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Pilzsalat mit Cicorino Rosso und Vollkornbrot

Meal Prep: So bereitest du dich auf den Veganuary vor

Einen Monat lang vegan essen braucht etwas Vorbereitung. Darum findest du hier Rezepte, Produkte und Tipps für eine unkomplizierte Menüplanung.

Du hast dich entschieden, im Januar vegan zu essen? Wow, gratuliere! Dieser Schritt braucht nicht nur Mut, sondern auch etwas Vorbereitung. Aber keine Sorge – du musst nicht mühsam Rezepte zusammensuchen und dich halb wahnsinnig googeln. Denn hier findest du alle nötigen Infos auf einen Blick: Rezepte fürs Zmorge, Zmittag und Znacht natürlich.

Aber auch ganz viele Snacks, Fertigprodukte und Vorschläge, wenn plötzlich Gäste auftauchen. Die geballte Ladung Inspiration für einen unkomplizierten, stressfreien Monat auf Pflanzenbasis. Funktioniert übrigens auch, wenn du dich erst im Februar zum veganen Monat bekennst. Bevor wir zu den Rezepten kommen, hier der 4-Punkte-Plan, damit dein Veganuary ein voller Erfolg wird.

In vier Schritten bereit für den Veganuary

  1. Sortieren

    Kühlschrank und Vorratsschrank sortieren. Nicht Veganes entweder vorher essen oder – was nicht schlecht wird – nach hinten stellen.

  2. Auskundschaften

    Beim Besuch des Supermarkts das vegane Sortiment auskundschaften und dabei jene Produkte kaufen, die dich anlachen, und die du vorher noch nie gegessen hast.

  3. Vormerken

    Auf migusto.ch, in Kochbüchern und anderen Inspirationsquellen stöbern und alles, was dich neugierig macht, vormerken.

  4. Planen

    Mehr Zeit fürs Kochen reservieren und einen groben Wochenplan erstellen. So vermeidest du die Situation, spontan nichts Veganes zur Hand zu haben.

Rezepte fürs vegane Zmorge

  1. Veganes Rührei mit Kräutern

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    Veganes Rührei mit Kräutern
    25 Min.

  2. Veganer Zopf

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    Veganer Zopf
    1 Std. 50 Min.

  3. Kiwi-Porridge

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    Kiwi-Porridge
    >3 Std.

  4. Vegane Pancakes

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    Vegane Pancakes
    40 Min.

  5. Overnight-Hirseflocken

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    Overnight-Hirseflocken
    >3 Std.

  6. Bagel

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    Bagel
    2 Std. 10 Min.

  7. Federkohl-Smoothie mit Apfel und Ingwer

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    Federkohl-Smoothie mit Apfel und Ingwer
    5 Min.

  8. Kakao-Kokos-Granola

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    Kakao-Kokos-Granola
    45 Min.

  9. Veganer French-Toast mit Vanilleglace

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    Veganer French-Toast mit Vanilleglace
    25 Min.

  10. Vegane Brunchplatte

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    Vegane Brunchplatte
    1 Std.

  11. Kiwi-Bananen-Smoothie

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    Kiwi-Bananen-Smoothie
    10 Min.

  12. No-knead-Topfbrot

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    No-knead-Topfbrot
    >3 Std.

  13. Vegane Spiegeleier

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    Vegane Spiegeleier
    30 Min.

  14. Matcha-Mandel-Drink

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    Matcha-Mandel-Drink
    5 Min.

  15. Räuchersnack

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    Räuchersnack
    16 Min.

  16. Baked Oats mit Ananas

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    Baked Oats mit Ananas
    55 Min.

  17. Smoothie-Bowl

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    Smoothie-Bowl
    >3 Std.

  18. Vegane belgische Waffeln

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    Vegane belgische Waffeln
    30 Min.

  19. Kokoscreme mit Mandarinen und Hanf-Granola

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    Kokoscreme mit Mandarinen und Hanf-Granola
    10 Min.

  20. Mandel-Schokoladen-Aufstrich

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    Mandel-Schokoladen-Aufstrich
    10 Min.

  21. Cold-Brew-Coffee mit Dattelmilch

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    Cold-Brew-Coffee mit Dattelmilch
    >3 Std.

  22. Vegane Frühstücks-Bowl mit Kiwi

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    Vegane Frühstücks-Bowl mit Kiwi
    5 Min.

Produkte fürs vegane Zmorge

Veganes Zmittag – in 20 Minuten auf dem Tisch

  1. Avocado-Kichererbsen-Salat mit Tofu

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    Avocado-Kichererbsen-Salat mit Tofu
    10 Min.

