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    Cedro-Risotto mit Scampi
    • 40 Min.
    • Geübt

    Cedro-Risotto mit Scampi

    Cedro gibt beim Risotto mit Scampi geschmacklich den Ton an. Die leichte Bitternote der Zitronat-Zitrone wird von der Herbe der Lorbeerblätter abgerundet.

    Für
    Personen

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    Zutaten

    200 g Cedro (Zitronat-Zitrone), aus dem Delikatessgeschäft
    1 Schalotte
    1 Knoblauchzehe
    2 dl Weisswein
    einige Lorbeerblatt
    8 dl Gemüsebouillon
    Salz
    Pfeffer
    8 grosse Scampi mit Schale
    4 EL Olivenöl
    250 g Risotto-Reis
    Nährwerte pro Person
    Kilokalorie
    410 KCAL
    1700 KJ
    Fett
    10 G
    23,6 %
    Eiweiss
    18 G
    18,8 %
    Kohlenhydrate
    55 G
    57,6 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Fotos: Ruth Küng
    Rezept: Daniel Tinembart

    Zubereitung

    Cedro waschen und halbieren. Cedrohälften auspressen. Ausgepresstes Fruchtfleisch mit einem Esslöffel entfernen. Cedrohälften in Stücke à ca. 1 cm schneiden. Um die enthaltenen Bitterstoffe zu verringern, Stücke in eine Pfanne geben. Mit Wasser bedecken und aufkochen. Wasser abgiessen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Cedrostücke gut abtropfen lassen. Schalotte hacken. Knoblauch in Scheiben schneiden.

    Cedrosaft, Wein, Lorbeerblätter und Bouillon aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Scampi darin ca. 5 Minuten köcheln. Krustentiere aus dem Fond heben und beiseitestellen. In der Hälfte des Öls Schalotte und Knoblauch dünsten. Reis dazugeben. Mitdünsten, bis er schön glasig ist. Cedrostücke dazugeben. Etwas Fond dazugiessen und einkochen lassen. Unter Rühren nach und nach gesamten Fond dazugeben. Bei mittlerer Hitze garen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat. Cedro-Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Krustentiere zum Wärmen nochmals zum Reis geben. Mit restlichem Öl beträufeln und servieren.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 40 Min.

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