Polenta mit Pilz-Wurst-Sauce

Name: Polenta mit Pilz-Wurst-Sauce
Total time: 1 h 20 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 15 g getrocknete Steinpilze; 1 l Wasser; 1 TL Salz; 250 g Bramata-Polenta; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 100 g Butter; 2 EL Weissmehl; 5 dl Milch; 3 Kalbs Luganighette, à 70 g; 100 g Parmesan; Pfeffer; Muskatnuss

1 Std. 20 Min.

Geniessen wie in der Südschweiz: Bramata-Polenta wird mit einer cremigen Sauce mit Luganighette, Steinpilzen, Parmesan und Frühlingszwiebeln serviert.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

7,5 ggetrocknete Steinpilze
5 dlWasser
ca. ½ TLSalz
125 gBramata-Polenta
½ BundFrühlingszwiebeln
50 gButter
1 ELWeissmehl
2,5 dlMilch
1½Kalbs Luganighette, à 70 g
50 gParmesan
Pfeffer
Muskatnuss

Zutaten auf die Einkaufsliste

15 ggetrocknete Steinpilze
1 lWasser
ca. 1 TLSalz
250 gBramata-Polenta
1 BundFrühlingszwiebeln
100 gButter
2 ELWeissmehl
5 dlMilch
3Kalbs Luganighette, à 70 g
100 gParmesan
Pfeffer
Muskatnuss

Zutaten auf die Einkaufsliste

22,5 ggetrocknete Steinpilze
1,5 lWasser
ca. 1½ TLSalz
375 gBramata-Polenta
1½ BundFrühlingszwiebeln
150 gButter
3 ELWeissmehl
7,5 dlMilch
4½Kalbs Luganighette, à 70 g
150 gParmesan
Pfeffer
Muskatnuss

Zutaten auf die Einkaufsliste

30 ggetrocknete Steinpilze
2 lWasser
ca. 2 TLSalz
500 gBramata-Polenta
2 BundFrühlingszwiebeln
200 gButter
4 ELWeissmehl
1 lMilch
6Kalbs Luganighette, à 70 g
200 gParmesan
Pfeffer
Muskatnuss

Zutaten auf die Einkaufsliste

37,5 ggetrocknete Steinpilze
2,5 lWasser
ca. 2½ TLSalz
625 gBramata-Polenta
2½ BundFrühlingszwiebeln
250 gButter
5 ELWeissmehl
1,25 lMilch
7½Kalbs Luganighette, à 70 g
250 gParmesan
Pfeffer
Muskatnuss

Zutaten auf die Einkaufsliste

45 ggetrocknete Steinpilze
3 lWasser
ca. 3 TLSalz
750 gBramata-Polenta
3 BundFrühlingszwiebeln
300 gButter
6 ELWeissmehl
1,5 lMilch
9Kalbs Luganighette, à 70 g
300 gParmesan
Pfeffer
Muskatnuss

Zutaten auf die Einkaufsliste

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 830 kcal; 3.450 kj
Eiweiss: 27 g; 13,2 %
Fett: 52 g; 57,4 %
Kohlenhydrate: 60 g; 29,4 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 80 Minuten

Steinpilze in reichlich warmem Wasser einweichen. Wasser und Salz aufkochen. Polenta langsam einrieseln lassen. Unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen. Dabei mit einer Kelle dem Pfannenboden entlang fahren, damit die Polenta nicht anbrennt. Die Polenta ist gar, wenn sie sich von der Kelle löst. Polenta aus der Pfanne auf ein Schneidbrett geben. Mit Folie bedecken und fest werden lassen.

fast fertig
Frühlingszwiebelgrün beiseitestellen, Rest fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Mehl beigeben und verrühren. Steinpilze abgiessen, ausdrücken und ebenfalls beigeben. Milch unter Rühren dazugiessen. Aufkochen und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce bindet. Luganighette aus der Haut drücken und in kleinen Stücken zur Sauce geben. Parmesan dazureiben. Sauce unter Rühren erwärmen, aber nicht mehr aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Polenta in Scheiben schneiden und nach Belieben erwärmen. Frühlingszwiebelgrün in Ringe schneiden und mit der Sauce zur Polenta servieren.

fast fertig