  2. Linsenspaghetti mit Knusperknoblauch

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    Linsenspaghetti mit Knusperknoblauch
    20 Min.

  3. Wurzelgemüsesuppe mit Marroni

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    Wurzelgemüsesuppe mit Marroni
    20 Min.

  4. Quinoataler mit Bohnensauce und Gemüse

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    Quinoataler mit Bohnensauce und Gemüse
    20 Min.

  5. Nüsslisalat mit Räuchertofu und Physalis

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    Nüsslisalat mit Räuchertofu und Physalis
    5 Min.

  6. Warmes Tomatenbrot

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    Warmes Tomatenbrot
    10 Min.

  7. Weisse Bohnen in Tomatensauce

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    Weisse Bohnen in Tomatensauce
    5 Min.

  8. Rotkrautsalat mit Tofu und Mandarine

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    Rotkrautsalat mit Tofu und Mandarine
    20 Min.

  9. Asiatischer Pilzsalat

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    Asiatischer Pilzsalat
    20 Min.

  10. Curry-Linsen-Suppe

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    Curry-Linsen-Suppe
    5 Min.

  11. Pitabrot-Flammkuchen mit Gemüse

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    Pitabrot-Flammkuchen mit Gemüse
    20 Min.

  12. Pikanter Papayasalat

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    Pikanter Papayasalat
    20 Min.

  13. Karotten-Linsen-Salat mit Kiwi

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    Karotten-Linsen-Salat mit Kiwi
    15 Min.

  14. Quinoa fixfertig mit Currysauce

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    Quinoa fixfertig mit Currysauce
    5 Min.

  15. Grüner Mischsalat mit Linsen

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    Grüner Mischsalat mit Linsen
    20 Min.

  16. Asiatische Kürbis-Nudeln

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    Asiatische Kürbis-Nudeln
    20 Min.

  17. Pilzsalat mit Cicorino rosso und Vollkornbrot

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    Pilzsalat mit Cicorino rosso und Vollkornbrot
    15 Min.

  18. Asiatischer Salat mit Mango

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    Asiatischer Salat mit Mango
    15 Min.

  19. Couscous-Spinat-Salat

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    Couscous-Spinat-Salat
    5 Min.

⏩ Noch schneller gehts mit diesen Fertiggerichten und Sandwiches

Ideen fürs vegane Znacht

  1. Pasta mit Cashew-Carbonara

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    Pasta mit Cashew-Carbonara
    >3 Std.

  2. Pulled-Jackfruit-Curry

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    Pulled-Jackfruit-Curry
    45 Min.

  3. Minestrone mit Plant based Hackbällchen

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    Minestrone mit Plant based Hackbällchen
    30 Min.

  4. Veganer Gnocchi-Broccoli-Auflauf

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    Veganer Gnocchi-Broccoli-Auflauf
    1 Std.

  5. Pastinaken-Kokos-Suppe mit Haselnuss

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    Pastinaken-Kokos-Suppe mit Haselnuss
    30 Min.

  6. Gratinierter Spaghettikürbis

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    Gratinierter Spaghettikürbis
    37 Min.

  7. Kichererbsen-Stew

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    Kichererbsen-Stew
    30 Min.

  8. Vegane Nudelsuppe mit Frühlingszwiebeln

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    Vegane Nudelsuppe mit Frühlingszwiebeln
    25 Min.

  9. Wintergemüse-Panzanella

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    Wintergemüse-Panzanella
    30 Min.

  10. Vegane Tomatensuppe mit Gemüsebällchen

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    Vegane Tomatensuppe mit Gemüsebällchen
    25 Min.

  11. Vegane Pasta mit Dörrtomatensauce

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    Vegane Pasta mit Dörrtomatensauce
    30 Min.

  12. Vegane Kürbispfanne

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    Vegane Kürbispfanne
    25 Min.

  13. Linsensuppe mit Tahini

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    Linsensuppe mit Tahini
    25 Min.

  14. Kichererbsen-Grapefruit-Salat

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    Kichererbsen-Grapefruit-Salat
    30 Min.

  15. Vegane Hackbällchen mit Steinpilzsauce

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    Vegane Hackbällchen mit Steinpilzsauce
    50 Min.

  16. Salziger Kürbis-Porridge

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    Salziger Kürbis-Porridge
    30 Min.

  17. Veganes Bami Goreng

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    Veganes Bami Goreng
    1 Std.

  18. Linsensuppe mit Federkohl

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    Linsensuppe mit Federkohl
    30 Min.

  19. Orientalischer Ofenkürbis

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    Orientalischer Ofenkürbis
    45 Min.

  20. Vegane Lasagne

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    Vegane Lasagne
    1 Std. 5 Min.

