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Polenta avec sauce aux champignons et à la saucisse
Total: 1 h 20 minutes •
dont prép.: env. 80 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 29 g,
lipides 41 g,
glucides 59 g, 740 kcal
Polenta, sauce aux bolets avec Luganighette, parmesan, oignons nouveaux, les saveurs de ce plat vous emportent avec délices vers le sud de la Suisse.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 4 g de bolets séchés
- 2,5 dl d'eau
- env. ¼ de cc de sel
- 65 g de polenta bramata
- ¼ de botte d’oignons nouveaux
- 25 g de beurre
- ½ cs de farine fleur
- 1,25 dl de lait
- ¾ de luganighetta de veau de 70 g
- 25 g de parmesan
- poivre
- muscade
- 7 g de bolets séchés
- 5 dl d'eau
- env. ½ cc de sel
- 125 g de polenta bramata
- ½ botte d’oignons nouveaux
- 50 g de beurre
- 1 cs de farine fleur
- 2,5 dl de lait
- 1½ luganighetta de veau de 70 g
- 50 g de parmesan
- poivre
- muscade
- 15 g de bolets séchés
- 1 l d'eau
- env. 1 cc de sel
- 250 g de polenta bramata
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 100 g de beurre
- 2 cs de farine fleur
- 5 dl de lait
- 3 luganighette de veau de 70 g
- 100 g de parmesan
- poivre
- muscade
- 20 g de bolets séchés
- 1,5 l d'eau
- env. 1½ cc de sel
- 375 g de polenta bramata
- 1½ botte d’oignons nouveaux
- 150 g de beurre
- 3 cs de farine fleur
- 7,5 dl de lait
- 4½ luganighette de veau de 70 g
- 150 g de parmesan
- poivre
- muscade
- 30 g de bolets séchés
- 2 l d'eau
- env. 2 cc de sel
- 500 g de polenta bramata
- 2 bottes d’oignons nouveaux
- 200 g de beurre
- 4 cs de farine fleur
- 1 l de lait
- 6 luganighette de veau de 70 g
- 200 g de parmesan
- poivre
- muscade
- 40 g de bolets séchés
- 2,5 l d'eau
- env. 2½ cc de sel
- 625 g de polenta bramata
- 2½ bottes d’oignons nouveaux
- 250 g de beurre
- 5 cs de farine fleur
- 1,25 l de lait
- 7½ luganighette de veau de 70 g
- 250 g de parmesan
- poivre
- muscade
- 45 g de bolets séchés
- 3 l d'eau
- env. 3 cc de sel
- 750 g de polenta bramata
- 3 bottes d’oignons nouveaux
- 300 g de beurre
- 6 cs de farine fleur
- 1,5 l de lait
- 9 luganighette de veau de 70 g
- 300 g de parmesan
- poivre
- muscade
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 80 minutes
-
Tremper les bolets dans un grand volume d'eau chaude. Amener l'eau à ébullition avec le sel. Y verser lentement la polenta en pluie et faire mijoter env. 40 min à feu doux en remuant avec une spatule de façon à ce qu'elle n'attache pas au fond et brûle. La polenta est cuite lorsqu'elle ne colle plus à la spatule. La verser alors sur une planche à découper, la recouvrir d'un film alimentaire et la laisser se raffermir.
Presque au bout -
Réserver les tiges des oignons nouveaux, hacher finement les bulbes. Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter les oignons hachés et la farine, mélanger. Égoutter les champignons, les presser pour les essorer et les ajouter à leur tour. Incorporer le lait en remuant. Amener à ébullition puis faire mijoter env. 10 min à petit feu jusqu'à liaison en remuant de temps à autre. Prélever la chair des luganighette et l'ajouter à la sauce en petits morceaux. Râper le parmesan et l'incorporer. Faire chauffer la sauce en remuant, mais ne plus la faire bouillir. La relever de sel, de poivre et de muscade. Couper la polenta en tranches et, selon les goûts, les réchauffer. Couper les tiges des oignons nouveaux en rouelles, les dresser avec la polenta et la sauce.
Presque au bout
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