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Zitronen-Brunnenkresse-Risotto
Gesamt: 30 Minuten •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 10 g,
Fett 10 g,
Kohlenhydrate 63 g, 370 kcal
Zitronige Risottokreation mit Olivenöl, Lauch, Zitronenschale, Zitronensaft und geriebenem Parmesan oder Pecorino, serviert mit gehackter Brunnenkresse.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- ¼ Zitrone
- 40 g Lauch, weisser Teil
- ½ EL Olivenöl
- 75 g Risotto-Reis
- ca. 2,75 dl Gemüsebouillon, heiss
- Salz
- 35 g Brunnenkresse
- 10 g geriebener Parmesan oder Pecorino
- ¼ EL Butter
- ½ Zitrone
- 75 g Lauch, weisser Teil
- 1 EL Olivenöl
- 150 g Risotto-Reis
- ca. 5,5 dl Gemüsebouillon, heiss
- Salz
- 70 g Brunnenkresse
- 20 g geriebener Parmesan oder Pecorino
- ½ EL Butter
- 1 Zitrone
- 150 g Lauch, weisser Teil
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Risotto-Reis
- ca. 1,1 l Gemüsebouillon, heiss
- Salz
- 140 g Brunnenkresse
- 40 g geriebener Parmesan oder Pecorino
- 1 EL Butter
- 1½ Zitronen
- 225 g Lauch, weisser Teil
- 3 EL Olivenöl
- 450 g Risotto-Reis
- ca. 1,65 l Gemüsebouillon, heiss
- Salz
- 210 g Brunnenkresse
- 60 g geriebener Parmesan oder Pecorino
- 1½ EL Butter
- 2 Zitronen
- 300 g Lauch, weisser Teil
- 4 EL Olivenöl
- 600 g Risotto-Reis
- ca. 2,2 l Gemüsebouillon, heiss
- Salz
- 280 g Brunnenkresse
- 80 g geriebener Parmesan oder Pecorino
- 2 EL Butter
- 2½ Zitronen
- 375 g Lauch, weisser Teil
- 5 EL Olivenöl
- 750 g Risotto-Reis
- ca. 2,75 l Gemüsebouillon, heiss
- Salz
- 350 g Brunnenkresse
- 100 g geriebener Parmesan oder Pecorino
- 2½ EL Butter
- 3 Zitronen
- 450 g Lauch, weisser Teil
- 6 EL Olivenöl
- 900 g Risotto-Reis
- ca. 3,3 l Gemüsebouillon, heiss
- Salz
- 420 g Brunnenkresse
- 120 g geriebener Parmesan oder Pecorino
- 3 EL Butter
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
-
Zitronenschale fein abreiben, Frucht auspressen. Lauch längs halbieren, in lange Streifen und dann in kleine Quadrate schneiden. Öl erhitzen, Lauch darin andünsten. Reis und Zitronenschale dazugeben, glasig dünsten. Mit Zitronensaft ablöschen. Bouillon nach und nach dazugeben, mit 1 Prise Salz würzen und Risotto ca. 18 Minuten bissfest garen.
fast fertig -
Inzwischen Brunnenkresse grob hacken. Mit restlicher Zitronenschale, Käse und Butter unter den Risotto rühren. Reis mit Salz abschmecken.
fast fertig
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Tipp
Für einen besonders zitronigen Risotto Zitrone filetieren, in kleine Würfelchen schneiden und unter den fertigen Reis ziehen.
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