Pinsa mit Feigen

Name: Pinsa mit Feigen
Total time: 52 h 50 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Olivenöl; 400 g gehackte geschälte Tomaten aus der Dose; Pfeffer; Reismehl zum Formen; 4 Feigen; 1 Büffelmozzarella à 200 g; 1 Bund Basilikum; 400 g Weissmehl; 50 g Sojamehl oder Kichererbsenmehl; 50 g Reismehl; 1 Beutel Trockenhefe à 7 g; ½ Beutel Sauerteigextrakt; 5 g Salz; 1 EL Olivenöl; 3,3 dl Wasser

Gesamt: 52 Std. 50 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 27 g, Fett 20 g, Kohlenhydrate 104 g, 720 kcal

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Persönliche Notiz

Sauerteigextrakt, Soja- und Reismehl sowie viel Zeit geben dem Pinsa-Teig das Aroma. Belegt wird die trendige Pizzavariante mit Feigen und Mozzarella.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
400 g gehackte geschälte Tomaten aus der Dose
Pfeffer
Reismehl zum Formen
4 Feigen
1 Büffelmozzarella à 200 g
1 Bund Basilikum
Teig
400 g Weissmehl
50 g Sojamehl oder Kichererbsenmehl
50 g Reismehl
1 Beutel Trockenhefe à 7 g
½ Beutel Sauerteigextrakt
5 g Salz
1 EL Olivenöl
3,3 dl Wasser

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

backen:: 16-20 Minuten

ruhen lassen:: ca. 52 Stunden

Gesamt:: 52 Std. 50 Min.

Weiter gehts

2 Tage vorher für den Teig Mehle, Hefe, Sauerteigextrakt und Salz mischen. Öl und Wasser beigeben und in einer Küchenmaschine bei kleiner Stufe ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen. Teig in ein grosses, verschliessbares Gefäss geben und im Kühlschrank ca. 48 Stunden ruhen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Am Zubereitungstag Teig ca. 2 Stunden vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. In 4 Kugeln teilen und abgedeckt aufgehen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Zwiebel und Knoblauch hacken. Im Öl andünsten. Tomaten beigeben. Sauce ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen samt Blech auf 250 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Teigkugeln von Hand auf etwas Mehl zu ovalen Pinsas ausziehen. Auf zwei Backpapiere geben. Tomatensauce auf dem Teig verteilen. Feigen in Stücke schneiden und darauf verteilen. Mit Pfeffer würzen. Heisses Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen und Backpapier mit Pinsas auf das heisse Blech ziehen. Pinsas nacheinander in der oberen Ofenhälfte 8–10 Minuten backen. Zum Servieren Mozzarella und Basilikum darüberzupfen.

fast fertig