Zitronen-Brunnenkresse-Risotto
Zitronige Risottokreation mit Olivenöl, Lauch, Zitronenschale, Zitronensaft und geriebenem Parmesan oder Pecorino, serviert mit gehackter Brunnenkresse.
- Vegetarisch
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 4
- 8
- 10
- 12
Personen
- 1Zitrone
- 150 gLauch, weisser Teil
- 2 ELOlivenöl
- 300 gRisotto-Reis
- ca. 1,1 lGemüsebouillon, heiss
- Salz
- 140 gBrunnenkresse
- 40 ggeriebener Parmesan oder Pecorino
- 1 ELButter
- 2Zitronen
- 300 gLauch, weisser Teil
- 4 ELOlivenöl
- 600 gRisotto-Reis
- ca. 2,2 lGemüsebouillon, heiss
- Salz
- 280 gBrunnenkresse
- 80 ggeriebener Parmesan oder Pecorino
- 2 ELButter
- 2½Zitronen
- 375 gLauch, weisser Teil
- 5 ELOlivenöl
- 750 gRisotto-Reis
- ca. 2,75 lGemüsebouillon, heiss
- Salz
- 350 gBrunnenkresse
- 100 ggeriebener Parmesan oder Pecorino
- 2½ ELButter
- 3Zitronen
- 450 gLauch, weisser Teil
- 6 ELOlivenöl
- 900 gRisotto-Reis
- ca. 3,3 lGemüsebouillon, heiss
- Salz
- 420 gBrunnenkresse
- 120 ggeriebener Parmesan oder Pecorino
- 3 ELButter
- Kilokalorien
- 370 kcal
- 1.600 kj
- Eiweiss
- 10 g
- 10,5 %
- Fett
- 10 g
- 23,6 %
- Kohlenhydrate
- 63 g
- 66 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
-
Zitronenschale fein abreiben, Frucht auspressen. Lauch längs halbieren, in lange Streifen und dann in kleine Quadrate schneiden. Öl erhitzen, Lauch darin andünsten. Reis und Zitronenschale dazugeben, glasig dünsten. Mit Zitronensaft ablöschen. Bouillon nach und nach dazugeben, mit 1 Prise Salz würzen und Risotto ca. 18 Minuten bissfest garen.
fast fertig -
Inzwischen Brunnenkresse grob hacken. Mit restlicher Zitronenschale, Käse und Butter unter den Risotto rühren. Reis mit Salz abschmecken.
fast fertig
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