Risotto au citron et au cresson
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 11 g,
lipides 10 g,
glucides 63 g, 390 kcal
Note personnelle
Facile à réaliser, ce risotto associe poireau, cresson, jus et zeste de citron, huile d’olive et parmesan pour le plus grand plaisir des papilles.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ¼ de citron
- 40 g de poireau, partie blanche uniquement
- ½ cs d'huile d'olive
- 75 g de riz pour risotto
- env. 2,75 dl de bouillon de légumes très chaud
- sel
- 35 g de cresson de fontaine
- 10 g de parmesan râpé ou de pecorino
- ¼ de cs de beurre
- ½ citron
- 75 g de poireau, partie blanche uniquement
- 1 cs d'huile d'olive
- 150 g de riz pour risotto
- env. 5,5 dl de bouillon de légumes très chaud
- sel
- 70 g de cresson de fontaine
- 20 g de parmesan râpé ou de pecorino
- ½ cs de beurre
- 1 citron
- 150 g de poireau, partie blanche uniquement
- 2 cs d'huile d'olive
- 300 g de riz pour risotto
- env. 1,1 l de bouillon de légumes très chaud
- sel
- 140 g de cresson de fontaine
- 40 g de parmesan râpé ou de pecorino
- 1 cs de beurre
- 1½ citron
- 225 g de poireau, partie blanche uniquement
- 3 cs d'huile d'olive
- 450 g de riz pour risotto
- env. 1,65 l de bouillon de légumes très chaud
- sel
- 210 g de cresson de fontaine
- 60 g de parmesan râpé ou de pecorino
- 1½ cs de beurre
- 2 citrons
- 300 g de poireau, partie blanche uniquement
- 4 cs d'huile d'olive
- 600 g de riz pour risotto
- env. 2,2 l de bouillon de légumes très chaud
- sel
- 280 g de cresson de fontaine
- 80 g de parmesan râpé ou de pecorino
- 2 cs de beurre
- 2½ citrons
- 375 g de poireau, partie blanche uniquement
- 5 cs d'huile d'olive
- 750 g de riz pour risotto
- env. 2,75 l de bouillon de légumes très chaud
- sel
- 350 g de cresson de fontaine
- 100 g de parmesan râpé ou de pecorino
- 2½ cs de beurre
- 3 citrons
- 450 g de poireau, partie blanche uniquement
- 6 cs d'huile d'olive
- 900 g de riz pour risotto
- env. 3,3 l de bouillon de légumes très chaud
- sel
- 420 g de cresson de fontaine
- 120 g de parmesan râpé ou de pecorino
- 3 cs de beurre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
Râper fin le zeste et exprimer le jus du citron. Fendre le poireau dans la longueur, le tailler en longues lanières, puis en petits carrés. Chauffer l’huile. Y faire suer le poireau. Ajouter le riz et les deux tiers du zeste de citron, faire revenir jusqu’à ce que le riz soit translucide. Mouiller avec le jus de citron. Incorporer le bouillon petit à petit, relever d’une pincée de sel. Faire cuire env. 18 min en remuant de temps en temps jusqu’à obtention d’un risotto al dente.
Presque au bout -
Entre-temps, hacher grossièrement le cresson. L’incorporer au risotto avec le reste du zeste de citron, le fromage et le beurre. Rectifier l’assaisonnement.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Pour une saveur encore plus citronnée, prélever les quartiers d’un demi-citron, les tailler en menus dés et les incorporer au risotto avant de servir.
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