Facile à réaliser, ce risotto associe poireau, cresson, jus et zeste de citron, huile d’olive et parmesan pour le plus grand plaisir des papilles.
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| 1 | citron |
| 150 g | de poireau, partie blanche uniquement |
| 2 cs | d'huile d´olive |
| 300 g | de riz pour risotto |
| env. 1,1 l | de bouillon de légumes très chaud |
| sel | |
| 140 g | de cresson de fontaine |
| 40 g | de parmesan râpé ou de pecorino |
| 1 cs | de beurre |
Recettes:
Lina Projer
Mira Gisler
Photos:
Christine Benz
Râper fin le zeste et exprimer le jus du citron. Fendre le poireau dans la longueur, le tailler en longues lanières, puis en petits carrés. Chauffer l’huile. Y faire suer le poireau. Ajouter le riz et les deux tiers du zeste de citron, faire revenir jusqu’à ce que le riz soit translucide. Mouiller avec le jus de citron. Incorporer le bouillon petit à petit, relever d’une pincée de sel. Faire cuire env. 18 min en remuant de temps en temps jusqu’à obtention d’un risotto al dente.
Entre-temps, hacher grossièrement le cresson. L’incorporer au risotto avec le reste du zeste de citron, le fromage et le beurre. Rectifier l’assaisonnement.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
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