Polenta avec sauce aux champignons et à la saucisse

Name: Polenta avec sauce aux champignons et à la saucisse
Total time: 1 h 20 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 15 g de bolets séchés; 1 l d'eau; 1 cc de sel; 250 g de polenta bramata; 1 botte d’oignons nouveaux; 100 g de beurre; 2 cs de farine fleur; 5 dl de lait; 3 luganighette de veau de 70 g; 100 g de parmesan; poivre; muscade

Total: 1 h 20 min. • dont prép.: env. 80 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 29 g, lipides 41 g, glucides 59 g, 740 kcal

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Note personnelle

Polenta, sauce aux bolets avec Luganighette, parmesan, oignons nouveaux, les saveurs de ce plat vous emportent avec délices vers le sud de la Suisse.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

4 g de bolets séchés
2,5 dl d'eau
env. ¼ de cc de sel
65 g de polenta bramata
¼ de botte d’oignons nouveaux
25 g de beurre
½ cs de farine fleur
1,25 dl de lait
¾ de luganighetta de veau de 70 g
25 g de parmesan
poivre
muscade

7 g de bolets séchés
5 dl d'eau
env. ½ cc de sel
125 g de polenta bramata
½ botte d’oignons nouveaux
50 g de beurre
1 cs de farine fleur
2,5 dl de lait
1½ luganighetta de veau de 70 g
50 g de parmesan
poivre
muscade

15 g de bolets séchés
1 l d'eau
env. 1 cc de sel
250 g de polenta bramata
1 botte d’oignons nouveaux
100 g de beurre
2 cs de farine fleur
5 dl de lait
3 luganighette de veau de 70 g
100 g de parmesan
poivre
muscade

20 g de bolets séchés
1,5 l d'eau
env. 1½ cc de sel
375 g de polenta bramata
1½ botte d’oignons nouveaux
150 g de beurre
3 cs de farine fleur
7,5 dl de lait
4½ luganighette de veau de 70 g
150 g de parmesan
poivre
muscade

30 g de bolets séchés
2 l d'eau
env. 2 cc de sel
500 g de polenta bramata
2 bottes d’oignons nouveaux
200 g de beurre
4 cs de farine fleur
1 l de lait
6 luganighette de veau de 70 g
200 g de parmesan
poivre
muscade

40 g de bolets séchés
2,5 l d'eau
env. 2½ cc de sel
625 g de polenta bramata
2½ bottes d’oignons nouveaux
250 g de beurre
5 cs de farine fleur
1,25 l de lait
7½ luganighette de veau de 70 g
250 g de parmesan
poivre
muscade

45 g de bolets séchés
3 l d'eau
env. 3 cc de sel
750 g de polenta bramata
3 bottes d’oignons nouveaux
300 g de beurre
6 cs de farine fleur
1,5 l de lait
9 luganighette de veau de 70 g
300 g de parmesan
poivre
muscade

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 80 minutes

Tremper les bolets dans un grand volume d'eau chaude. Amener l'eau à ébullition avec le sel. Y verser lentement la polenta en pluie et faire mijoter env. 40 min à feu doux en remuant avec une spatule de façon à ce qu'elle n'attache pas au fond et brûle. La polenta est cuite lorsqu'elle ne colle plus à la spatule. La verser alors sur une planche à découper, la recouvrir d'un film alimentaire et la laisser se raffermir.

Presque au bout
Réserver les tiges des oignons nouveaux, hacher finement les bulbes. Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter les oignons hachés et la farine, mélanger. Égoutter les champignons, les presser pour les essorer et les ajouter à leur tour. Incorporer le lait en remuant. Amener à ébullition puis faire mijoter env. 10 min à petit feu jusqu'à liaison en remuant de temps à autre. Prélever la chair des luganighette et l'ajouter à la sauce en petits morceaux. Râper le parmesan et l'incorporer. Faire chauffer la sauce en remuant, mais ne plus la faire bouillir. La relever de sel, de poivre et de muscade. Couper la polenta en tranches et, selon les goûts, les réchauffer. Couper les tiges des oignons nouveaux en rouelles, les dresser avec la polenta et la sauce.

Presque au bout

Recette: Annina Ciocco

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/polenta-avec-sauce-aux-champignons-et-a-la-saucisse

Déjà cuisiné Cuisiné

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