  21. Ofen-Süsskartoffeln auf Cashew-Hummus

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    Ofen-Süsskartoffeln auf Cashew-Hummus
    55 Min.

  22. Spaghetti mit veganem Ragout

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    Spaghetti mit veganem Ragout
    25 Min.

  23. Linsencurry mit Gemüse und Ananas

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    Linsencurry mit Gemüse und Ananas
    1 Std. 15 Min.

  24. Veganes Gehacktes mit Hörnli

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    Veganes Gehacktes mit Hörnli
    30 Min.

  25. Tofu-Stir-Fry

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    Tofu-Stir-Fry
    30 Min.

  26. Kürbissuppe mit Ingwer

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    Kürbissuppe mit Ingwer
    30 Min.

  27. Couscoussalat mit Granatapfel

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    Couscoussalat mit Granatapfel
    30 Min.

  28. Randen-Erbsen-Sandwich

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    Randen-Erbsen-Sandwich
    30 Min.

  29. Kräuterseitlinge Asia Style mit Nudeln

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    Kräuterseitlinge Asia Style mit Nudeln
    30 Min.

  30. Buntes Curry mit Tofu

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    Buntes Curry mit Tofu
    25 Min.

  31. Fruchtiger Chicoréesalat mit Tofu

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    Fruchtiger Chicoréesalat mit Tofu
    25 Min.

  32. Veganes Pad Thai mit Jackfruit

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    Veganes Pad Thai mit Jackfruit
    30 Min.

  33. Vegane Sea Style Sticks auf Teriyaki-Spinat

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    Vegane Sea Style Sticks auf Teriyaki-Spinat
    30 Min.

  34. Vegane Sticky Balls

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    Vegane Sticky Balls
    30 Min.

  35. Vegane Bánh mì

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    Vegane Bánh mì
    30 Min.

Tipp Gleich die doppelte Menge Linsen, Quinoa oder Pasta kochen und am nächsten Tag für eine weitere Mahlzeit verwenden. 

Dein Lieblingsrezept ist nicht vegan? Keine Sorge 😊

Vegane Zitronentartelettes mit Aquafaba-Baiser

Rezepte veganisieren leicht gemacht

Wie kann man Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Eier, Honig und Gelatine mit veganen Produkten ersetzen? Wir haben Tipps fürs Veganisieren deiner Lieblingsrezepte.

Zur Story

Vegane Snacks für zwischendurch

  1. Federkohl-Chips

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    Federkohl-Chips
    35 Min.

  2. Mini-Sandwich mit Hummus

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    Mini-Sandwich mit Hummus
    55 Min.

  3. Granola-Bar

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    Granola-Bar
    40 Min.

  4. Guacamole

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    Guacamole
    20 Min.

  5. Power Balls

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    Power Balls
    20 Min.

  6. Röstzwiebel-Grissini

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    Röstzwiebel-Grissini
    45 Min.

  7. Linsen-Snack

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    Linsen-Snack
    35 Min.

  8. Hanfsamen-Avocado-Aufstrich

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    Hanfsamen-Avocado-Aufstrich
    20 Min.

  9. Oatmeal-Cups

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    Oatmeal-Cups
    20 Min.

Für vegane Schleckmäuler

  1. Veganer Kürbis-Pie

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    Veganer Kürbis-Pie
    >3 Std.

  2. Veganer Schokoladenkuchen

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    Veganer Schokoladenkuchen
    1 Std.

  3. Vegane Cremeschnitte

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    Vegane Cremeschnitte
    >3 Std.

  4. Mango-Tofu-cotta

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    Mango-Tofu-cotta
    1 Std.

  5. Vegane Apfelküchlein

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    Vegane Apfelküchlein
    45 Min.

  6. Vegane Zitronen-Tartelettes mit Aquafaba-Baiser

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    Vegane Zitronen-Tartelettes mit Aquafaba-Baiser
    1 Std. 25 Min.

  7. Kaffee-Baumnuss-Brownies

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    Kaffee-Baumnuss-Brownies
    2 Std. 40 Min.

  8. Vegane Vanilleglace

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    Vegane Vanilleglace
    1 Std. 15 Min.

  9. Vegane Schoggimousse

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    Vegane Schoggimousse
    50 Min.

  10. Vegane Pavlova mit Beeren

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    Vegane Pavlova mit Beeren
    >3 Std.

  11. Veganes Mandel-Passionsfrucht-Tiramisu

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    Veganes Mandel-Passionsfrucht-Tiramisu
    50 Min.

  12. Vegane Caramelköpfli

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    Vegane Caramelköpfli
    >3 Std.

