No-knead-Topfbrot
No knead bread
Der Teig aus Halbweiss- und Urdinkelmehl für das Topfbrot muss nicht geknetet (no knead), sondern nur angerührt werden und dann lang genug ruhen.
- Laktosefrei
- Vegan
Zutaten
Salziges GebäckErgibt 1 Stück à 1,5 kg
für 1 ofenfeste Form à ca. 24 ∅, z. B. Gusseisentopf
- ½ WürfelHefe (21 g)
- 7 dlWasser, lauwarm
- 600 gHalbweissmehl
- 300 gUrdinkel-Vollkornmehl
- 1 gehäufter TLSalz (8 g)
- Kilokalorien
- 3.180 kcal
- 13.400 kj
- Eiweiss
- 124 g
- 16 %
- Fett
- 20 g
- 5,8 %
- Kohlenhydrate
- 606 g
- 78,2 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- ruhen lassen:
- mind. 2 Stunden
- backen:
- 50-55 Minuten
- auskühlen lassen
- Gesamt:
- 3 Std. 45 Min.
-
Weiter gehts
Teig herstellen
Hefe im Wasser auflösen. Mehle und Salz beigeben und alles zu einem möglichst homogenen, eher klebrigen Teig verrühren. Teig in ein grosses Gefäss geben und mindestens 2 Stunden gut verschlossen bei Raumtemperatur stehen lassen. Oder Teig im Gefäss über Nacht oder bis zu ca. 10 Tagen (siehe Tipp) im Kühlschrank ruhen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Brot formen
Backofen auf 250 °C vorheizen. Ein Blech und den Topf in den Ofen schieben und ca. 40 Minuten vorheizen. Kurz vor dem Backen den Teig grosszügig mit Mehl bestäuben und aus dem Gefäss lösen. In der Luft zu einem runden Brot verdrehen und auf ein Backpapier geben.
fast fertig -
Weiter gehts
Brot backen
Mit Ofenhandschuhen Blech und Topf aus dem Ofen nehmen. Brot mit Backpapier vorsichtig auf das heisse Blech ziehen. Topf umgekehrt darüberstülpen. Blech in der unteren Ofenhälfte einschieben. Ofentemperatur auf 220 °C senken. Brot ca. 35 Minuten backen. Topf abheben und das Brot 15–20 Minuten fertig backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.
fast fertig
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