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Risotto au citron et au cresson

Risotto au citron et au cresson

Total: 30 minutes • dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 10 g, lipides 10 g, glucides 63 g, 370 kcal
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Facile à réaliser, ce risotto associe poireau, cresson, jus et zeste de citron, huile d’olive et parmesan pour le plus grand plaisir des papilles.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

  • ¼ de citron
  • 40 g de poireau, partie blanche uniquement
  • ½ cs d'huile d'olive
  • 75 g de riz pour risotto
  • env. 2,75 dl de bouillon de légumes très chaud
  • sel
  • 35 g de cresson de fontaine
  • 10 g de parmesan râpé ou de pecorino
  • ¼ de  cs de beurre
  • ½ citron
  • 75 g de poireau, partie blanche uniquement
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 150 g de riz pour risotto
  • env. 5,5 dl de bouillon de légumes très chaud
  • sel
  • 70 g de cresson de fontaine
  • 20 g de parmesan râpé ou de pecorino
  • ½ cs de beurre
  • 1 citron
  • 150 g de poireau, partie blanche uniquement
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 300 g de riz pour risotto
  • env. 1,1 l de bouillon de légumes très chaud
  • sel
  • 140 g de cresson de fontaine
  • 40 g de parmesan râpé ou de pecorino
  • 1 cs de beurre
  • citron
  • 225 g de poireau, partie blanche uniquement
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 450 g de riz pour risotto
  • env. 1,65 l de bouillon de légumes très chaud
  • sel
  • 210 g de cresson de fontaine
  • 60 g de parmesan râpé ou de pecorino
  • 1½ cs de beurre
  • 2 citrons
  • 300 g de poireau, partie blanche uniquement
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 600 g de riz pour risotto
  • env. 2,2 l de bouillon de légumes très chaud
  • sel
  • 280 g de cresson de fontaine
  • 80 g de parmesan râpé ou de pecorino
  • 2 cs de beurre
  • citrons
  • 375 g de poireau, partie blanche uniquement
  • 5 cs d'huile d'olive
  • 750 g de riz pour risotto
  • env. 2,75 l de bouillon de légumes très chaud
  • sel
  • 350 g de cresson de fontaine
  • 100 g de parmesan râpé ou de pecorino
  • 2½ cs de beurre
  • 3 citrons
  • 450 g de poireau, partie blanche uniquement
  • 6 cs d'huile d'olive
  • 900 g de riz pour risotto
  • env. 3,3 l de bouillon de légumes très chaud
  • sel
  • 420 g de cresson de fontaine
  • 120 g de parmesan râpé ou de pecorino
  • 3 cs de beurre

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
  1. Râper fin le zeste et exprimer le jus du citron. Fendre le poireau dans la longueur, le tailler en longues lanières, puis en petits carrés. Chauffer l’huile. Y faire suer le poireau. Ajouter le riz et les deux tiers du zeste de citron, faire revenir jusqu’à ce que le riz soit trans­lucide. Mouiller avec le jus de citron. Incorporer le bouillon petit à petit, relever d’une pincée de sel. Faire cuire env. 18 min en remuant de temps en temps jusqu’à obtention d’un risotto al dente.

    Presque au bout
  2. Entre-temps, hacher grossièrement le cresson. L’incorporer au risotto avec le reste du zeste de citron, le fromage et le beurre. Rectifier l’assaisonnement.

    Presque au bout
Recette: Lina Projer
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/risotto-au-citron-et-au-cresson
Déjà cuisiné Cuisiné

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Le p'tit truc

Pour une saveur encore plus citronnée, prélever les quartiers d’un demi-citron, les tailler en menus dés et les incorporer au risotto avant de servir.

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