  13. Vegane Schoko-Nuss-Tarte

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    Vegane Schoko-Nuss-Tarte
    1 Std. 52 Min.

  14. Vegane Macarons mit Zitronencreme

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    Vegane Macarons mit Zitronencreme
    >3 Std.

  15. Gebratene Ananas mit Limette

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    Gebratene Ananas mit Limette
    20 Min.

  16. Schoggitöpfli

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    Schoggitöpfli
    2 Std. 20 Min.

  17. Winter-Fruchtsalat mit Kaki

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    Winter-Fruchtsalat mit Kaki
    25 Min.

  18. Vegane Aargauer Rüeblitorte

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    Vegane Aargauer Rüeblitorte
    1 Std. 25 Min.

  19. Gekochte Birnen in Granatapfelsirup

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    Gekochte Birnen in Granatapfelsirup
    30 Min.

  20. Marroni-Truffes

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    Marroni-Truffes
    1 Std.

  21. Vegane Avocadoglace mit Passionsfrucht

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    Vegane Avocadoglace mit Passionsfrucht
    50 Min.

Darum solltest du Kichererbsenwasser nicht wegschütten

How-to Aquafaba herstellen

Eischnee-Ersatz aus Aquafaba herstellen

Meringue, Baiser und Schokoladenmousse lassen sich auch vegan herstellen: Mit Kichererbsenwasser statt Eiweiss. Wir zeigen, wie es geht.

Zum Video

Veganes zum Naschen

Vegane Gerichte, die du deinen Gästen servieren kannst

  1. Veganer Hackbraten

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    Veganer Hackbraten
    1 Std. 15 Min.

  2. Chili sin carne

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    Chili sin carne
    50 Min.

  3. Tomaten-Kokos-Dal

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    Tomaten-Kokos-Dal
    25 Min.

  4. Gebackene Karotten auf Hummus

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    Gebackene Karotten auf Hummus
    40 Min.

  5. Penne all'arrabbiata

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    Penne all'arrabbiata
    25 Min.

  6. Veganes Zürcher Geschnetzeltes

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    Veganes Zürcher Geschnetzeltes
    30 Min.

  7. Veganer Kartoffelgratin

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    Veganer Kartoffelgratin
    1 Std. 5 Min.

  8. Vegane Schnitzel mit Zuckerhut

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    Vegane Schnitzel mit Zuckerhut
    25 Min.

  9. Chnöpfli ohne Ei mit Paprika-Randen

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    Chnöpfli ohne Ei mit Paprika-Randen
    1 Std. 45 Min.

  10. Mandelrisotto mit Randen und Pilzen

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    Mandelrisotto mit Randen und Pilzen
    50 Min.

  11. Veganer Pulled-Jackfruit-Burger

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    Veganer Pulled-Jackfruit-Burger
    25 Min.

  12. Erbsen-Kräuterschnecken

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    Erbsen-Kräuterschnecken
    40 Min.

  13. Pilztatar auf knusprigen Brötchen

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    Pilztatar auf knusprigen Brötchen
    55 Min.

  14. Veganes Sushi

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    Veganes Sushi
    1 Std. 10 Min.

🍹 Feine Getränke, natürlich vegan

  1. Chai-Sirup

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    Chai-Sirup
    30 Min.

  2. Dry London Spirit mit Mango und Tonic

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    Dry London Spirit mit Mango und Tonic
    5 Min.

  3. Hibiskustee

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    Hibiskustee
    >3 Std.

  4. Mango Dream

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    Mango Dream
    10 Min.

Noch mehr Tipps und Infos zu veganer Ernährung

  1. Vegane Banh-mi

    Veganize it! Vegane Rezepte mit V-Love

    🌿 Wir feiern die vegane Küche – vom Klassiker bis zum Trendgericht. Dazu gibts Tipps vom Experten und reichlich Inspiration für die pflanzenbasierte Ernährung.

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    Was steckt hinter dem Trend der pflanzenbasierten Ernährung? Wie gesund und ausgewogen ist das «Plant-Based»-Essen wirklich?

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  3. Vegane-Kochkurse-Klubschule

    Vegane und vegetarische Koch- und Backkurse

    In der Klubschule Migros lernst du die Vielfalt der veganen und vegetarischen Küche kennen. Selbstgekochtes schmeckt einfach am besten.

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  4. Tavolata V-Love

    Vegan essen – Tipps und Infos zur Nachhaltigkeit

    Wie nachhaltig ist es, vegan zu essen – und wie gesund? Wie kann man ganz einfach tierische durch pflanzliche Lebensmittel ersetzen?

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Text
Dinah Leuenberger
Aktualisiert am
28.11.2022

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