Cedro-Risotto mit Scampi

Name: Cedro-Risotto mit Scampi
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 200 g Cedro (Zitronat-Zitrone); 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 2 dl Weisswein; einige Lorbeerblatt; 8 dl Gemüsebouillon; Salz; Pfeffer; 8 grosse Scampi mit Schale; 4 EL Olivenöl; 250 g Risotto-Reis

40 Min.

Cedro gibt beim Risotto mit Scampi geschmacklich den Ton an. Die leichte Bitternote der Zitronat-Zitrone wird von der Herbe der Lorbeerblätter abgerundet.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

100 gCedro (Zitronat-Zitrone), aus dem Delikatessgeschäft
½Schalotte
½Knoblauchzehe
1 dlWeisswein
einigeLorbeerblatt
4 dlGemüsebouillon
Salz
Pfeffer
4grosse Scampi mit Schale
2 ELOlivenöl
125 gRisotto-Reis

200 gCedro (Zitronat-Zitrone), aus dem Delikatessgeschäft
1Schalotte
1Knoblauchzehe
2 dlWeisswein
einigeLorbeerblatt
8 dlGemüsebouillon
Salz
Pfeffer
8grosse Scampi mit Schale
4 ELOlivenöl
250 gRisotto-Reis

400 gCedro (Zitronat-Zitrone), aus dem Delikatessgeschäft
2Schalotten
2Knoblauchzehen
4 dlWeisswein
einigeLorbeerblatt
1,6 dlGemüsebouillon
Salz
Pfeffer
16grosse Scampi mit Schale
8 ELOlivenöl
500 gRisotto-Reis

600 gCedro (Zitronat-Zitrone), aus dem Delikatessgeschäft
3Schalotten
3Knoblauchzehen
6 dlWeisswein
einigeLorbeerblatt
2,4 dlGemüsebouillon
Salz
Pfeffer
24grosse Scampi mit Schale
1,2 ELOlivenöl
750 gRisotto-Reis

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 410 kcal; 1.700 kj
Eiweiss: 18 g; 18,8 %
Fett: 10 g; 23,6 %
Kohlenhydrate: 55 g; 57,6 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Cedro waschen und halbieren. Cedrohälften auspressen. Ausgepresstes Fruchtfleisch mit einem Esslöffel entfernen. Cedrohälften in Stücke à ca. 1 cm schneiden. Um die enthaltenen Bitterstoffe zu verringern, Stücke in eine Pfanne geben. Mit Wasser bedecken und aufkochen. Wasser abgiessen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Cedrostücke gut abtropfen lassen. Schalotte hacken. Knoblauch in Scheiben schneiden.

fast fertig
Cedrosaft, Wein, Lorbeerblätter und Bouillon aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Scampi darin ca. 5 Minuten köcheln. Krustentiere aus dem Fond heben und beiseitestellen. In der Hälfte des Öls Schalotte und Knoblauch dünsten. Reis dazugeben. Mitdünsten, bis er schön glasig ist. Cedrostücke dazugeben. Etwas Fond dazugiessen und einkochen lassen. Unter Rühren nach und nach gesamten Fond dazugeben. Bei mittlerer Hitze garen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat. Cedro-Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Krustentiere zum Wärmen nochmals zum Reis geben. Mit restlichem Öl beträufeln und servieren.

fast fertig