Breznknödel con gallinacci e chorizo

Name: Breznknödel con gallinacci e chorizo
Total time: 1 h 5 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Germania
Ingredients: 260 g di pane di Sils raffermo, ad es. brezel; 1 cipolla grossa; 2 cucchiai di burro per arrostire; 2 dl di latte; 40 g di panko (pangrattato giapponese) o pangrattato; 1 mazzetto d’erba cipollina; 3 uova; sale; pepe; noce moscata; 500 g di gallinacci; 2 chorizo piccoli; 4 dl di brodo di porcini o di manzo; 2 cucchiai di burro freddo

1 h 5 min

I brezelknödel sono una specialità bavarese a base di pane di Sils raffermo da servire con una salsina a base di gallinacci e chorizo.

Ingredienti

Piatto principalePer 4 persone

260 gdi pane di Sils raffermo, ad es. brezel
1cipolla grossa
2 cucchiaidi burro per arrostire
2 dldi latte
40 gdi panko (pangrattato giapponese) o pangrattato
1 mazzettod’erba cipollina
3uova
sale
pepe
noce moscata
500 gdi gallinacci
2chorizo piccoli
4 dldi brodo di porcini o di manzo
2 cucchiaidi burro freddo

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Kilocalorie: 580 kcal; 2.400 kj
Proteine: 26 g; 18,6 %
Grassi: 31 g; 49,9 %
Carboidrati: 44 g; 31,5 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

ammollo:: ca. 20 minuti

Tempo totale:: 1 h 5 min

Si continua così

Per l'impasto dei knödel (polpette di pane) tagliate il pane a cubetti di ca 1 cm. Tritate finemente la cipolla e fatene appassire la metà in poco burro per arrostire per ca. 3 minuti. Unite il latte e fate spiccare il bollore, quindi versate il latte sui cubetti di pane. Unite il panko e lasciate ammollare il pane nel latte per 20 minuti.

Ci sei quasi!
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Sminuzzate l'erba cipollina, mettetene da parte un po' e aggiungete il resto all'impasto per knödel. Incorporate le uova e impastate bene. Condite con sale, pepe e noce moscata. Con le mani umide formate ca. 16 polpette. Se la massa è troppo umida, aggiungete un po' di panko. Cuocete i knödel in acqua salata sotto il punto di ebollizione per ca. 10 minuti.

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Nel frattempo, mondate i funghi e tagliateli a bocconi. Tagliate il chorizo a fette sottili e rosolatele nel burro per arrostire con i funghi e la cipolla messa da parte. Condite con sale e pepe. Aggiungete il brodo e fate ridurre un poco la salsa. Tagliate il burro a pezzetti e incorporatelo alla salsa mescolando con una frusta. Servite i breznknödel con i gallinacci e il chorizo e guarnite con l'erba cipollina.

Ci sei quasi!