Polenta mit Pilz-Wurst-Sauce

Name: Polenta mit Pilz-Wurst-Sauce
Total time: 1 h 20 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 15 g getrocknete Steinpilze; 1 l Wasser; 1 TL Salz; 250 g Bramata-Polenta; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 100 g Butter; 2 EL Weissmehl; 5 dl Milch; 3 Kalbs Luganighette, à 70 g; 100 g Parmesan; Pfeffer; Muskatnuss

Gesamt: 1 Std. 20 Min. • Aktiv: ca. 80 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 27 g, Fett 42 g, Kohlenhydrate 59 g, 740 kcal

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Persönliche Notiz

Geniessen wie in der Südschweiz: Bramata-Polenta wird mit einer cremigen Sauce mit Luganighette, Steinpilzen, Parmesan und Frühlingszwiebeln serviert.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

3 g getrocknete Steinpilze
2,5 dl Wasser
ca. ¼ TL Salz
65 g Bramata-Polenta
¼ Bund Frühlingszwiebeln
25 g Butter
½ EL Weissmehl
1,25 dl Milch
¾ Kalbs Luganighetta, à 70 g
25 g Parmesan
Pfeffer
Muskatnuss

7 g getrocknete Steinpilze
5 dl Wasser
ca. ½ TL Salz
125 g Bramata-Polenta
½ Bund Frühlingszwiebeln
50 g Butter
1 EL Weissmehl
2,5 dl Milch
1½ Kalbs Luganighette, à 70 g
50 g Parmesan
Pfeffer
Muskatnuss

15 g getrocknete Steinpilze
1 l Wasser
ca. 1 TL Salz
250 g Bramata-Polenta
1 Bund Frühlingszwiebeln
100 g Butter
2 EL Weissmehl
5 dl Milch
3 Kalbs Luganighette, à 70 g
100 g Parmesan
Pfeffer
Muskatnuss

20 g getrocknete Steinpilze
1,5 l Wasser
ca. 1½ TL Salz
375 g Bramata-Polenta
1½ Bund Frühlingszwiebeln
150 g Butter
3 EL Weissmehl
7,5 dl Milch
4½ Kalbs Luganighette, à 70 g
150 g Parmesan
Pfeffer
Muskatnuss

30 g getrocknete Steinpilze
2 l Wasser
ca. 2 TL Salz
500 g Bramata-Polenta
2 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Butter
4 EL Weissmehl
1 l Milch
6 Kalbs Luganighette, à 70 g
200 g Parmesan
Pfeffer
Muskatnuss

40 g getrocknete Steinpilze
2,5 l Wasser
ca. 2½ TL Salz
625 g Bramata-Polenta
2½ Bund Frühlingszwiebeln
250 g Butter
5 EL Weissmehl
1,25 l Milch
7½ Kalbs Luganighette, à 70 g
250 g Parmesan
Pfeffer
Muskatnuss

45 g getrocknete Steinpilze
3 l Wasser
ca. 3 TL Salz
750 g Bramata-Polenta
3 Bund Frühlingszwiebeln
300 g Butter
6 EL Weissmehl
1,5 l Milch
9 Kalbs Luganighette, à 70 g
300 g Parmesan
Pfeffer
Muskatnuss

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So gehts

Zubereitung:: ca. 80 Minuten

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Steinpilze in reichlich warmem Wasser einweichen.

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Wasser und Salz aufkochen. Polenta langsam einrieseln lassen. Unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen. Dabei mit einer Kelle dem Pfannenboden entlang fahren, damit die Polenta nicht anbrennt. Die Polenta ist gar, wenn sie sich von der Kelle löst.

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Polenta aus der Pfanne auf ein Schneidbrett geben. Mit Folie bedecken und fest werden lassen.

fast fertig
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Frühlingszwiebelgrün beiseitestellen, Rest fein hacken.

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Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Mehl beigeben und verrühren. Steinpilze abgiessen, ausdrücken und ebenfalls beigeben. Milch unter Rühren dazugiessen. Aufkochen und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce bindet.

fast fertig
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Luganighette aus der Haut drücken und in kleinen Stücken zur Sauce geben. Parmesan dazureiben. Sauce unter Rühren erwärmen, aber nicht mehr aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

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Polenta in Scheiben schneiden und nach Belieben erwärmen.

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Frühlingszwiebelgrün in Ringe schneiden und mit der Sauce zur Polenta servieren.

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