Randenspätzli mit Broccoli

Name: Randenspätzli mit Broccoli
Total time: 1 h 10 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 480 g Halbweissmehl; 2 TL Salz; 2,5 dl Randensaft; 6 kleine Eier; 500 g Broccoli; Salz; Pfeffer

1 Std. 10 Min.

Pop-Art auf dem Teller als Vegi-Hauptgericht: Zu den mit Randensaft rot gefärbten Spätzli gibt es knallgrünen Broccoli und goldene Schalottenringe.

Laktosefrei
Vegetarisch

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Teig
240 gHalbweissmehl
1 TLSalz
1,25 dlRandensaft
3kleine Eier
250 gBroccoli
Salz
Pfeffer
Röstschalotten
1Schalotte
½ ELMehl
1 ELHOLL-Rapsöl

Teig
480 gHalbweissmehl
2 TLSalz
2,5 dlRandensaft
6kleine Eier
500 gBroccoli
Salz
Pfeffer
Röstschalotten
2Schalotten
1 ELMehl
2 ELHOLL-Rapsöl

Teig
720 gHalbweissmehl
3 TLSalz
3,75 dlRandensaft
9kleine Eier
750 gBroccoli
Salz
Pfeffer
Röstschalotten
3Schalotten
1½ ELMehl
3 ELHOLL-Rapsöl

Teig
960 gHalbweissmehl
4 TLSalz
5 dlRandensaft
12kleine Eier
1 kgBroccoli
Salz
Pfeffer
Röstschalotten
4Schalotten
2 ELMehl
4 ELHOLL-Rapsöl

Teig
1,2 kgHalbweissmehl
5 TLSalz
6,25 dlRandensaft
15kleine Eier
1,25 kgBroccoli
Salz
Pfeffer
Röstschalotten
5Schalotten
2½ ELMehl
5 ELHOLL-Rapsöl

Teig
1,44 kgHalbweissmehl
6 TLSalz
7,5 dlRandensaft
18kleine Eier
1,5 kgBroccoli
Salz
Pfeffer
Röstschalotten
6Schalotten
3 ELMehl
6 ELHOLL-Rapsöl

Zutat in Aktion

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 670 kcal; 2.800 kj
Eiweiss: 29 g; 17,9 %
Fett: 16 g; 22,2 %
Kohlenhydrate: 97 g; 59,9 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

ruhen lassen:: ca. 30 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 10 Min.

Weiter gehts

Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen. Randensaft und Eier verquirlen. Randen-Eier-Gemisch zum Mehl giessen. Mit einem Schwingbesen Flüssigkeit langsam unter das Mehl rühren, bis der Teig eine zähflüssige Konsistenz hat. Mit einer Holzkelle Teig weiterschlagen, bis er Blasen wirft und schwer von der Kelle reisst. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.

fast fertig
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Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Schalotten im Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten dazugeben und bei mittlerer Hitze vorsichtig knusprig braten. Herausheben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.

fast fertig
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Broccoli waschen und in Röschen teilen, Stiele schälen und in Scheiben schneiden. Wasser in einer grossen Pfanne zugedeckt aufkochen und salzen. Broccoli und Stiele im Salzwasser ca. 5 Minuten knapp weich kochen. Broccoli mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Spätzliteig portionenweise durch ein Spätzlisieb ins kochende Wasser streichen. Kurz köcheln lassen, bis die Spätzli an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Spätzli und Broccoli mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Röstzwiebeln darüberstreuen und servieren. Nach Belieben mit Reibkäse servieren.

fast fertig