Spätzli au persil avec chicorée de Trévise

Name: Spätzli au persil avec chicorée de Trévise
Total time: 1 h 15 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 2 bouquets de persil; 130 g d’épinards; 450 g de farine à spätzli; 2 cc de sel; 2 dl de lait; 4 œufs; 4 cs de sarrasin; 130 g de chicorée de Trévise; 3 cs de beurre à rôtir; 100 g de fromage de chèvre frais

Total: 1 h 15 min. • dont prép.: env. 45 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 27 g, lipides 18 g, glucides 98 g, 690 kcal

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Note personnelle

Un plat harmonieux qui mêle l’amertume de la chicorée à la douce saveur des spätzli aux épinards et au persil. Avec sarrasin grillé et chèvre frais, parfait.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

1 bouquet de persil
65 g d’épinards
225 g de farine à spätzli
1 cc de sel
1 dl de lait
2 œufs
2 cs de sarrasin
65 g de chicorée de Trévise
1½ cs de beurre à rôtir
50 g de fromage de chèvre frais, p. ex. Sainte-Maure

2 bouquets de persil
130 g d’épinards
450 g de farine à spätzli
2 cc de sel
2 dl de lait
4 œufs
4 cs de sarrasin
130 g de chicorée de Trévise
3 cs de beurre à rôtir
100 g de fromage de chèvre frais, p. ex. Sainte-Maure

3 bouquets de persil
195 g d’épinards
675 g de farine à spätzli
3 cc de sel
3 dl de lait
6 œufs
6 cs de sarrasin
195 g de chicorée de Trévise
4½ cs de beurre à rôtir
150 g de fromage de chèvre frais, p. ex. Sainte-Maure

4 bouquets de persil
260 g d’épinards
900 g de farine à spätzli
4 cc de sel
4 dl de lait
8 œufs
8 cs de sarrasin
260 g de chicorée de Trévise
6 cs de beurre à rôtir
200 g de fromage de chèvre frais, p. ex. Sainte-Maure

5 bouquets de persil
325 g d’épinards
1,125 kg de farine à spätzli
5 cc de sel
5 dl de lait
10 œufs
10 cs de sarrasin
325 g de chicorée de Trévise
7½ cs de beurre à rôtir
250 g de fromage de chèvre frais, p. ex. Sainte-Maure

6 bouquets de persil
390 g d’épinards
1,35 kg de farine à spätzli
6 cc de sel
6 dl de lait
12 œufs
12 cs de sarrasin
390 g de chicorée de Trévise
9 cs de beurre à rôtir
300 g de fromage de chèvre frais, p. ex. Sainte-Maure

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 45 minutes

repos de la pâte:: env. 30 minutes

Total:: 1 h 15 min.

C'est pas fini

Effeuiller le persil et le mettre dans une jatte avec les épinards. Porter env. 1 l d'eau à ébullition, le verser sur les feuilles puis les égoutter et les hacher fin. Réunir la farine et le sel dans une jatte. Ajouter le lait et le mélanger à un peu de farine. Battre les œufs et les ajouter à la farine avec le mélange d'épinards et de persil. À l'aide d'une spatule, travailler la pâte jusqu'à ce que des bulles apparaissent; la pâte doit retomber lourdement de la spatule. Laisser reposer env. 30 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire croustiller le sarrasin à sec dans une poêle durant env. 5 min en agitant régulièrement la poêle. Détacher les feuilles de la chicorée et les couper en deux, dans la longueur.

Presque au bout
C'est pas fini

Amener un grand volume d'eau salée à ébullition. Presser la pâte à travers une passoire à spätzli directement dans l'eau bouillante en procédant par portions, ou en faire tomber des lanières depuis une planche en bois. Dès que les spätzli remontent à la surface, les retirer avec une écumoire puis les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter soigneusement. Chauffer le beurre et saisir les spätzli avec la chicorée 2-3 min à feu moyen. Parsemer de sarrasin croustillant et garnir de petits morceaux de fromage de chèvre.

Presque au bout