Breznknödel avec chanterelles au chorizo

Name: Breznknödel avec chanterelles au chorizo
Total time: 1 h 5 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Allemagne
Ingredients: 260 g de pain de Sils de la veille, p. ex. bretzel; 1 gros oignon; 2 cs de beurre à rôtir; 2 dl de lait; 40 g de panko (chapelure japonaise) ou de chapelure; 1 botte de ciboulette; 3 œufs; sel; poivre; noix de muscade; 500 g de chanterelles; 2 petits chorizos; 4 dl de bouillon de bolets ou de bœuf; 2 cs de beurre, froid

Total: 1 h 5 min. • dont prép.: env. 45 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 27 g, lipides 33 g, glucides 46 g, 610 kcal

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Note personnelle

Les brezelknödel sont une spécialité bavaroise à base de pain de Sils de la veille. Encore meilleurs accompagnés de délicates chanterelles et de chorizo!

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

260 g de pain de Sils de la veille, p. ex. bretzel
1 gros oignon
2 cs de beurre à rôtir
2 dl de lait
40 g de panko (chapelure japonaise) ou de chapelure
1 botte de ciboulette
3 œufs
sel
poivre
noix de muscade
500 g de chanterelles
2 petits chorizos
4 dl de bouillon de bolets ou de bœuf
2 cs de beurre, froid

Produits Migros parfaits pour cette recette

À vos tabliers!

Préparation:: env. 45 minutes

trempage:: env. 20 minutes

Total:: 1 h 5 min.

C'est pas fini

Pour les knödel, couper le pain de Sils en dés d'env. 1 cm. Émincer l'oignon et faire revenir la moitié env. 3 min dans un peu de beurre à rôtir. Ajouter le lait et amener une fois à ébullition. Verser sur le pain avec le panko et mélanger. Laisser reposer 20 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Ciseler finement la ciboulette. En réserver un peu et ajouter le reste à la masse de knödel avec les œufs et bien pétrir. Saler, poivrer et muscader. Avec les mains, former env. 16 knödel (boulettes). Si la masse est trop humide, rajouter un peu de panko. Faire pocher les knödel env. 10 min dans de l'eau salée à peine frémissante.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, nettoyer les chanterelles et couper les plus grosses. Trancher les chorizos en fines rondelles puis les saisir dans le reste du beurre à rôtir avec les oignons restants et les chanterelles. Assaisonner de sel et de poivre. Mouiller avec le bouillon et laisser un peu réduire. Incorporer le beurre en noisettes. Servir les knödel avec les chanterelles au chorizo. Parsemer de ciboulette réservée.

Presque au bout