Pizokel à la pomme de terre et aux bolets

Name: Pizokel à la pomme de terre et aux bolets
Total time: 1 h 15 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 30 g de bolets séchés; 250 g de farine à spätzli; 1 cc de sel; 2 œufs; 1 dl de lait; 1 cs d’huile; 800 g de pommes de terre riches en amidon; 300 g de poireaux; 200 g de lard à griller; 1 brin de sauge; 50 g de beurre; 100 g de fromage de montagne des Grisons

Total: 1 h 15 min. • dont prép.: 45 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 34 g, lipides 43 g, glucides 80 g, 880 kcal

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Note personnelle

Délicieusement relevés de bolets séchés, ces spätzli à la mode grisonne sont servis avec du lard, de la sauge, du poireau et du fromage.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

15 g de bolets séchés
125 g de farine à spätzli
½ cc de sel
1 œuf
0,5 dl de lait
½ cs d’huile
400 g de pommes de terre riches en amidon
150 g de poireaux
100 g de lard à griller
½ brin de sauge
25 g de beurre
50 g de fromage de montagne des Grisons

30 g de bolets séchés
250 g de farine à spätzli
1 cc de sel
2 œufs
1 dl de lait
1 cs d’huile
800 g de pommes de terre riches en amidon
300 g de poireaux
200 g de lard à griller
1 brin de sauge
50 g de beurre
100 g de fromage de montagne des Grisons

45 g de bolets séchés
375 g de farine à spätzli
1½ cc de sel
3 œufs
1,5 dl de lait
1½ cs d’huile
1,2 kg de pommes de terre riches en amidon
450 g de poireaux
300 g de lard à griller
1½ brin de sauge
75 g de beurre
150 g de fromage de montagne des Grisons

60 g de bolets séchés
500 g de farine à spätzli
2 cc de sel
4 œufs
2 dl de lait
2 cs d’huile
1,6 kg de pommes de terre riches en amidon
600 g de poireaux
400 g de lard à griller
2 brins de sauge
100 g de beurre
200 g de fromage de montagne des Grisons

75 g de bolets séchés
625 g de farine à spätzli
2½ cc de sel
5 œufs
2,5 dl de lait
2½ cs d’huile
2 kg de pommes de terre riches en amidon
750 g de poireaux
500 g de lard à griller
2½ brins de sauge
125 g de beurre
250 g de fromage de montagne des Grisons

90 g de bolets séchés
750 g de farine à spätzli
3 cc de sel
6 œufs
3 dl de lait
3 cs d’huile
2,4 kg de pommes de terre riches en amidon
900 g de poireaux
600 g de lard à griller
3 brins de sauge
150 g de beurre
300 g de fromage de montagne des Grisons

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À vos tabliers!

Préparation:: 45 minutes

repos de la pâte:: env. 30 minutes

Total:: 1 h 15 min.

C'est pas fini

Moudre fin les bolets dans un robot ménager puis les mélanger à la farine avec le sel. Ajouter les œufs, le lait et l'huile et travailler le tout en une pâte épaisse. Éplucher les pommes de terre puis les râper sur une râpe à rösti et les incorporer aussitôt à la pâte. Laisser reposer env. 30 min.

Presque au bout
C'est pas fini

À l'aide de deux petites cuillères, former des quenelles. Amener un grand volume d'eau salée au seuil du point d'ébullition et y faire cuire env. 5 min les pizokel jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les égoutter.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, couper les poireaux en rouelles, le lard et la sauge en lanières. Chauffer le beurre dans une grande casserole. Saisir les pizokel de toutes parts et les dresser dans un plat préchauffé. Saisir ensuite le lard avec la sauge et les poireaux. Répartir le tout sur les pizokel et râper le fromage par-dessus. Servir aussitôt.

Presque au bout