Spätzli verdi al radicchio trevisano

Name: Spätzli verdi al radicchio trevisano
Total time: 1 h 15 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 2 mazzetti di prezzemolo; 130 g di spinaci; 450 g di farina per spätzli; 2 cucchiaini di sale; 2 dl di latte; 4 uova; 4 cucchiai di grano saraceno; 130 g di radicchio trevisano; 3 cucchiai di burro per arrostire; 100 g di formaggio fresco di capra

1 h 15 min

Un piatto che mescola l'amarognolo del radicchio al dolce sapore degli spätzli al prezzemolo e agli spinaci. Con grano saraceno tostato e formaggio di capra.

vegetariano

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

1 mazzettodi prezzemolo
65 gdi spinaci
225 gdi farina per spätzli
1 cucchiainodi sale
1 dldi latte
2uova
2 cucchiaidi grano saraceno
65 gdi radicchio trevisano
1½ cucchiaidi burro per arrostire
50 gdi formaggio fresco di capra, ad es. Sainte-Maure, nei negozi di specialità

2 mazzettidi prezzemolo
130 gdi spinaci
450 gdi farina per spätzli
2 cucchiainidi sale
2 dldi latte
4uova
4 cucchiaidi grano saraceno
130 gdi radicchio trevisano
3 cucchiaidi burro per arrostire
100 gdi formaggio fresco di capra, ad es. Sainte-Maure, nei negozi di specialità

3 mazzettidi prezzemolo
195 gdi spinaci
675 gdi farina per spätzli
3 cucchiainidi sale
3 dldi latte
6uova
6 cucchiaidi grano saraceno
195 gdi radicchio trevisano
4½ cucchiaidi burro per arrostire
150 gdi formaggio fresco di capra, ad es. Sainte-Maure, nei negozi di specialità

4 mazzettidi prezzemolo
260 gdi spinaci
900 gdi farina per spätzli
4 cucchiainidi sale
4 dldi latte
8uova
8 cucchiaidi grano saraceno
260 gdi radicchio trevisano
6 cucchiaidi burro per arrostire
200 gdi formaggio fresco di capra, ad es. Sainte-Maure, nei negozi di specialità

5 mazzettidi prezzemolo
325 gdi spinaci
1,125 kgdi farina per spätzli
5 cucchiainidi sale
5 dldi latte
10uova
10 cucchiaidi grano saraceno
325 gdi radicchio trevisano
7½ cucchiaidi burro per arrostire
250 gdi formaggio fresco di capra, ad es. Sainte-Maure, nei negozi di specialità

6 mazzettidi prezzemolo
390 gdi spinaci
1,35 kgdi farina per spätzli
6 cucchiainidi sale
6 dldi latte
12uova
12 cucchiaidi grano saraceno
390 gdi radicchio trevisano
9 cucchiaidi burro per arrostire
300 gdi formaggio fresco di capra, ad es. Sainte-Maure, nei negozi di specialità

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 690 kcal; 2.900 kj
Proteine: 27 g; 16,3 %
Grassi: 18 g; 24,5 %
Carboidrati: 98 g; 59,2 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

riposo:: ca. 30 minuti

Tempo totale:: 1 h 15 min

Si continua così

Staccate le foglie di prezzemolo dai rametti e mettetele in una scodella con gli spinaci. Fate bollire ca. 1 litro d'acqua e versatela sugli spinaci. Scolate, lasciate sgocciolare e tritate finemente. Versate la farina e il sale in un'altra scodella e aggiungete il latte. Mescolate con un po' di farina. Sbattete le uova, mescolatele con la miscela di spinaci e prezzemolo e incorporate alla farina. Con un mestolo lavorate bene la massa fino a ottenere una pastella omogenea e densa che forma delle bolle e si stacca a fatica dal mestolo. Lasciate riposare per ca. 30 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tostate il grano saraceno in una padella senza aggiungere grasso per ca. 5 minuti, facendolo saltare di tanto in tanto, finché diventa croccante. Staccate le foglie di radicchio dal cespo e dimezzatele per il lungo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Sistemate l'apposita griglia per spätzli sulla pentola, versate l'impasto sulla griglia, poco per volta, e distribuitelo con la spatola, facendo cadere nell'acqua gli spätzli. Non appena emergono in superficie, estraete gli spätzli con una schiumarola. Passateli subito sotto l'acqua fredda. Scolateli e lasciateli sgocciolare. Scaldate il burro. Rosolate gli spätzli con il radicchio a fuoco medio per 2-3 minuti. Cospargete con il grano saraceno tostato. Spezzettate il formaggio e distribuitelo sugli spätzli.

Ci sei quasi!