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Spätzli à la betterave et brocolis
Total: 1 h 10 minutes •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 29 g,
lipides 16 g,
glucides 97 g, 670 kcal
Les couleurs vives de ce plat végétarien s'invitent à table: rose des spätzli colorés à la betterave, vert des brocolis et or des échalotes rissolées.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
-
Pâte
- 240 g de farine mi-blanche
- 1 cc de sel
- 1,25 dl de jus de betterave rouge
- 3 petits œufs
- 250 g de brocolis
- sel
- poivre
-
Echalotes rissolées
- 1 échalote
- ½ cs de farine
- 1 cs d’huile de colza HOLL
-
Pâte
- 480 g de farine mi-blanche
- 2 cc de sel
- 2,5 dl de jus de betterave rouge
- 6 petits œufs
- 500 g de brocolis
- sel
- poivre
-
Echalotes rissolées
- 2 échalotes
- 1 cs de farine
- 2 cs d’huile de colza HOLL
-
Pâte
- 720 g de farine mi-blanche
- 3 cc de sel
- 3,75 dl de jus de betterave rouge
- 9 petits œufs
- 750 g de brocolis
- sel
- poivre
-
Echalotes rissolées
- 3 échalotes
- 1½ cs de farine
- 3 cs d’huile de colza HOLL
-
Pâte
- 960 g de farine mi-blanche
- 4 cc de sel
- 5 dl de jus de betterave rouge
- 12 petits œufs
- 1000 g de brocolis
- sel
- poivre
-
Echalotes rissolées
- 4 échalotes
- 2 cs de farine
- 4 cs d’huile de colza HOLL
-
Pâte
- 1200 g de farine mi-blanche
- 5 cc de sel
- 6,25 dl de jus de betterave rouge
- 15 petits œufs
- 1250 g de brocolis
- sel
- poivre
-
Echalotes rissolées
- 5 échalotes
- 2½ cs de farine
- 5 cs d’huile de colza HOLL
-
Pâte
- 1440 g de farine mi-blanche
- 6 cc de sel
- 7,5 dl de jus de betterave rouge
- 18 petits œufs
- 1500 g de brocolis
- sel
- poivre
-
Echalotes rissolées
- 6 échalotes
- 3 cs de farine
- 6 cs d’huile de colza HOLL
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
- réfrigération:
- env. 30 minutes
- Total:
- 1 h 10 minutes
-
C'est pas fini
Pour la pâte, mélanger la farine et le sel dans une jatte. Disposer en fontaine. Battre le jus de betterave et les œufs. Verser dans la fontaine. Incorporer lentement le liquide à la farine à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. La travailler ensuite avec une cuillère en bois jusqu’à apparition de bulles; la pâte doit retomber lourdement de la cuillère. Laisser reposer env. 30 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Eplucher les échalotes et les tailler en fines rouelles. Les tourner dans la farine. Chauffer l’huile dans une poêle. Y faire rissoler prudemment les échalotes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
Presque au bout -
C'est pas fini
Laver les brocolis et les séparer en bouquets. Eplucher les tiges et les couper en tranches. Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole, à couvert, puis saler. Y faire cuire les brocolis, y compris les tiges, durant env. 5 min, en les gardant croquants. Les retirer avec une écumoire et les égoutter soigneusement.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire passer la pâte à travers une passoire à spätzli posée au-dessus de la casserole d’eau frémissante, en procédant par portions. Laisser cuire brièvement jusqu’à ce que les spätzli remontent à la surface. Les retirer avec une écumoire et bien les égoutter. Mélanger les spätzli avec les brocolis, saler et poivrer. Garnir d’échalotes rissolées. Servir selon les goûts avec du fromage râpé.
Presque au bout
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