Breznknödel mit Chorizo-Eierschwämmli

Name: Breznknödel mit Chorizo-Eierschwämmli
Total time: 1 h 5 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 260 g altes Laugengebäck, z.B. Brezeln; 1 grosse Zwiebel; 2 EL Bratbutter; 2 dl Milch; 40 g Panko (japanisches Paniermehl) oder Paniermehl; 1 Bund Schnittlauch; 3 Eier; Salz; Pfeffer; Muskatnuss; 500 g Eierschwämmli; 2 kleine Chorizos; 4 dl Steinpilz- oder Rindsbouillon; 2 EL kalte Butter

1 Std. 5 Min.

Brezelknödel aus Laugengebäck sind eine Spezialität aus Bayern. Sie schmecken zum Beispiel mit einer Sauce mit Eierschwämmli und Chorizo-Wurstscheiben.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

260 galtes Laugengebäck, z.B. Brezeln
1grosse Zwiebel
2 ELBratbutter
2 dlMilch
40 gPanko (japanisches Paniermehl) oder Paniermehl
1 BundSchnittlauch
3Eier
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
500 gEierschwämmli
2kleine Chorizos
4 dlSteinpilz- oder Rindsbouillon
2 ELkalte Butter

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 580 kcal; 2.400 kj
Eiweiss: 26 g; 18,6 %
Fett: 31 g; 49,9 %
Kohlenhydrate: 44 g; 31,5 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

einweichen:: ca. 20 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 5 Min.

Weiter gehts

Für die Knödelmasse Laugengebäck in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. Die Hälfte in etwas Bratbutter ca. 3 Minuten andünsten. Milch dazugiessen und einmal aufkochen lassen. Zu den Brotwürfeln geben. Panko daruntermischen. 20 Minuten einweichen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Schnittlauch fein schneiden. Etwas davon beiseitestellen. Rest zur Knödelmasse geben. Eier dazugeben. Masse gut durchkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse mit feuchten Händen ca. 16 Knödel formen. Wenn die Masse zu feucht ist, mit etwas mehr Panko vermischen. Knödel in Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt ca. 10 Minuten ziehen lassen.

fast fertig
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Inzwischen Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Chorizo, Pilze und Zwiebel in der restlichen Bratbutter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bouillon dazugeben und etwas einköcheln lassen. Butter in kleinen Flocken mit einem Schwingbesen in die Sauce einrühren. Knödel mit Chorizo-Eierschwämmli servieren. Mit Schnittlauch bestreuen.

fast fertig