Pinsa aux figues

2 jours avant, préparer la pâte. Pour ce faire, mélanger les trois variétés de farine avec la levure, l'extrait de levain et le sel. Ajouter l'huile ainsi que l'eau et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple à l'aide d'un robot ménager, soit env. 10 min à la vitesse la plus basse. Laisser la pâte reposer env. 30 min à température ambiante puis la transférer dans un grand récipient et la réserver env. 48 h à couvert au réfrigérateur.

Le jour même, sortir la pâte du réfrigérateur env. 2 h avant de la travailler. La diviser en 4, façonner des boules, couvrir et laisser lever.

Hacher l'oignon et l'ail, les faire suer dans l'huile. Ajouter les tomates et faire mijoter la sauce env. 15 min à feu doux. Saler et poivrer.

Préchauffer le four et une plaque à 250 °C, chaleur de voûte et de sole. Fariner le plan de travail et étirer chaque boule de pâte à la main en une pinsa ovale. Disposer les fonds de pâte par deux sur deux feuilles de papier sulfurisé puis les napper de sauce tomate. Couper les figues en quartiers et les ajouter. Relever de poivre. Sortir la plaque chaude du four et y faire glisser un papier sulfurisé avec deux pinsas. Cuire 8-10 min dans la partie supérieure du four. Retirer du four et cuire le reste de la même façon. Effilocher la mozzarella et la répartir sur les pinsas. Effeuiller le basilic sur le tout et servir.