochen lassen. Unter Rühren nach und nach gesamten Fond dazugeben. Bei mittlerer Hitze garen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat. Cedro-Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Krustentiere zum Wärmen nochmals zum Reis geben. Mit restlichem Öl beträufeln und servieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 40 Min.
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