Un appetitoso risotto al limone con olio d’oliva, scorza e succo di limone, porro e parmigiano grattugiato. Servire con un tocco di crescione d’acqua.
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| 1 | limone |
| 150 g | di porro, la parte bianca |
| 2 cucchiai | d’olio d´oliva |
| 300 g | di riso per risotto |
| ca. 1,1 l | di brodo di verdura, caldo |
| sale | |
| 140 g | di ortica |
| 40 g | di parmigiano grattugiato o di pecorino |
| 1 cucchiaio | di burro |
Ricetta:
Lina Projer
Mira Gisler
Foto:
Christine Benz
Grattugiate finemente la scorza del limone, spremete il succo. Dimezzate il porro per il lungo e tagliatelo prima a striscioline lunghe poi a quadratini. Scaldate l’olio e fatevi soffriggere il porro. Unite il riso e della scorza di limone. Una volta fatto tostare il riso, sfumatelo con il succo di limone. Unite il brodo poco alla volta. Regolate con una presa di sale e pepe e cuocete il riso al dente per ca. 18 minuti mescolando.
Nel frattempo, tritate grossolanamente l’ortica. Mescolatela con la scorza di limone rimasta, il formaggio e il burro e incorporate il tutto al risotto. Regolate di sale e servite.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
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