Préparer des knöpfli et des spätzli

Les spätzli et knöpfli faits maison sont simplement plus savoureux. Le mieux est d’utiliser un tamis à knöpfli ou une planche à spätzli et nos bons conseils.

Les spätzli et les knöpfli sont toujours très appréciés, petits et grands aiment les retrouver au menu en accompagnement d'une viande mais aussi très volontiers comme plat à part entière, agrémentés par exemple de fromage, de légumes ou de champignons. Pour préparer la pâte de base soi-même, il y a profusion de méthodes et d’accessoires. Dans notre tutoriel vidéo, nous vous montrons comment réaliser des knöpfli avec un tamis conçu à cet effet et façonner des spätzli avec une simple planche à découper.

Il vous faut

Eau
Sel
Eau glacée pour rafraîchir
Pâte de base pour spätzli

Tamis à knöpfli ou planche à spätzli
Spatule
Écumoire
Casserole

Instructions étape par étape

Knöpfli au tamis

Amener un grand volume d’eau salée à ébullition.
Remplir le traîneau coulissant de pâte à knöpfli. Râper la pâte dans l’eau frémissante en faisant lentement glisser le traîneau vers l'avant et vers l'arrière sur le tamis. Attention à ne pas mettre trop de pâte à la fois dans le traîneau!
Ramener à ébullition, remuer et laisser mijoter env. 1 minute, soit jusqu’à ce que les knöpfli remontent à la surface.
Les retirer de l'eau avec une écumoire et les rafraîchir dans l’eau froide pour interrompre le processus de cuisson.
Répéter l’opération jusqu’à ce que la pâte soit épuisée.

Spätzli à la planche

Amener un grand volume d’eau salée à ébullition.
Plonger la planche dans l’eau pour éviter que la pâte colle.
Répartir et lisser la pâte sur la planche. Découper de fines lanières à la spatule (ou avec le dos d’un couteau) et les faire glisser dans l’eau frémissante.
Ramener à ébullition, remuer et laisser mijoter env. 1 minute, soit jusqu’à ce que les spätzli remontent à la surface.
Les retirer de l'eau avec une écumoire et les rafraîchir dans l’eau froide pour interrompre le processus de cuisson.
Répéter l’opération jusqu’à ce que la pâte soit épuisée.