Pizzoccheri ai porcini e alle patate

Name: Pizzoccheri ai porcini e alle patate
Total time: 1 h 15 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 30 g di porcini secchi; 250 g di farina per spätzli; 1 cucchiaino di sale; 2 uova; 1 dl di latte; 1 cucchiaio d’olio; 800 g di patate farinose; 300 g di porri; 200 g di pancetta da arrostire; 1 rametto di salvia; 50 g di burro; 100 g di formaggio di montagna dei Grigioni

Tempo totale: 1 h 15 min. • Preparazione: 45 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 34 g, grassi 43 g, carboidrati 80 g, 880 kcal

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Appunto personale

Abbiamo scelto i porcini secchi per rendere ancora più aromatici i nostri pizzoccheri. Servili con porro, pancetta, salvia e naturalmente formaggio.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

15 g di porcini secchi
125 g di farina per spätzli
½ cucchiaino di sale
1 uovo
0,5 dl di latte
½ cucchiaio d’olio
400 g di patate farinose
150 g di porri
100 g di pancetta da arrostire
½ rametto di salvia
25 g di burro
50 g di formaggio di montagna dei Grigioni

30 g di porcini secchi
250 g di farina per spätzli
1 cucchiaino di sale
2 uova
1 dl di latte
1 cucchiaio d’olio
800 g di patate farinose
300 g di porri
200 g di pancetta da arrostire
1 rametto di salvia
50 g di burro
100 g di formaggio di montagna dei Grigioni

45 g di porcini secchi
375 g di farina per spätzli
1½ cucchiaini di sale
3 uova
1,5 dl di latte
1½ cucchiai d’olio
1,2 kg di patate farinose
450 g di porri
300 g di pancetta da arrostire
1½ rametti di salvia
75 g di burro
150 g di formaggio di montagna dei Grigioni

60 g di porcini secchi
500 g di farina per spätzli
2 cucchiaini di sale
4 uova
2 dl di latte
2 cucchiai d’olio
1,6 kg di patate farinose
600 g di porri
400 g di pancetta da arrostire
2 rametti di salvia
100 g di burro
200 g di formaggio di montagna dei Grigioni

75 g di porcini secchi
625 g di farina per spätzli
2½ cucchiaini di sale
5 uova
2,5 dl di latte
2½ cucchiai d’olio
2 kg di patate farinose
750 g di porri
500 g di pancetta da arrostire
2½ rametti di salvia
125 g di burro
250 g di formaggio di montagna dei Grigioni

90 g di porcini secchi
750 g di farina per spätzli
3 cucchiaini di sale
6 uova
3 dl di latte
3 cucchiai d’olio
2,4 kg di patate farinose
900 g di porri
600 g di pancetta da arrostire
3 rametti di salvia
150 g di burro
300 g di formaggio di montagna dei Grigioni

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Come procedere

Preparazione:: 45 minuti

riposo:: ca. 30 minuti

Tempo totale:: 1 h 15 min.

Si continua così

Trita finemente i funghi nel tritatutto. Impastali con la farina, il sale, le uova, il latte e l'olio. Pela le patate e grattugiale con la grattugia per rösti poi incorporale subito all'impasto e lascia riposare per ca. 30 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Con due cucchiaini forma delle chenelle. Versale direttamente nell'acqua salata in leggera ebollizione e lessale per ca. 5 minuti, finché vengono a galla. Estrai i pizzoccheri con una schiumarola e falli sgocciolare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, taglia il porro ad anelli, la pancetta e la salvia a striscioline. Scalda il burro in una padella grande. Rosola i pizzoccheri e distribuiscili in una teglia preriscaldata. Rosola la pancetta, la salvia e il porro e distribuiscili sui pizzoccheri. Cospargi con il formaggio grattugiato e servi subito.

Ci sei quasi!