Abbiamo scelto i porcini secchi per rendere ancora più aromatici i nostri pizzoccheri. Serviteli con porro, pancetta, salvia e naturalmente formaggio.
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| 30 g | di porcini secchi |
| 250 g | di farina per spätzli |
| 1 cucchiaino | di sale |
| 2 | uova |
| 1 dl | di latte |
| 1 cucchiaio | d’olio |
| 800 g | di patate farinose |
| 300 g | di porri |
| 200 g | di pancetta da arrostire |
| 1 rametto | di salvia |
| 50 g | di burro |
| 100 g | di formaggio di montagna dei Grigioni |
Ricetta:
Andrea
Pistorius
Foto:
Veronika
Studer
Tritate finemente i funghi nel tritatutto. Impastateli con la farina, il sale, le uova, il latte e l'olio. Pelate le patate e grattugiatele sulla grattugia per rösti. Incorporatele subito nell'impasto e lasciate riposare per ca. 30 minuti.
Con due cucchiaini formate delle chenelle. Versatele direttamente nell'acqua salata in leggera ebollizione e lessatele per ca. 5 minuti, finché non vengono a galla. Estraeteli con una schiumarola e fate sgocciolare.
Nel frattempo, tagliate il porro ad anelli, la pancetta e la salvia a striscioline. Scaldate il burro in una padella grande. Rosolate i pizzoccheri e distribuiteli in uno stampo preriscaldato. Rosolate la pancetta, la salvia e il porro e distribuiteli sui pizzoccheri. Cospargete con il formaggio grattugiato e servite subito.
Tempo di preparazione
Preparazione 45 min
+ riposo ca. 30 min
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