Risotto au citron et au cresson

Name: Risotto au citron et au cresson
Cook time: 30 min
Ingredients: 1 citron; 150 g de poireau, partie blanche uniquement; 2 cs d'huile d´olive; 300 g de riz pour risotto; 1,1 l de bouillon de légumes très chaud; sel; 140 g de cresson de fontaine; 40 g de parmesan râpé ou de pecorino; 1 cs de beurre

30 min

Facile à réaliser, ce risotto associe poireau, cresson, jus et zeste de citron, huile d’olive et parmesan pour le plus grand plaisir des papilles.

végétarien

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

1citron
150 gde poireau, partie blanche uniquement
2 csd'huile d´olive
300 gde riz pour risotto
env. 1,1 lde bouillon de légumes très chaud
sel
140 gde cresson de fontaine
40 gde parmesan râpé ou de pecorino
1 csde beurre

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2citrons
300 gde poireau, partie blanche uniquement
4 csd'huile d´olive
600 gde riz pour risotto
env. 2,2 lde bouillon de légumes très chaud
sel
280 gde cresson de fontaine
80 gde parmesan râpé ou de pecorino
2 csde beurre

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2½citrons
375 gde poireau, partie blanche uniquement
5 csd'huile d´olive
750 gde riz pour risotto
env. 2,75 lde bouillon de légumes très chaud
sel
350 gde cresson de fontaine
100 gde parmesan râpé ou de pecorino
2½ csde beurre

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3citrons
450 gde poireau, partie blanche uniquement
6 csd'huile d´olive
900 gde riz pour risotto
env. 3,3 lde bouillon de légumes très chaud
sel
420 gde cresson de fontaine
120 gde parmesan râpé ou de pecorino
3 csde beurre

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Kilocalories: 370 kcal; 1 600 kj
Protéines: 10 g; 10,5 %
Lipides: 10 g; 23,6 %
Glucides: 63 g; 66 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

Râper fin le zeste et exprimer le jus du citron. Fendre le poireau dans la longueur, le tailler en longues lanières, puis en petits carrés. Chauffer l’huile. Y faire suer le poireau. Ajouter le riz et les deux tiers du zeste de citron, faire revenir jusqu’à ce que le riz soit translucide. Mouiller avec le jus de citron. Incorporer le bouillon petit à petit, relever d’une pincée de sel. Faire cuire env. 18 min en remuant de temps en temps jusqu’à obtention d’un risotto al dente.

Presque au bout
Entre-temps, hacher grossièrement le cresson. L’incorporer au risotto avec le reste du zeste de citron, le fromage et le beurre. Rectifier l’assaisonnement.

Presque au bout

Recettes: Lina Projer

Valeurs nutritives par portion

Kilocalories: 370 kcal; 1 600 kj
Protéines: 10 g; 10,5 %
Lipides: 10 g; 23,6 %
Glucides: 63 g; 66 %

Les p'tits trucs

Pour une saveur encore plus citronnée, prélever les quartiers d’un demi-citron, les tailler en menus dés et les incorporer au risotto avant de servir.