Steinpilz-Kartoffel-Pizokel

Name: Steinpilz-Kartoffel-Pizokel
Total time: 1 h 15 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 30 g getrocknete Steinpilze; 250 g Knöpflimehl; 1 TL Salz; 2 Eier; 1 dl Milch; 1 EL Öl; 800 g Kartoffeln, mehligkochend; 300 g Lauch; 200 g Bratspeck; 1 Zweig Salbei; 50 g Butter; 100 g Bündner Bergkäse

Gesamt: 1 Std. 15 Min. • Aktiv: 45 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 34 g, Fett 43 g, Kohlenhydrate 80 g, 880 kcal

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Persönliche Notiz

Gemahlene Trockensteinpilze geben dem Teig dieser Pizokel den speziellen Geschmack. Serviert werden sie mit angebratenem Lauch, Speck und Salbei sowie Käse.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

15 g getrocknete Steinpilze
125 g Knöpflimehl
½ TL Salz
1 Ei
0,5 dl Milch
½ EL Öl
400 g Kartoffeln, mehligkochend
150 g Lauch
100 g Bratspeck
½ Zweig Salbei
25 g Butter
50 g Bündner Bergkäse

30 g getrocknete Steinpilze
250 g Knöpflimehl
1 TL Salz
2 Eier
1 dl Milch
1 EL Öl
800 g Kartoffeln, mehligkochend
300 g Lauch
200 g Bratspeck
1 Zweig Salbei
50 g Butter
100 g Bündner Bergkäse

45 g getrocknete Steinpilze
375 g Knöpflimehl
1½ TL Salz
3 Eier
1,5 dl Milch
1½ EL Öl
1,2 kg Kartoffeln, mehligkochend
450 g Lauch
300 g Bratspeck
1½ Zweige Salbei
75 g Butter
150 g Bündner Bergkäse

60 g getrocknete Steinpilze
500 g Knöpflimehl
2 TL Salz
4 Eier
2 dl Milch
2 EL Öl
1,6 kg Kartoffeln, mehligkochend
600 g Lauch
400 g Bratspeck
2 Zweige Salbei
100 g Butter
200 g Bündner Bergkäse

75 g getrocknete Steinpilze
625 g Knöpflimehl
2½ TL Salz
5 Eier
2,5 dl Milch
2½ EL Öl
2 kg Kartoffeln, mehligkochend
750 g Lauch
500 g Bratspeck
2½ Zweige Salbei
125 g Butter
250 g Bündner Bergkäse

90 g getrocknete Steinpilze
750 g Knöpflimehl
3 TL Salz
6 Eier
3 dl Milch
3 EL Öl
2,4 kg Kartoffeln, mehligkochend
900 g Lauch
600 g Bratspeck
3 Zweige Salbei
150 g Butter
300 g Bündner Bergkäse

Zutat in Aktion

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So gehts

Zubereitung:: 45 Minuten

ruhen lassen:: ca. 30 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 15 Min.

Weiter gehts

Steinpilze im Cutter ganz fein mahlen. Zusammen mit Mehl, Salz, Eier, Milch und Öl zu einem dicken Teig rühren. Kartoffeln schälen und durch die Röstiraffel reiben. Sofort mit dem Teig mischen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

fast fertig
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Mit zwei kleinen Löffeln Nocken formen. Nocken direkt ins leicht siedende Salzwasser geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sie aufsteigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen Lauch in Ringe, Speck und Salbei in Streifen schneiden. Butter in einer grossen Pfanne erhitzen. Pizokel rundum anbraten und in eine vorgewärmte Form verteilen. Speck, Salbei und Lauch anbraten. Über die Pizokel verteilen. Käse darüberreiben und sofort servieren.

fast fertig