Délicieusement relevés de bolets séchés, ces spätzli à la mode grisonne sont servis avec du lard, de la sauge, du poireau et du fromage.
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| 30 g | de bolets séchés |
| 250 g | de farine à spätzli |
| 1 cc | de sel |
| 2 | œufs |
| 1 dl | de lait |
| 1 cs | d’huile |
| 800 g | de pommes de terre riches en amidon |
| 300 g | de poireaux |
| 200 g | de lard à griller |
| 1 brin | de sauge |
| 50 g | de beurre |
| 100 g | de fromage de montagne des Grisons |
Recettes:
Andrea
Pistorius
Photos:
Veronika
Studer
Moudre fin les bolets dans un robot ménager puis les mélanger à la farine avec le sel. Ajouter les œufs, le lait et l'huile et travailler le tout en une pâte épaisse. Éplucher les pommes de terre puis les râper sur une râpe à rösti et les incorporer aussitôt à la pâte. Laisser reposer env. 30 min.
À l'aide de deux petites cuillères, former des quenelles. Amener un grand volume d'eau salée au seuil du point d'ébullition et y faire cuire env. 5 min les pizokel jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les égoutter.
Entre-temps, couper les poireaux en rouelles, le lard et la sauge en lanières. Chauffer le beurre dans une grande casserole. Saisir les pizokel de toutes parts et les dresser dans un plat préchauffé. Saisir ensuite le lard avec la sauge et les poireaux. Répartir le tout sur les pizokel et râper le fromage par-dessus. Servir aussitôt.
Temps de préparation
Préparation 45 min
+ réfrigération env. 30 min
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