No-knead-Topfbrot

Name: No-knead-Topfbrot
Total time: 3 h 45 min
Yield: Ergibt 1 Stück à 1,5 kg
Cuisine: Europa
Ingredients: ½ Würfel Hefe (21 g); 7 dl Wasser, lauwarm; 600 g Halbweissmehl; 300 g Urdinkel-Vollkornmehl; 1 gehäufter TL Salz (8 g)

No knead bread

3 Std. 45 Min.

Der Teig aus Halbweiss- und Urdinkelmehl für das Topfbrot muss nicht geknetet (no knead), sondern nur angerührt werden und dann lang genug ruhen.

Laktosefrei
Vegan

Zutaten

Salziges GebäckErgibt 1 Stück à 1,5 kg

für 1 ofenfeste Form à ca. 24 ∅, z. B. Gusseisentopf

½ WürfelHefe (21 g)
7 dlWasser, lauwarm
600 gHalbweissmehl
300 gUrdinkel-Vollkornmehl
1 gehäufter TLSalz (8 g)

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Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 3.180 kcal; 13.400 kj
Eiweiss: 124 g; 16 %
Fett: 20 g; 5,8 %
Kohlenhydrate: 606 g; 78,2 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

ruhen lassen:: mind. 2 Stunden

backen:: 50-55 Minuten

auskühlen lassen

Gesamt:: 3 Std. 45 Min.

Weiter gehts

Teig herstellen

Hefe im Wasser auflösen. Mehle und Salz beigeben und alles zu einem möglichst homogenen, eher klebrigen Teig verrühren. Teig in ein grosses Gefäss geben und mindestens 2 Stunden gut verschlossen bei Raumtemperatur stehen lassen. Oder Teig im Gefäss über Nacht oder bis zu ca. 10 Tagen (siehe Tipp) im Kühlschrank ruhen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Brot formen

Backofen auf 250 °C vorheizen. Ein Blech und den Topf in den Ofen schieben und ca. 40 Minuten vorheizen. Kurz vor dem Backen den Teig grosszügig mit Mehl bestäuben und aus dem Gefäss lösen. In der Luft zu einem runden Brot verdrehen und auf ein Backpapier geben.

fast fertig
Weiter gehts

Brot backen

Mit Ofenhandschuhen Blech und Topf aus dem Ofen nehmen. Brot mit Backpapier vorsichtig auf das heisse Blech ziehen. Topf umgekehrt darüberstülpen. Blech in der unteren Ofenhälfte einschieben. Ofentemperatur auf 220 °C senken. Brot ca. 35 Minuten backen. Topf abheben und das Brot 15–20 Minuten fertig backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

fast fertig

Rezept: Katrin Klaus

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 3.180 kcal; 13.400 kj
Eiweiss: 124 g; 16 %
Fett: 20 g; 5,8 %
Kohlenhydrate: 606 g; 78,2 %

Gewusst wie

Das Brot ist fertig gebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl tönt. Teig statt in einem verschliessbaren Gefäss mit Deckel ruhen lassen, in einer Schüssel gut mit Klarsichtfolie bedecken. Der Brotteig kann bis zu 10 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Er nimmt mit zunehmender Lagerzeit einen leicht säuerlichen Geschmack an. Nach Belieben dem Teig wenig gehackte Nüsse oder Kerne beigeben. Wer einen ofenfesten Bräter mit einem flachem Deckel oder einen Brottopf besitzt, heizt Deckel und Topf vor, zieht das Brot in den umgekehrten Deckel und stülpt den Topf darüber. Für Kleinstmengen eine Digitalwaage oder eine Löffelwaage verwenden.