Polenta avec sauce aux champignons et à la saucisse
Total: 1 h 20 min. •
dont prép.: env. 80 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 27 g,
lipides 42 g,
glucides 59 g, 740 kcal
Note personnelle
Polenta, sauce aux bolets avec Luganighette, parmesan, oignons nouveaux, les saveurs de ce plat vous emportent avec délices vers le sud de la Suisse.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 4 g de bolets séchés
- 2,5 dl d'eau
- env. ¼ de cc de sel
- 65 g de polenta bramata
- ¼ de botte d’oignons nouveaux
- 25 g de beurre
- ½ cs de farine fleur
- 1,25 dl de lait
- ¾ de luganighetta de veau de 70 g
- 25 g de parmesan
- poivre
- muscade
- 7 g de bolets séchés
- 5 dl d'eau
- env. ½ cc de sel
- 125 g de polenta bramata
- ½ botte d’oignons nouveaux
- 50 g de beurre
- 1 cs de farine fleur
- 2,5 dl de lait
- 1½ luganighetta de veau de 70 g
- 50 g de parmesan
- poivre
- muscade
- 15 g de bolets séchés
- 1 l d'eau
- env. 1 cc de sel
- 250 g de polenta bramata
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 100 g de beurre
- 2 cs de farine fleur
- 5 dl de lait
- 3 luganighette de veau de 70 g
- 100 g de parmesan
- poivre
- muscade
- 20 g de bolets séchés
- 1,5 l d'eau
- env. 1½ cc de sel
- 375 g de polenta bramata
- 1½ botte d’oignons nouveaux
- 150 g de beurre
- 3 cs de farine fleur
- 7,5 dl de lait
- 4½ luganighette de veau de 70 g
- 150 g de parmesan
- poivre
- muscade
- 30 g de bolets séchés
- 2 l d'eau
- env. 2 cc de sel
- 500 g de polenta bramata
- 2 bottes d’oignons nouveaux
- 200 g de beurre
- 4 cs de farine fleur
- 1 l de lait
- 6 luganighette de veau de 70 g
- 200 g de parmesan
- poivre
- muscade
- 40 g de bolets séchés
- 2,5 l d'eau
- env. 2½ cc de sel
- 625 g de polenta bramata
- 2½ bottes d’oignons nouveaux
- 250 g de beurre
- 5 cs de farine fleur
- 1,25 l de lait
- 7½ luganighette de veau de 70 g
- 250 g de parmesan
- poivre
- muscade
- 45 g de bolets séchés
- 3 l d'eau
- env. 3 cc de sel
- 750 g de polenta bramata
- 3 bottes d’oignons nouveaux
- 300 g de beurre
- 6 cs de farine fleur
- 1,5 l de lait
- 9 luganighette de veau de 70 g
- 300 g de parmesan
- poivre
- muscade
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 80 minutes
-
C'est pas fini
Tremper les bolets dans un grand volume d'eau chaude.
Presque au bout -
C'est pas fini
Amener l'eau à ébullition avec le sel. Y verser lentement la polenta en pluie et faire mijoter env. 40 min à feu doux en remuant avec une spatule de façon à ce qu'elle n'attache pas au fond et brûle. La polenta est cuite lorsqu'elle ne colle plus à la spatule.
Presque au bout -
C'est pas fini
La verser alors sur une planche à découper, la recouvrir d'un film alimentaire et la laisser se raffermir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Réserver les tiges des oignons nouveaux, hacher finement les bulbes.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter les oignons hachés et la farine, mélanger. Égoutter les champignons, les presser pour les essorer et les ajouter à leur tour. Incorporer le lait en remuant. Amener à ébullition puis faire mijoter env. 10 min à petit feu jusqu'à liaison en remuant de temps à autre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Prélever la chair des luganighette et l'ajouter à la sauce en petits morceaux. Râper le parmesan et l'incorporer. Faire chauffer la sauce en remuant, mais ne plus la faire bouillir. La relever de sel, de poivre et de muscade.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper la polenta en tranches et, selon les goûts, les réchauffer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper les tiges des oignons nouveaux en rouelles, les dresser avec la polenta et la sauce.
Presque au bout
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