Cedro-Risotto mit Scampi
Gesamt: 40 Min. •
Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 18 g,
Fett 10 g,
Kohlenhydrate 55 g, 430 kcal
Persönliche Notiz
Cedro gibt beim Risotto mit Scampi geschmacklich den Ton an. Die leichte Bitternote der Zitronat-Zitrone wird von der Herbe der Lorbeerblätter abgerundet.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 50 g Cedro (Zitronat-Zitrone), aus dem Delikatessgeschäft
- ¼ Schalotte
- ¼ Knoblauchzehe
- 0,5 dl Weisswein
- einige Lorbeerblatt
- 2 dl Gemüsebouillon
- Salz
- Pfeffer
- 2 grosse Scampi mit Schale
- 1 EL Olivenöl
- 60 g Risotto-Reis
- 100 g Cedro (Zitronat-Zitrone), aus dem Delikatessgeschäft
- ½ Schalotte
- ½ Knoblauchzehe
- 1 dl Weisswein
- einige Lorbeerblatt
- 4 dl Gemüsebouillon
- Salz
- Pfeffer
- 4 grosse Scampi mit Schale
- 2 EL Olivenöl
- 125 g Risotto-Reis
- 200 g Cedro (Zitronat-Zitrone), aus dem Delikatessgeschäft
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 dl Weisswein
- einige Lorbeerblatt
- 8 dl Gemüsebouillon
- Salz
- Pfeffer
- 8 grosse Scampi mit Schale
- 4 EL Olivenöl
- 250 g Risotto-Reis
- 300 g Cedro (Zitronat-Zitrone), aus dem Delikatessgeschäft
- 1½ Schalotten
- 1½ Knoblauchzehen
- 3 dl Weisswein
- einige Lorbeerblätter
- 1,2 l Gemüsebouillon
- Salz
- Pfeffer
- 12 grosse Scampi mit Schale
- 6 EL Olivenöl
- 375 g Risotto-Reis
- 400 g Cedro (Zitronat-Zitrone), aus dem Delikatessgeschäft
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 4 dl Weisswein
- einige Lorbeerblätter
- 1,6 l Gemüsebouillon
- Salz
- Pfeffer
- 16 grosse Scampi mit Schale
- 8 EL Olivenöl
- 500 g Risotto-Reis
- 500 g Cedro (Zitronat-Zitrone), aus dem Delikatessgeschäft
- 2½ Schalotten
- 2½ Knoblauchzehen
- 5 dl Weisswein
- einige Lorbeerblätter
- 2 l Gemüsebouillon
- Salz
- Pfeffer
- 20 grosse Scampi mit Schale
- 1 dl Olivenöl
- 625 g Risotto-Reis
- 600 g Cedro (Zitronat-Zitrone), aus dem Delikatessgeschäft
- 3 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 6 dl Weisswein
- einige Lorbeerblätter
- 2,4 l Gemüsebouillon
- Salz
- Pfeffer
- 24 grosse Scampi mit Schale
- 1,2 dl Olivenöl
- 750 g Risotto-Reis
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 40 Minuten
-
Cedro waschen und halbieren. Cedrohälften auspressen. Ausgepresstes Fruchtfleisch mit einem Esslöffel entfernen. Cedrohälften in Stücke à ca. 1 cm schneiden. Um die enthaltenen Bitterstoffe zu verringern, Stücke in eine Pfanne geben. Mit Wasser bedecken und aufkochen. Wasser abgiessen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Cedrostücke gut abtropfen lassen. Schalotte hacken. Knoblauch in Scheiben schneiden.
fast fertig -
Cedrosaft, Wein, Lorbeerblätter und Bouillon aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Scampi darin ca. 5 Minuten köcheln. Krustentiere aus dem Fond heben und beiseitestellen. In der Hälfte des Öls Schalotte und Knoblauch dünsten. Reis dazugeben. Mitdünsten, bis er schön glasig ist. Cedrostücke dazugeben. Etwas Fond dazugiessen und einkochen lassen. Unter Rühren nach und nach gesamten Fond dazugeben. Bei mittlerer Hitze garen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat. Cedro-Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Krustentiere zum Wärmen nochmals zum Reis geben. Mit restlichem Öl beträufeln und servieren.
fast fertig
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Tipp
Die Früchte sind in den Wintermonaten, ca. Januar bis März, erhältlich. Je nach Gericht können anstelle der Cedro auch dickwandige Zitronen verwendet werden. Diese sind dann weniger bitter. Die Früchte sind in gut sortierten M-Filialien oder im Delikatessgeschäft erhältlich.
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